财政局食堂运营方案
一．职工食堂指导思想
职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待，不对外开放。

二、食堂特色
1.餐厅设置：职工餐厅、
2.菜系定位：以家常菜为主，适当添加特色风味菜肴。

每餐厨房烹制菜六款：萦菜三款、素菜三款、汤一款。

3.餐厅布置：员工餐厅为开放式布局，就餐区域悬挂相关企业文化标语、宣传画、餐厅管理制度、激励员工心态的相关资料。

三、运营方式
1.就餐方式：
（１）职工餐厅就餐人员为：职工餐厅采用餐盘制就餐，中餐三荤二素一汤一食，晚餐二荤二素一汤一食。

由餐厅工作人员负责打菜，用餐人员自行盛汤，就餐后，用餐人员自行清理餐具，并将餐具放至指定区域。

（２）由厨师在每周五之前制定下周菜谱，并报行政分部审批，确保菜式多样化（七天内不重复）。

2、就餐时间及收费标准：
（1）收费方式：划卡就餐
（2）员工早餐就餐时间为６：３０－７：３０（一班制）员工、职员早餐就餐时间为６：３０－８：００（二班制）
中餐就餐时间为1１：００—12:３0
晚餐就餐时间为：１７：３０—１８：３０（一班制）
１８：0０－２０：００（二班制）宵夜就餐时间为：２３：３０－２４：３０
（2）为体现公司福利，食堂拟实行公司补贴与收取员工部分用餐成本相结合的模式。

基地以120元（人/月）就餐标准扣除就餐员工。

（3）职员实行午餐免费制，早餐扣１.５元，晚餐扣３.５元。

基地所有员工实行报餐制，需在月底前向后勤管理员提出用餐申请，以便食堂提早安排。

（4）非本基地人员需在食堂就餐的，必须经行政分部批准方可就餐，收费标准为10元/餐。

四、人员配置：
以目前基地情况，食堂拟聘用厨师１人，厨工2人。

待日后调料搬迁后，人员再作调整。

食堂人员管理、物资管理归属后勤管理员、行政分部。

五、基本工作流程要求
1、采购：
（1）以厨师根据菜单采购方式，保证新鲜、卫生安全。

（2）日耗品由厨师开列清单，行政分部批准，交采购部及时采购。

2、验收和保管：采购物品经厨师验收后方可入库保管。

3、制订菜单和领用物品。

厨师采购回的物品必须经后勤管理员验收入库，核算费用，登记造册，依据当天菜单核发物品，领用各项所
需物资。

4、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。

就餐期间，食堂内部事务统一由厨师进行协调。

负责打菜的服务员及其它事项。

厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。

组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理
六、成本费用管理。

食堂管理者必须强化成本管理,向管理要效益。

1. 是加强采购成本控制,对蔬菜市场变化随时做出反映,对采购的菜品、物资要进行周比价、月调查以降低成本价格;
2. 是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进、加工、库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货、人情价,凡进货物均要复称、核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;
3. 是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行。

五、建立健全配套的管理制度
在开展经营的1个月内建立目标管理体系、食品卫生安全、安全操作规范、各环节岗位责任制、食堂员工奖惩等五项管理制度,使管
理行为有章可循，以监督管理。

安东基地行政分部
２０１２－５－９。