第二节糖类一、糖的组成和分类1、糖的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
糖类的组成通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。
2、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（）A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H和O元素【分析】A．糖类不一定有甜味；B．淀粉和纤维素属于多糖；C．二糖和多糖能水解；D．糖类含有C、H、O三种元素．【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A错误；B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B错误；C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；D．糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。
故选：D。
二、葡萄糖与果糖1、结构（1）葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO实验式：CH2O官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。
（2）果糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。
总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。
2、化学性质（1）葡萄糖与氢气反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。
（2）葡萄糖与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。
（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O【习题二】关于葡萄糖的叙述中正确的是（）A．它是果糖的同系物B．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C．葡萄糖既有还原性又有氧化性D．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量【分析】A．结构相似，在分子组成上相差一个或若干个H2原子团的物质互称为同系物．注意同系物中的“结构相似”是指物质种类相同，若含有官能团，官能团的种类与数目相同；B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳；C．醛基既有氧化性又有还原性；D．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水．【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，果糖的结构简式为CH2OH（CHOH）3COCH2OH，二者结构不相似，故A错误；B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，故B错误；C．醛基能被氧化为羧基，能与氢气加成被还原为醇，故C正确；D葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故D正确。
故选：CD。
【习题三】下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖属于有机高分子化合物C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖能发生银镜反应【分析】A．葡萄糖为碳水化合物，分子式是C6H12O6；B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；C．葡萄糖能人体提供能量；D．葡萄糖含有醛基．【解答】解：A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，故A正确；B．葡萄糖相对分子质量为180，相对较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．葡萄糖通过在人体内进行氧化反应释放能量，是人类生命活动所需能量的来源，故C正确；D．葡萄糖是多羟基醛，前五个碳原子上各有一个羟基，最后一个碳原子上有一个醛基，葡萄糖的结构简式为CH2H（CHOH）4CH，含有醛基，能发生银镜反应，故D正确；故选：B。
【习题四】已知葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是（）A．葡萄糖能发生酯化反应B．葡萄糖具有还原性C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2OD．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同【分析】A．含有羟基，可发酯化反应；B．含有醛基，可发生银镜反应；C．根据质量守恒定律来分析D．根据关系式：C6H12O6～6O2，CH2O～O2；【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，分子中含醇羟基能和羧酸发生酯化反应，故A正确；B．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，分子中含醛基，具有还原性能被氧化剂氧化，故B正确；C．葡萄糖中含有C、H、O，由质量守恒定律可知，完全燃烧的产物是CO2和H2O，故C正确D．设葡萄糖和甲醛质量都为1g，则所以等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同，故D错误；故选：D。
三、二糖1、蔗糖是一种典型的二糖，其分子式为C12H22O11。
2、麦芽糖分子式为C12H22O11，结构中有醛基，具有还原性，与蔗糖互为同分异构体。
水解反应的化学方程式为。
【习题五】蔗糖和麦芽糖是维持人体生命活动重要的二糖，下列关于蔗糖和麦芽糖的说法中正确的是（）A．蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的二倍B．蔗糖与麦芽糖的水解产物均含有葡萄糖，故二者均为还原糖C．可以用银镜反应判断麦芽糖是否水解完全D．在蔗糖中加入浓硫酸可以观察到颜色变黑，并有泡沫生成【分析】A．蔗糖是二糖，其相对分子质量比葡萄糖相对分子质量的2倍小18；B．蔗糖水解后的产物葡萄糖有还原性，自身没有还原性；C．麦芽糖为还原性糖，水解生成的单糖具有还原性；D．浓硫酸具有脱水性。
【解答】解：A．蔗糖是二糖，其相对分子质量比葡萄糖相对分子质量的2倍小18，故A错误；B．蔗糖水解后的产物葡萄糖有还原性，自身没有还原性，所以不是还原型二糖，麦芽糖为还原性糖，故B错误；C．麦芽糖为还原性糖，水解生成的单糖具有还原性，麦芽糖和水解产物葡萄糖都具有还原性，都能发生银镜反应，不能判断麦芽糖是否水解完全，故C错误；D．在蔗糖中加入浓硫酸，浓硫酸的脱水性可以观察到颜色变黑，碳在加热条件下和浓硫酸反应生成二氧化碳、二氧化硫气体，则现象有泡沫生成，故D正确；故选：D。
【习题六】下列关于二糖的说法中不正确的是（）A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应【分析】A．同分异构体是分子式相同结构式不同的化合物；B．蔗糖和麦芽糖分子式相同；C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；D．麦芽糖是还原性糖．【解答】解：A．蔗糖和麦芽糖分子式相同结构式不同，互为同分异构体，故A 正确；B．蔗糖和麦芽糖分子式相同，都是C12H22O11，故B正确；C．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解只生成葡萄糖，故C错误；D．麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，故D正确。
故选：C。
四、多糖1、淀粉（1）组成通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。
（2）性质①不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。
②水解反应：③特征反应④淀粉遇碘溶液显蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。
（3）用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2↑。
2、纤维素（1）组成：组成通式为(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n，属天然有机高分子化合物（2）性质①一般不溶于水和有机溶剂②水解反应：纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元含有醇羟基，可与硝酸、醋酸酯化【习题七】下列关于常见有机物的说法正确的是（）A．淀粉水解与纤维素水解得到的最终产物不相同B．蛋白质、纤维素、蔗糖、油脂都是高分子化合物C．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应D．乙醇、乙酸和乙酸乙酯不能用饱和Na2CO3溶液鉴别【分析】A．淀粉与纤维素水解最终产物是葡萄糖；B．相对分子质量大于10000的属于高分子化合物；C．乙酸和NaOH溶液发生中和反应，油脂和NaOH溶液发生水解反应；D．碳酸钠与乙酸反应生成气体，与乙醇互溶，与乙酸乙酯分层。
【解答】解：A．淀粉水解生成葡萄糖，纤维素水解液生成葡萄糖，故A错误；B．蛋白质、纤维素都是高分子化合物，蔗糖和油脂相对分子质量均较小，属于小分子化合物，故B错误；C．乙酸具有酸性，乙酸和NaOH溶液发生中和反应，油脂在碱性条件下发生水解，也称为皂化，故C正确；D．碳酸钠与乙酸反应生成气体，与乙醇互溶，与乙酸乙酯分层，现象不同，可鉴别，故D错误；故选：C。
【习题八】将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋中液体分别与碘水、新制Cu（OH）2（加热）和浓HNO3（微热）作用，其现象为（）A．显蓝色、无现象、显黄色B．显蓝色、红色沉淀、无现象C．无现象、无现象、显黄色D．无现象、红色沉淀、无现象【分析】淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中，而淀粉酶属于高分子留在袋内，遇浓硝酸变性显黄色．【解答】解：①淀粉在淀粉酶作用下经足够长的时间后，完全水解为葡萄糖后渗透到袋外水中故碘水不显蓝色；②葡萄糖是小分子渗透到袋外水中，袋内无葡萄糖故新制Cu（OH）2加热无砖红色沉淀；③淀粉酶属于蛋白质是高分子留在袋内，遇浓硝酸变性凝结显黄色；故选：C。
【习题九】下列对淀粉、纤维素的叙述正确的是（）A．它们的组成都是（C6H10O5）n，因此淀粉、纤维素互为同分异构体B．它们的组成都是（C6H10O5）n，但n值不同，因此淀粉、纤维素互为同系物C．它们都属于高分子化合物，一定条件下都可以水解，最终产物都是葡萄糖D．淀粉和纤维素都能发生银镜反应【分析】A．同分异构体是分子式相同，结构不同的化合物；B．结构相似组成相差CH2的有机物为同系物；C．淀粉、纤维素为多糖水解最终产物为葡萄糖；D．淀粉、纤维素都不含醛基，属于非还原性糖．【解答】解：A．纤维素和淀粉的化学成分均为（C6H10O5）n，但两者的n不同，所以两者的分子式不同，不是同分异构体，故A错误；B．淀粉、纤维素组成都是（C6H10O5）n，但二者结构不相似，组成上也不差n 个CH2，不是同系物，故B错误；C．淀粉、纤维素相对分子质量很大，属于高分子化合物，为多糖，能够水解生成葡萄糖，故C正确；D．淀粉、纤维素为多糖，属于高分子化合物，结构中都不含醛基，属于非还原性糖，故D错误；故选：C。
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