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最新餐饮管理与实务教案


( 2)PA 服务的工作内容及相关规定和要求 作业: PA 的概念及 PA 的工作区域
2014.10.16 第七周 周四下午 5.6 节 宴会与会议服务总结
学习目标
区分宴会与会议服务
掌握宴会服务相关内容
掌握会议服务相关内容
重点: 区分宴会与会议服务
难点: 区分宴会与会议服务
教学时数 :两课时
教学过程:
重点: 对酒吧性质的正确认识,并与其服务规范相结合 难点: 对酒吧性质的正确认识,并与其服务规范相结合 教学时数 :两课时 教学过程: 导入: 回顾酒吧的概念及结构,导入新课 新课:( 1)酒吧的性质
掌握宴会服务的基本规程 难点: 掌握宴会预定的方式和工作流程
掌握宴会服务的基本规程 教学时数 :两课时 教学过程: 导入: 回顾西餐的的主要服务规程,导入新课 新课:( 1)宴会的种类及形式
( 2)宴会预定的方式和工作流程, 重点强调其注意事项, 简略提及与中西餐中相应的 服务内容,做简单回顾和复习,同时突出宴会服务的不同,强化认识 (3)宴会服务的基本规程,重点强调其注意事项,简略提及与中西餐中相同的服务内容, 做简单回顾和复习,同时突出宴会服务的不同,强化认识 作业: 宴会服务的注意事项
( 2)会议预定的方式和工作流程, 重点强调其注意事项,插入宴会的服务内容, 做简 单回顾和复习,同时突出会议服务的不同,强化认识
( 3)会议服务的基本规程, 重点强调其注意事项, 简略提及与宴会中相同的服务内容, 做简单回顾和复习,同时突出会议服务的不同,强化认识 作业: 会议服务区别与宴会服务的内容
掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 掌握自助餐的服务规程 重点: 掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程
掌握自助餐的服务规程 难点: 掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程 教学时数 :两课时 教学过程:
导入: 回顾中餐的服务流程及内容,设问,导入新课 新课:( 1)西餐的特点和服务方式
( 2)西餐早餐、正餐的构成和服务规程, ,了解西方正餐与中国正餐的不同之处,穿 插西方文化,并将二者进行对比,区别其异同点,穿插中餐的服务规程
名师精编 优秀教案
( 3)自助餐的服务规程,强调其与西餐早餐及正餐的不同点 作业: 西餐的早餐、正餐的不同点,对比西餐早餐、正餐及自助餐服务规程的区别
2014.9.25 第四周 周四下午 5.6 节 西餐厅服务
学习目标 掌握客房送餐的服务规程 了解西餐烹调的基本方法 重点: 掌握客房送餐的服务规程 难点: 区分客房送餐与自助餐、早餐及正餐服务规程的不同 教学时数 :两课时 教学过程: 导入: 回顾早餐、正餐及自助餐的服务内容及相关细节,导入新课 新课:( 1)客房送餐的服务规程,继续回顾早餐、正餐、自助餐的相关内容,强化复习,使 同学们对它们之前的不同有更清晰的认识
( 2)西餐烹调的基本方法,引入典型的西餐的菜式类型,如英式菜、美式菜等,插入 中餐的烹调方式方法,对比两者的异同 作业: 将西餐早餐、正餐、自助餐及客房送餐的异同点进行对比区分
学习目标 了解宴会的种类及形式
2014.10.8 第六周 周三下午 5.6 节 宴会
掌握宴会预定的方式和工作流程 掌握宴会服务的基本规程 重点: 掌握宴会预定的方式和工作流程
并对其各项工作内容的要
求做着重强调
( 2)中餐厅服务的流程及相互之间的衔接,强调服务流程中需注意的相关内容, 作业: 中餐厅的迎领服务及餐前服务的要求
2014.9.18 第三周 周四下午 5.6 节 中餐厅服务
学习目标 掌握中国传统的八大菜系 了解中餐的基本烹调方法 重点: 掌握中国传统的八大菜系 难点: 掌握中国传统的八大菜系 教学时数 :两课时
2014.10.9 第六周 周四下午 5.6 节 会议服务
学习目标 了解会议的种类及形式 掌握会议预定的方式和工作流程
名师精编 优秀教案
掌握会议服务的基本规程 重点: 掌握会议预定的方式和工作流程
掌握会议服务的基本规程
难点: 区分会议与宴会的异同点 教学时数 :两课时 教学过程:
导入: 回顾宴会的的种类及主要服务规程,导入新课 新课:( 1)会议的种类及形式
学习目标
2014.10.15 第七周 周三下午 5.6 节 会议服务补充内容
掌握会议服务规范 掌握 PA 服务的工作内容及相关规定和要求 重点: PA 服务的工作内容及相关规定和要求 难点: PA 服务的工作内容及相关规定和要求 教学时数 :两课时 教学过程: 导入: 回顾会议服务规程,导入新课
新课:( 1)会议服务规范
教学过程: 导入: 回顾中餐厅的服务流程及内容,导入新课 新课:( 1)中国传统的八大菜系的产生、各自的特点、原料、口味等
( 2)中餐的基本烹调方法, 对二十四中中餐的烹调方法做简要的介绍, 特点,并区别其异同点 作业: 中国八大菜系及其各自的特点
了解其各自的
学习目标 了解西餐的特点和服务方式
2014.9.24 第四周 周三下午 5.6 节 西餐厅服务
( 2)酒吧种类,包括主酒吧、大堂酒吧,补充几种主题酒吧。各种酒吧的服务形式及 内容
( 3)对酒吧的各个组成部分进行详细介绍,并对相关的设施用具进行讲解 作业: 酒吧的构成及酒吧所需的设备用具
2014.10.23 第八周 周四下午 5.6 节 酒吧服务
学习目标: 掌握酒吧的性质 掌握酒吧服务的流程及服务规范
名师精编 优秀教案
2014.9.17 第三周 周三下午 5.6 节 中餐厅服务
学习目标
掌握中餐厅的餐前准备工作内容及要求 掌握中餐厅的服务规程
服务规程
教学时数 :两课时
教学过程:
导入: 回顾餐厅设计的内容,导入新课
新课:( 1)中餐厅的餐前准备工作内容介绍及需注意的细节内容,
导入: 复习
新课:( 1)宴会与会议服务异同点,启发式教学,明晰思路,强化逻辑性
( 2)PA 的相关内容复习
作业:写一篇你对中餐厅、 西餐厅、 宴会及会议服务的相关内容的感想和认识的小短文,
200
字以上
名师精编 优秀教案
2014.10.22 第八周 周三下午 5.6 节 酒吧服务
学习目标: 了解、熟悉并掌握酒吧的种类、酒吧的构成和酒吧的设备用具 重点: 酒吧的构成和酒吧的设备用具 难点: 酒吧的构成和酒吧的设备用具 教学时数 :两课时 教学过程: 导入: 回顾宴会的的种类,导入新课 新课:( 1)酒吧概念
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