黄梅的风味小吃来源：黄梅政府网2011-10-29黄梅的风味小吃品种丰富，历史悠久，源远流长。

勤劳聪明、热情好客的黄梅人民，在逢年过节或亲朋好友到来，或重要宾客临门时，喜欢拿出自制的蜜酒、糕点和佳肴待客。

经过长期的积累和提高，形成了许多独特的具有黄梅地方风味的传统风味菜点和小吃，如独山的印子粑、孔垅的豆油皮春卷、城关的豆渣敲青菜、孔垅酥糖、城关蓑衣圆、下新青豆炒鳝片、下新鱼面、大源湖野鸭炒酸菜、孔垅云片糕、大河石鸡、城关灌心糖、孔垅茶饼、龙酥等。

这些充满黄梅地方色彩的小吃，既可作为馈赠亲朋好友的礼品，也是招待贵客的不可多得的地方特产，特别受人欢迎和喜爱。

特别是独具特色的五祖寺“素菜”，已成为黄梅风味小吃的不可分割的一部分。

（1）独山印子粑：产地以黄梅上乡独山、停前一带，是黄梅人民喜庆送礼的传统食品。

它用白米和糯米为原料制成粉，揉成面团，再捏成鸭蛋大的面砣，把它按进印模里，反过来拍打两下即成。

烤、炕、油炸、水煮均可。

印子粑兼得白米、糯米之长，又白又糍，可以存放多时。

（2）孔垅豆油皮春卷：是大别山乡村特有的传统菜，历经千年而不衰。

据史料记载：唐明皇下江南时就品尝过这道名菜；宋代大诗人苏东坡在朝拜五祖寺时，还不忘夸奖寻阳(黄梅)豆油皮春卷是道下酒好菜。

孔垅豆油皮春卷外形金黄，其味清新爽口，不但营养丰富，而且易于消化吸收。

这是因为它由豆油皮、孔垅梅发兴酱干、鲜地菜、花生米、芝麻油等制成。

其制法为：将豆油皮切成方块，花生米炒熟、捣碎，酱干切丁，地菜烫过、切碎。

将炒锅置旺火上，加油烧热，放入花生米、酱干丁、地菜末、精盐、葱花、胡椒粉，炒拌成馅。

将其包在豆油皮里，封口，投入芝麻油锅里炸成颜色金黄即成。

每年春节来临之际，鄂东黄梅一带，家家户户都要做上几钵豆油皮春卷，乡亲们为图吉利又把这叫做“发财卷”。

孔垅豆油皮春卷品类繁多，以其选料不同，可分为八鲜春卷、五香春卷、元宵春卷等。

当地人若将豆油皮春卷待客，还有一套约定俗成的吃食规矩：其一，豆油皮春卷必须作为第三道菜上桌，既不能早出场，也不能迟亮相；其二，应将豆油皮春卷在蓝花品碗的口上砌成金字塔状，席上要请长者先举筷子，食者要一层层地往下吃。

红十五军诞生40周年纪念活动期间，时任国家体委副主任的赵正洪将军千里迢迢回故里，最喜欢吃的菜就是孔垅豆油皮春卷。

实在是情系故土民风，重温乡土文化。

（3）城关豆渣敲青菜：其制作方法将“霉”过的豆渣切成小方块，烹饪时，加进青菜，佐以生姜、大蒜、辣椒粉煮熟即成，口感极爽，且有回味，还没有一般豆腐的那股泔水味，营养价值比豆腐还要高。

（4）下新青豆炒鳝片：将青豆去皮，下新大湖里的黄鳝去骨切片，加醋、盐、酱油、料酒、鸡蛋清，腌5分钟。

青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜末、葱、白糖、白醋、精盐、高汤烧片刻盛起。

再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进青豆和调料拌炒即成。

（5）大源湖野鸭炒酸菜：将大源湖野鸭洗净剁块，水中烫一下捞起，沥干。

再把酸菜切段，把锅烧热，放入猪油，倒进鸭块，加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒，再加高汤、料酒焖之。

然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟，以湿淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。

（6）城关蓑衣圆：以毛芋头煮熟去皮，加苕粉混合热水冲调，揉搓为皮，以冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、虾仁、桂花、核桃、杏仁、芝麻糊、生猪板油(去皮)等切碎成馅，用苕粉皮包成丸子，用明火蒸熟，特点是香甜油润，柔软光滑，有弹性，为黄梅风味名菜。

（7）孔垅酥糖：为水乡古镇孔垅的传统名点。

下乡一位叫“张介苕”的糕点大师做法奇特。

其选料严格，制作认真，具有香、甜、酥、脆四种特色，并能治咳润肺，料中有香条、桂花、芝麻，食时甜酥，骨子虽用饴糖熬制而成，但松脆，不粘齿舌。

（8）孔垅云片糕：此糕片片松软爽口，为孔垅民间名点，因其状似片片云朵，故名。

其制法为：将芝麻炒熟碾细，拌上白砂糖待用，在方铁盆子里，用米筛筛入拌好的湿粉（籼米粉、糯米粉各半），一层粉，一层芝麻糖，反复4次，厚约2毫米。

蒸半小时后，切片即成。

（9）菜粑：最应景的节气小吃“三月三，吃菜粑”是鄂东地区流行了千余年的风俗。

每年从三月初一甚至更早几天的二月尾开始，鄂东黄梅县及周边地区，家家户户都开始忙着做菜粑了。

三月三的菜粑是用芥菜和粘米(糙米)制成的。

春季长成的芥菜叶又肥又大墨绿油亮，将菜叶摘取后细切精碎；将本地产的早粘米，淘净后，磨粉炒熟，将熟米粉与碎菜叶混和搓揉形成米粉团，中间包上或荤或素各色各样的馅料后，捏合成扁圆的形状，上笼蒸熟，就是三月三最应景的节气小吃---菜粑。

“三月三，逛庙会，吃菜粑”在鄂东地区称得上是继春节之后又一大喜庆的节日。

自唐宋以来，每年三月三黄梅民间都要在四祖寺、五祖寺举办盛大庙会。

（10）吃粽子赛龙舟：每逢农历五月初五端午节，黄梅各地赛龙舟、吃粽子遍及全县城乡。

只要有湖、河、江的地方，人们早早就把龙舟修整或清理好，一至初五，龙舟便纷纷下水了，一条条"黄龙"、"白龙"、"红龙"、"青龙"劈波斩浪，箭一般前驶，锣声、鼓声、吆喝声、喝彩声响成一片，江河两岸观看赛龙舟人们黑压压一大片，那场面实在壮观极了。

传说屈原投汩罗江死后，他的故乡乡亲秭归人做了一个梦，梦见屈原身体消瘦了，便用箬叶包米饭做成有角的角黍（粽子），用龙舟装上投入江中，因水中水族属龙管，以为是龙王送来的角黍，便不敢食。

这就可让屈原食用了。

这就是赛龙舟和吃粽子的由来。

（11）黄梅醋香青混鱼：多年以前的一道特色菜品，前几天上市场采购的时候发现了鲜度极好的青混鱼，就买回来试验这老菜品。

其实也很简单，青混鱼洗干净以后切成段-~~~ 加点盐味精料酒腌制一下后拍上少许的干面粉~~~~ 放油锅中炸到外表发脆时捞出~~~~ 取一小碗放适量的老醋，少许芥末油，加点青红辣椒末拌匀~~~ 空锅烧热，把青混鱼放进去~~~ 快速的烹入老醋~~~ 迅速翻炒~~~~ 立即装盘。

流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街（12）黄梅富贵喜旺螺：前天晚上，一位厨中老友前来叙旧，话题自然离不开美食。

此君最近几年便走大江南北，阅历无数，打开美食的话题，便如数家珍，滔滔不绝。

古人云：“听君一席谈，胜读十年书”，与此君畅谈，果然乃一大快事，大江南北，长城内外的美食轶事，听得我是津津有味，恨不得立即自己也出去闯荡一番。

言谈间，偶尔谈到了黄梅本地的名牌肉食品——喜旺烧肉，此君对黄梅此物也大加赞赏，称每回黄梅，必定要大快朵颐，一饱口福。

偶笑言，那我今天晚上就请你吃“喜旺”！打发人出去很快买了2斤喜旺烧肉回来，2个人喝点小酒，又加了一个温拌海螺，此君直呼FB!坚持说一个菜就足矣。

偶大笑：好，一个就一个，顺手把做好的温拌海螺倒进拌好的烧肉里面，看，这不就一个菜嘛！~老友哈哈大笑，言道：你还是以前那样豪爽。

杯酒交错间，老友品尝了偶亲手办置的加了海螺的喜旺肉，惊呼好逮！仔细品尝之下，果然风味大不相同，确实不错！老友笑言，又一款经典美食诞生了。

老友的话给了我灵感，何不重新研制一番？！流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街（13）黄梅干锅家乡骨：选用小排骨，加鸡蛋，茶树菇，板栗等，再加姜片，酱油，八角等香料煨制而成特点：排骨软烂，浓香四溢！流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街（14）黄梅锅巴肉片：【原料】猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。

葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。

用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街（15）黄梅红烧鱼头：选用活花鲢，切下鱼头，洗干净，剁成大块，锅中下猪大油烧热，爆香葱姜片，下鱼头块翻炒一下，下适量的高汤，以淹没鱼头为度，下蚝油，白糖，料酒，老抽，味精，鸡精，大火烧开，转小火靠到汤汁快干的时候淋上花椒油，撒上小香葱末就可以了！7流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街（16）黄梅红烧鱼杂：原料：偏口鱼鱼籽200克，青鱼肝（鱼面）200克，安康鱼肚100克，豆腐200克，五花肉片60克。

制法：上述三种鱼原料洗净，放开水锅汆水，捞出控净备用5锅内加猪大油50克，下五花肉翻炒成熟，下葱姜片爆香，烹料酒，加骨头汤下鱼原料，加蚝油，白糖，老抽调味，（汤以没过原料为度）烧开移小火炖10分钟下豆腐加味精，靠至汁水将干时淋花椒油，撒香菜末出锅即可！L'流传地：黄梅县孔垅镇、苦竹乡、杉木乡、停前镇、柳林乡、黄梅镇、小池镇、浔阳街（17）黄梅糊拉汰与饺饼筒：“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为黄梅方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。

“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。

制作方便，香脆可口，是黄梅乡民的家常便饭之一。

不过要做得好，还得讲点技术。

譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。

否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。

当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜，透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。

黄梅风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。

假如用同样的方法，在特制的平锅——“鏊”上作业，“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。

这就叫“饺饼皮”了。

在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，就成了黄梅人最拿手的风味佳肴——“饺饼筒"了。

饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。

这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。