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13
责任心
上级结合工作表现进行评价
第 3 章 考核方法 第 5 条 由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标，设计考核表单。 第 6 条 对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核。 第 7 条 采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。 第 8 条 考核评分表由专人进行统计，每月写出考核情况分析报告，报餐饮部经理审阅。
第 13 条 将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情 况，使考核工作制度化、规范化。
第 6 章 附则
第 14 条 本制度自颁布之日起生效，每年修订一次。
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
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第 2 章 考核内容与指标设置
第 3 条 考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、
环境卫生等。
第 4 条 考核指标设置
根据考核内容，特设置如下表所示指标。
餐饮部人员考核指标一览表
序号 1 2 3 4
5
KPI 指标 餐饮营业额 部门 GOP 值 部门 GOP 率 经营成本节约率
第 4 章 考核表格的设计
第 9 条 餐饮部餐厅主管日考核表（略）。 第 10 条 餐饮部领班日考核表（略）。
第 11 条 餐饮部服务员日考核表（略）。
第 5 章 考核结果处理 第 12 条 考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合
格后再上岗；对各方面表现较好的员工进行适部所辖各餐厅营业额之和 部门营业收入－部门营业支出
绩效目标值 得分
6
菜品出新率
接受随机调查的客人对服务满意度评分的算术
7
客人满意度
平均值
8 客人有效投诉件数 客人有效投诉总数
9
卫生清洁达标率
10
退菜发生率
仪容仪表 11
检查合格率
12
出勤率
按照酒店考勤管理制度规定
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餐饮部绩效考核管理制度
制度名称
餐饮部绩效考核管理制度
受控状态 编号
第1章
第 1 条 目的
为了适应市场竞争的需要，进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持规范性，确
保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务，以不断提高酒店经济效益和社会效益，特制
定本制度。
第 2 条 范围
本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员。
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