（2）产品解决方案应能满足产品的生产，原材料，生产班次和设备
生产能力。
4.1.2 班产量确定
影响班产量的主要因素有原料的供应量、设备的生产能力、设备能否
正常工作、生产工艺是否合理等。班产量的计算公式如下：
总产量
M 班=
总班数
根据中华人民共和国国务院令第 270 号规定，全国法定节假日放假时
间由 7 天增加到 10 天，由此推算
小麦、东方小麦等品种。小麦含有蛋白质、粗纤维、碳水化合物、脂
肪、钙、磷、钾、维生素 B、维生素 B2 及烟酸等成分，还有一种尿
囊素的成分。此外，小麦胚芽里所含的食物纤维和维生素 E 也非常富。
4.3.2 工艺流程
毛 麦
磁
选
筛
选
洗
麦
微量添加
筛 理
研磨（磨粉机、清粉机）
配 粉
磁 选
计量打包
产品入库
润
麦
《建筑结构荷载规范》-----GB50009 一 2001
2.3 设计任务
2.4 设计说明
2.5 设计原则
(1)我国是农业大国，小麦的年产量巨大，原料资源充足。立足于
本省及全国专用面粉的现状，瞄准了本地区的小麦原料资源及专用面
粉销售市场，确定本项目的总体思路。
(2)依据国内特别是河南省周边地区的资源优势及市场供应需求
年工作日
365 天／年－104 天／年(休息日)－10 天／年(法定休假日)＝251 天
／年，一般按 250 天算
考虑到小麦的淡旺季对生产加工的影响，小麦的收割季一般在 6 月份，
因此可设定 6 月---9 月每天生产 3 班，其他时间为每天两班。总的班
数为：88*3+162*2=588
75000

M1=
趋势，来确定本项目的生产规模及产品方案。
(3)依据见效快、投资少、产品档次高、保护生态环境、经济和
社会效益好的目标，确定本项目的建设内容。
第三章厂址选择及总平面设计
3.1 厂址选择原则
选择厂址时，应遵守国家和当地的方针政策，节约用地;厂址应
选在交通便利、供电供水方便的地方，以节约成本;建厂必须充分考
年产量 20 万吨专用面粉工厂设计
摘要：食品专用而粉是为适应某些食品对所用而粉质量和品质的特定
要求而专门生产配置的。随着我国各种专用粉生产工艺的启用，专用
粉所占领的市场份额也在逐年上升。多种适合不同产品生产要求的而
粉的出现，极大地丰富和提高了人民生活品质。目前，专用粉的研究
向更细、更专业化方向发展，作为发展型产品的预混合粉已成为专用
前提下精度要求不太高。河南省属于优质小麦主产区，为而粉加工业
提供了原粮优势，但是加工企业数量多，规模小，技术落后，产品主
要以普通粉为主，严重制约企业的发展壮大，并且时常出现部分产品
滞销的局面。要改变现状，专用而粉的开发和生产就是一种必然。当
前，国内许多专用粉的生产厂家需使用进口小麦，由于价位较高，使
专用粉生产的发展大多集中于而包粉、饼干粉、糕点粉、高档方便而
粉等利润丰厚的食品上，而我国人民传统食品如馒头、而条和水饺等
用量较大的食品专用粉发展缓慢，且各地发展也不平衡。
第二章设计内容及原则
2.1 本设计的主要内容
2.2 设计依据
《面粉厂生产规范》----GB 13122-1991
《小麦粉国家质量标准》--------GB1355 ---2015
料量为：160.4009/(1-0.1%)=160.5614tt
（5）净打：净打过程的损失率为 0.2%，则竞答前的物料量为：
160.5614/（1-0.2%）=160.8832t
（6）第二次磁选:磁选过程的损失率为 0.08%，则磁选前的物料
量为：160.8832/（1-0.08%）=161.0120t
6.01‰。年末常住人口中，城镇人口 361.18 万人，乡村人口 515.04 万人，城镇化率达到
41.22%，比上年提高 1.71 个百分点。
3.2.4 交通状况
周口市拥有公路、铁路、高速公路组成的交通干线，还拥有乡乡通油路的县乡交通网络。吉
林省长春国际机场在境内建成后，将形成最现代化，最密集的主体交通网。周口市发达的交
虑环境保护和生态平衡。
3.2 厂址选择
3.2.1 位置境域
本项目建设在河南周口市国家粮食储备库东部 100 米。工厂位于周项路之间，地理位置
极佳，交通便利。而且周口是河南省小麦主产区，有“天下麦仓”之称。
3.2.2 气候
周口市地处中纬度地带，属亚热带季风气候和暖温带季风型气候模糊地带，具备南北方之长，
料量为：128/（1-0.05%）=128.0640t
（2） 配粉：配粉过程的损失率为 0.2%，则配粉前的物料量
为：1280640/（1-0.2%）=128.3207t
（3） 研磨：研磨过程的损失率为 20%，则研磨前的物料量为：
128.3207/（1-20%）=160.4009t
（4）第二次筛选：筛选过程的损失率为 0.1%，则筛选前的物
而粉开发研究的热点。我国是而食消费大国，专用粉生产起步虽晚，
却市场潜力巨大，销量持续增长。但与国外市场相比，国内专用粉市
场还有很大的差距。本次设计介绍了专用面粉的生产价值及加工生产
状况和产品开发现状、对专用面粉的产品加工方案、厂址选择、工艺
流程、物料计算、输送及通风与除尘系统等进行分析说明，此次设计
3.4 总平面设计
总平面设计作为该专用面粉生产工厂设计的重要组成部分，是项综合
性的技术工作。在进行设计时，首先根据生产要求确定所需建筑物或
构筑物的种类和大小，然后进行合理布局，绘出总平面图纸，见附录
3.4.1 总平面设计的基本原则
全厂结构布置必须紧凑合理，建筑物、道路的设置与分布应满足专用
面粉生产工艺的需要，使生产线最短、最方便。厂区原料、人流、货
指示名称
生产总数
生产天数
班产量
第一次磁 选
第一次筛选
计量打包
数据
20 万吨/年
250
128t
170t
43t
0.1%
0.5%
指示名称
洗麦
润麦
第二次磁选
净打
第二次筛选
研磨
配粉
第三次磁选
数据
2%
2%
0.08%
0.2%
0.1%
20%
0.2%
0.05%
（一） 以生产面条、饺子粉的班产量为 128t 计算：
（1） 第三次磁选：磁选过程的损失率为 0.05%则磁选前的物
馒头、包子专用粉
筋度适中，白度高，吸
水率高，耐发酵性强，
品质稳定可靠做出产品
色泽光亮，组织均匀，
口感细腻
色泽洁白，筋力柔软，
粉质细腻，吸水性强，
适合制作高、中档蛋糕。
14%
26-30
0.55
≧30 分钟
14%
≦2
0.55，
≧1.5 分钟
糕点、蛋糕专用粉
4.3 工艺流程的确定
4.3.1 原料选择
本项目以小麦为主要原料，小麦分为普通小麦、密穗小麦、硬粒
=128T
588
100000
M2=
=170T
588
25000
M3=
588
=43T
综上本项目年产量为 20 万吨专用面粉，共设计 3 种产品。一种是面
条、水饺专用面粉为 75000t；班产量为 128t；一种是馒头、包子专
用面粉为 100000；班产量为 170t；一种是糕点、
蛋糕专用粉为 25000t；
四季分明，雨量充沛，冬季温差较大，降水夏秋偏多冬季偏少。周口年平均气温在 14.5℃
—15.8℃之间。全市平均霜期为 146 天，无霜期 219 天
3.2.3 人口资源
2017 年，周口市总人口 1155.98 万人，常住人口 876.22 万人。全年出生人口 14.97 万人，
出生率 12.99‰；死亡人口 8 万人，死亡率 6.88‰，自然增加人口 6.97 万人，自然增长率
占地 137 亩，分三期工程建设。第一期工程处理小麦 1250 吨，于 2018 年 3 月 5 日开工建设，
11 月份开始设备安装，2018 年底完成投资 4700 万元人民币，2019 年 3 月底正式投产。一
期工程预计总投资 7000 万元人民币。1 期和 2 期本公司日加工能力为 2500 吨，年可加工转化
统的全部物料质量再加上损失掉的和积累起来的物科质量.
∑G 投入= ∑G 产品+ ∑G 回收+ ∑G 流失
式中：∑G 投入投入系统的物料总量；
∑G 产品系统产出的产品和副产品总量；
∑G 流失系统中流失的物料总量；
∑G 回收系统中回收的物料总量.
5.2 年产量 20 万吨专用面粉确定
专用面粉主要加工各个阶段损失率
3
00
面
条
水
饺
专
用
粉
馒
头
包
子
专
用
粉
糕
点
蛋
糕
专
用
粉
Kg/
袋
2
3
4
5
6
7
8
9
10 11 12 年
产
0
4.2 专用面粉成品质量指标
产品种类
性能
水分
湿面筋含量
灰分
稳定时间
面条、水饺专用粉
筋度大，筋力强，延展
性好，吸水率高，做出
的面食耐煮耐泡筋道爽
滑，麦香浓郁，口感细
腻有嚼劲
13.5%
≧29
≦0.55