烤箱烤面包烤面包的制作方法
作者：王晓蕾
烤箱烤面包，烤面包的制作方法。

面包是非常常见的食物一直，许多人都用它配着牛奶，一起作为早餐食用。

在饥饿的时候，吃上几片面包也是非常解饱的。

接下来，小编就来为大家具体的说一说：烤箱烤面包，烤面包的制作方法。

一、汤种
汤种很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。

加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。

盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。

或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做1次面包。

50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。

二、揉面
用一般甜面包的配比来做例子吧，因为这个方子可以做很多变化，只要加不同的馅料，就是不同口味的面包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少许调整）
全蛋30克，水85克，汤种84克。

无盐发酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有干性材料。

2.加入蛋液和汤种，稍微搅拌使面结团。

3.把酵母完全溶于水里，加入面团。

4.揉面团。

这一步的重点在不断折叠、挤压面团，直至面团筋性出现，不再有颗粒感。

5.分次加入黄油，继续摔打揉面。

目标是扩展阶段：拽下一小块面团，可以拉开稍稍透明的薄膜，并且破洞为锯齿状。

没有加入黄油前的面团非常粘手，属于正常情况，不要多加面粉。

如果实在是粘得无法操作，有可能是汤种太稀。

黄油一定要分次加入，每次都要揉匀了再加。

等面团有了油份会慢慢变得很光滑，不再粘手。

三、基本发酵
1.把面团收成一个光滑的球状。

这步只要把面团放在桌上，用双手围着在桌上绕圈，并同时往面团底部使力，就能收成一个很漂亮的球球了。

2.找一个大碗，往里面抹一层油，薄薄的就可以了，以免面团发酵后不好拿出来。

3.盖上盖子或用保鲜膜封口。

4.找一个条件尽量达到温度28度，湿度75度的环境让面团发酵至2倍大。

大约需要45分钟。

可以把烤箱或微波炉开30秒，关掉，伸手感觉稍稍温暖就可以了。

小心千万不要手碰到烤箱内壁，就算是只开30秒，也会烫得要死的。

如果室温已达28度，也要放杯水以增加湿度。

四、分割松弛
把面团取出，按需要的分量切割。

切割的时候要一刀完毕，不可以贴贴补补，所以要尽量切得一样大。

分好后把每小份面团滚圆。

同样是放在桌面上，双手围着，指尖边向球底方向用力边旋转收紧。

然后铺上保鲜膜松弛10分钟。

五、整形
整形前一定要排气！！这一步就是把松弛过的小面团拍扁，把气体排出。

然后就可以按照要求进行整形了。

面包整形的方法有很多，比如辫子面包，花形面包等等等等，也可以自己发挥想象力。

六、最后发酵
最后发酵的条件为温度38度，湿度85度，面团同样要再发成2倍大。

我用一大碗沙拉碗装满开水，还不到35度，不过也可以了。

时间大概在30到45分钟。

最后发酵完成后就可以预热烤箱了（按不同的烤箱预热15-25分钟不定）。

在面团表面刷上一层全蛋液，随喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入炉烘烤。

七、烘烤
一般是180度上下火，放下层烤15-22分钟，但不同的面包会有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一样。

但要记得在一旁蹲守，以免烤焦。

一烤好必须立刻取出面包，不可以利用烤箱余温烘烤。

这样会造成面包的水分流失过多，口感大打折扣。

取出面包时建议戴两层隔热手套，非常非常烫，抹布绝对不够用，而且不够安全。

特别是用小烤箱的话一定要注意，很容易碰到内壁的。

等面包冷却到大概38度，用手摸着还有些暖暖的时候，就可以密封保存了。

汤种的意义就在于延缓面包的老化时间，所以第二天再吃还是很软的。

回炉加热的时候必须用锡纸包好了再加热，要不表皮会变硬。

特别提示：烤箱烤面包，烤面包的制作方法。

这么简单的方法，想必你早已学会了，不要犹豫啦，马上动手试一试吧。

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