2020年初中食堂管理制度
学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无
论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫
生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。下面是
小编给大家带来的初中食堂管理制度范文4篇，希望能够帮助到
大家!

初中食堂管理制度范文1
采购、验收、保管制度
一、物资采购流程：
采购人填写请购单(采购计划)采购部门负责人审批经理审批
采购。

二、验收、保管
1、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验
收、保管。

2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。
3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或
不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

4、验收人员不准作弊和弄虚作假。
5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到
每天帐物登记清楚、相符。

6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，
防止物品变质、发霉。

7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目
相符。

食品留样制度
1、留样容器：按品种分别盛放于清洁消毒后的密闭专用容
器内。

2、留样条件：专用冷藏设施。
3、留样时间：冷藏存放48小时以上。
4、留样数量：每个品种不少于100g。
5、专人负责，做好记录。
初中食堂管理制度范文2
一、为防止学校食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，保
障师生员工身体健康，根据《食品安全法》和《学校卫生工作条
例》，制定本制度。

二、学校实行在校长负责制下，配备专(兼)职食品卫生管理
人员。

三、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，要积极
配合，主动接受县卫生行政部门的卫生监督。

四、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并
接受全校师生的监督。

五、食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员
随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投
毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

六、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学
生不买无照无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑
食物。

七、自觉接受各级教育主管部门对学校的食品卫生工作的行
政管理，并将食品卫生安全管理工作纳入学校重要议事日程。

八、制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行
政部门的指导下定期组织对食堂管理人员和从业人员进行食品
卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
九、按照《食品安全法》的有关规定，加强对食堂与学生集
体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成
食物中毒或其他食源性疾患的重要环节重点进行监督指导。

十、学校建立食物中毒或者食源性疾患等突发事件的应急处
理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照应急预案的
措施执行。

十一、学校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制
度，发生食物中毒或可疑食物中毒事故及时报告教育卫生行政部
门。

十二、建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定、玩忽
职守、疏于管理造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任
人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隐瞒实情不上报的责
任人，按照有关规定严肃处理;对违反规定，造成重大食物中毒
事件，情节特别严重的依法追究责任人的法律责任。

初中食堂管理制度范文3
20XX年9月份我校的食堂顺利建成并投入使用了，新建的
学校食堂环境优雅整洁，干净卫生为全体师生提供了良好的就餐
条件。解决了家长的后顾之忧。

一、提高认识，树立良好的服务意识
我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊
工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公
正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质
业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、
放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有
可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品
卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人
员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、
《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消
毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些
制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作
学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无
论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫
生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料
的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可
证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不
合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和
个人购买原材料、半成品和成品;食堂所采购的原材料都是在教