美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。

欧美厨房之猪全餐、清真中国牛肉馆之美味牛餐、老阚厨房之山东扒鸡、梁记烧腊店之烧鹅、喜福园之清蒸鲑鱼卷、上海小馆之清炒虾仁、潮汕牛肉店之牛肉火锅、上海极品轩之霸王别姬、香港品源美食之黄蒲蛋、天津卫老米食堂之海鲜豆腐脑、苏杭点心店之小笼汤包、红桥左岸之香蒜培根乳酪……吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜更是一种快乐。

能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。

篇二：餐饮经典语录餐饮论坛会议记录一、餐饮消费有六类：1、商务消费（如高端酒楼）2、恋情消费（以：“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明）3、亲情消费（中端酒楼、家常菜馆等）4、人情消费（宴会消费等）5、友情消费（常见于aa制消费的餐厅）6、生理消费（如快餐、大众低端餐饮等）二、丁老师部分经典语录1、对餐饮企业来说，品牌并不重要，品类才更重要，品类是品牌的根，要选择领导品牌。

（并以“海尔”为例说明品类的重要性）2、唯有第一，才有未来。

（并以中国啤酒市场为例说明）3、做企业要专业，要有至少10年的远见和规划。

4、任何短期行为都是自杀行为。

（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南”和“小肥羊”举例说明）5、要把企业当猪养，不要当儿子养。

6、结构决定结果，结果决定行为。

7、未来餐饮市场“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成功。

所以对于一般餐饮企业而言，提倡开小店、多开店更容易赢得成功。

9、餐饮企业最火的时候往往是其最危险的时候。

10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。

11、做企业要善于把缺陷包装成独一无二的卖点。

12、你想做什么不重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什么才更重要。

13、事实碰到真实，取胜的一定是真实。

14、能克服的是缺点，不能超越的才是弱点。

三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是口岸，不是创新，不是模式，也不是定位，而是以下三种能力：1、变现能力——即把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业的长寿基因。

2、赢利能力——不是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因。

3、成本控制能力——也是企业的做大基因。

（餐饮企业遍地是黄金，周身是漏洞，必须做好成本管控）那如何衡量我们的企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参考：1、长寿基因——人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额/企业人数，标准：中餐和火锅企业都是15万/年/人。

2、强壮基因——综合毛利率，计算方式：（营业收入-原料成本）/营业收入x100%，标准：中餐企业是55%～65%，火锅企业是60%～70%。

3、做大基因——净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利-人力成本-费用-税率）/营业收入x100%，标准：中餐企业是15%～25%，火锅企业是15%～30%。

如果各指标正常，企业不会有大问题。

针对营业收入，又要细分三种状况，不要被表象所迷惑。

1、常规收入——人均消费x客流量（现金流量、数量）2、有效收入——可转换成利润的那部分（赢利能力、质量）3、时效收入，也叫长效收入。

（成本管控、关键）针对综合毛利率，也要细分三种占比，分别是：1、优化菜品结构，占85%2、提高出品率，占15%3、调整价格，占10%四、关于菜系来定位来决定餐饮定位的问题。

1、八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽一般来说，只有鲁、粤菜可以做成高端消费，而市场份额占有量最大的川菜却是个中低端菜系，如果人均定位200以上是很容易做失败的。

（并以德系高端车、美系中端车、日韩系低端车为例说明）。

中间地带很尴尬，其出路也更为艰难，因为市场环境好的时候会受到高端的打压，市场环境不好的时候会受到低端的挤压。

2、借助“魂”、“道”、“术”、“器”来说明企业的格局和定位。

“魂”——信仰“道”——规律“术”——方法“器”——工具3、定位就是寻找消费者心目中的空白点。

并以“大庆玺宴”、“福绣楼”、“海底捞”为例剖析说明企业定位的重要性。

“玺宴”在定位前没有特点，定位后更名为“玺宴传统鲁菜”，并以“八大菜系之首，九洲大地之源，大庆鲁菜开创者，孔孟文化传承者”重新对品牌有个清晰和准确的定位。

“福绣楼”在定位前也没有特点，定位后更名为“福绣楼十二福粤菜公馆”，并把12个包间设为12福馆，里面根据生肖分别设计12福娃，并可灵活按客人姓氏命名，从而清晰准确给企业定位。

“海底捞”原是来自于四川简阳的一个小火锅，由于味道并不好，但服务特别好开创了餐饮时代的一个先河，但丁老师认为“海底捞”的定位还是不够准确，从“来自成都的好火锅，自己会说话”到“中国餐饮行业服务第一品牌”再到“最受中国餐饮老板欢迎的火锅品牌”，一步步定位才清晰和准确。

五、菜品结构1、优化菜品结构的目的是为了把常规收入变成有效收入，进而把有效收入变为长效收入。

3、设计菜品结构的方法a、菜品排序b、菜品分区c、菜品分类收入榜毛利润榜点击榜 a1 b1 c1 a2 b2 c2 a3 b3 c34、象限思考法（排除法）篇三：《美食、祈祷和恋爱》经典台词不要通过你的头脑看世界要通过你的心：你是什么时候想要孩子的：不记得了不过我结婚以前就有那个盒子了：什么盒子：那是小姑娘的玩意我说了你会笑话我的：我会笑话你但你还是要告诉我：好吧在床底下我一直朝里面放婴儿用品直到安迪愿意做个父亲：真令人感动（开了句玩笑然后叹气）我也有个这样的盒子只不过里面都是国家地理杂志和the times报的旅游版都是我一生想去的地方：liz 怀孕就像把纹身纹在脸上一定要先想好了我每一刻都在积极的创造这一生活为何还感觉自己和这一生活格格不入：我爱上你了：我不是你想象的那样只是你的幻想：这是胡说你是真实的你的伤疤你的才能我开一家三流酒吧你也接受这就是我要做的我喜欢你的痛喜欢我们在一起的时候我能赶走你的痛苦当我看着你的眼睛就听见海豚拍手的声音：他不知道的是我消失在我爱的人之中我是可渗透的薄膜只要我爱你你就能拥有我的一切我的钱我的时间我的身体我的狗我的狗的钱我会承担你的债务还会给你各种你从未具备的优秀品质把这些都给你还会给你更多直到我身心疲惫唯一能让我康复的就是爱上一个人我只是不习惯一个陌生人比我更能看透我的内心所以才故意说你矮严格来说我并非爱上他我只是跳出自己的婚姻掉进大卫的怀抱就像卡通片中的人从高台上跳下掉进一小杯水中彻底消失：你为何成为素食主义者：因为有次看见宰牛：对于他来说很痛苦啊那你呢：我可以冥想：liz 记得几年前你全身心的去装修厨房一心只想着做好饭做个好妻子：我只是尽力维持：那我觉得念经和冥想也是一回事只是形式不同不希望你不在身边让我想你吗？首先是你所爱的人给你一剂毒品爱与激情的情感毒品很快你就像瘾君子一样渴望得到对方的关注得不到的话就会生病烦躁憎恨当初让你服下感情毒品的人现在再也不给你毒品了以前却是免费给你毒品然后你会变得憔悴哪怕是为了让对方再给你一次毒品你也愿意付出一切你爱的人现在开始讨厌你他看你的眼神就像看着陌生人可你又不能责怪他看看自己都没个人样了连自己都认不出自己了这时就到了热恋的最后阶段自暴自弃：你想离开一年？：知道我今天突然是什么感觉吗没有激情没有活力没有信仰没有热情什么都没有什么时候都是这种感觉这样我感到害怕这简直比死亡还可怕难道我一辈子就做这种人吗：这很正常 20多岁的时候恋爱结婚 30多岁的时候忙家里的琐事突然有一天就想这不是我想要的生活然后婚姻出现危机受到伤害然后去找心理医生却不能思考一下：我不需要思考我需要改变：这里有很多能帮助你的人你有爱你的朋友和家人：你能感受到我对你的爱对你的帮助吗什么都没有我没有一点生命力我要去意大利：为什么要去意大利呢：你中午吃的什么：沙拉吧：没错我以前有吃饭的欲望生活的欲望而现在却没了我想能找到自己迷恋的东西语言冰淇淋意大利面什么都行：你这话就像是个孩子：我一直就像孩子自从15岁以来不是在谈恋爱就是在分手连两周的单身时间都没有来处理自己的事情：我一生的回忆都装在这些箱子里了：恋恋不舍的人多了但很少有几个再回来找：嘿如果你留下来我们每晚去吃印度菜：你从未请求我留下来我以前责怪你也有一部分是出于嫉妒心我留恋我的老公工作孩子不过我真想出去走走我佩服你的选择去吧意大利有个很好笑的老笑话说一个穷人每天都到教堂在一个圣人的雕像面前祈祷“圣人啊行行好行行好你就让我中彩票吧”被激怒的圣人最终忍不住显灵向下看着祈祷的穷人说“孩子那你也该买张彩票吧”：我觉得很内疚来罗马三周了除了学几个意大利词就是吃：你觉得内疚因为你是美国人你们不懂得快乐：你说什么：是真的美国人懂得娱乐但不懂得快乐你的麻烦就在于你是美国人工作辛苦累死累活的周末回到家就知道穿着睡衣看电视你们不懂得快乐需要有人提醒你们看到广告上说“周末就要喝啤酒”你们就想“对啊我要去买几瓶”然后把酒都喝了第二天醒来头昏脑胀但是意大利人不需要提醒如果我们看见广告上说“你今天要休息一会儿”我们会想“这我知道”因此我们才打算中午休息一会儿去你家勾引你老婆我们称之为“无所事事的快乐我们对此最在行了”你不能这样说意大利语不要用你的嘴说要用你的手说每个城市的人都有自己的风格比如伦敦人的风格是什么我觉得是保守斯德哥尔摩人的风格是什么这还用问？随大流呗纽约人呢事业心或者琐碎罗马人什么风格嗯~这个问题要好好想想性：你是什么特点我看不出来：这个嘛可能是首先是女人我是个孝顺女儿然后妻子我做的不好女朋友做的也不好我的特点就是作家：但这是你的职业不能代表你的人或许你正在寻找自我的过程中：我恋爱了爱上了我的比萨你看起来要和比萨分手了怎么了：我不能吃：怎么不能吃这可是naples的比萨不吃还有天理吗：我也想吃不过我胖了10斤我都长了在这儿该用什么词来形容：赘肉我也有赘肉：我刚刚还松开扣子看自己长了多少赘肉：我来问你所有看见你脱衣服的男人中：也没几个：那无所谓有一个人让你滚吗有一个人转身就走吗：没有：因为男人不在乎看你脱了衣服他烧高香还来不及呢我再也不愿每天早上醒来拼命回忆昨天自己吃的东西盘算着自己又能长几斤肉责怪自己怎么管不住自己的嘴我现在只管吃我不是为了长胖只是不想再有内疚感因此我要吃了这份比萨然后看一场足球赛明天我们结伴逛街买条更肥大的裤子我们能不能承认感情遇到危机然后继续坚持下去？我们承认经常吵架很少做爱了但我们却不希望失去对方这样我们就能生活在一起虽然烦恼但也庆幸没有分离亲爱的大卫我们有段时间没联系了这让我有了思考的时间记得你说过我们应该不幸福的生活在一起这样就能幸福很长时间以来我一直是这么做的希望能维持下去不过一位朋友有天带我去了一个好地方奥古斯都遗址原本是奥古斯都大帝为自己建造的陵墓异教徒入侵的时候把陵墓和其他一切都洗劫一空奥古斯都大帝古罗马的第一位伟大皇帝怎么可能料到罗马帝国他眼中的天下会被洗劫呢“在中世纪有人到这里偷走了皇帝的骨灰在12世纪成了一个城堡后来成了斗牛场之后成了储存烟花的地方现在成了流浪汉的厕所”这是罗马最安静孤独的地方城市的周围数百年间都发展起来了这里就像是不愿忘怀的一处伤口一处心痛因为它曾让你伤得很深我们都希望能保持原样能接受烦恼的生活只是因为我们害怕改变害怕变得更糟但当我看到这个地方看到其历经的沧桑被用于各种用途被烧毁被洗劫但依然屹立不倒于是我明白我的经历虽然沧桑但人间正道是沧桑只是不能沉浸于以前的沧桑经历沧桑是好事沧桑才能带来变化奥古斯都遗址让我明白即使是在永恒之城罗马也要去面对永恒的改变我们不应该再厮守下去那只是因为我们担心分开会更痛苦：不就是爱上一个人吗：我很想他：那就想呗想他的时候就对他表达出来然后放在一边来印度的收获可以总结为一句话上帝在你身上的体现就是你一种中间状态生活在边缘状态不愿过舒适的居家生活而是去寻找启示你现在害怕吧我理解你不想失去自我爱是令人害怕的、危险的我也经历过我每天祈祷但是老公还是对我不好我只能离开他这就是他打我留下的伤痕用摩托车头盔打的我的女儿求着我和他离婚说这话的时候她只有四岁别觉得对不起他人人都需要爱情爱让人失去理智在恋爱的初期都是这样的怎么爱都爱不够甚至像你这样弄出病来即使是我开始恋爱的时候也是这样也失去了自我有时候因为爱而失去平衡也是生活平衡的表现在最后我相信了“探索的物理学”这种力量和万有引力一样是真实存在的探索物理学的原理是只要你能勇敢的放弃熟悉的一切（不管放弃的是你喜欢的还是憎恨的）开始探索真理的历程（也包括心理上的历程）只要你把历程中的见闻都能视为线索只要你把沿途见到的人都当做老师最重要的是只要你能够面对、原谅自己不好的方面那么你就会探索到真理篇四：夏洛特烦恼经典台词夏洛特烦恼》持续在影院热映中，该片讲述了由沈腾主演的男主角在大闹初恋婚礼后意外重返青春并最终领悟人生、找回真爱的故事。