火锅炉酒精灯操作流程及注意事项
餐厅使用的酒精灯主要用于饭菜和涮火锅供餐。

一、酒精灯操作流程：
1、三焰：
酒精灯火焰分为外焰、内焰、焰心三层。

焰心是酒精的蒸气，温度最低；内焰是没完全燃烧的碳粒，火焰较明亮；外焰因充分接触氧气，燃烧完全，温度最高。

2、三检查：
（1）使用前要检查灯芯顶端是否烧焦不平，如有，应剪去少许，把灯芯修平，目的是使酒精充分燃烧，放热均匀。

（2）检查酒精灯里酒精贮量是否在1/4～2/3之间，酒精量超过酒精灯容积2/3，点燃是可能因酒精挥发、膨胀外溢而失火；酒精量少于酒精灯容积1/4，灯里充满着酒精蒸气与空气爆炸混合物，点燃时会引起爆炸。

（3）检查灯芯的高度是否适当。

如果不当，应用镊子调节灯芯的高度，约为0.3～0.5cm。

3、三要：
（1）酒精灯不用时要立即盖上灯帽。

一是防止酒精挥发造成浪费；二是防止由于酒精
挥发而在灯芯上留有较多的水分，以后使用不易点燃或燃烧不好
（2）给物质加热时要用外焰加热，外焰的温度最高。

（3）酒精灯不用时要用灯帽盖灭。

待盖帽熄灭后，拔下重盖一次。

防止灯帽内外形成压强差，而将灯帽吸紧，以后使用不易取下灯帽。

4、三不准：
（1）不准向燃着的酒精灯里添加酒精，添加酒精时必须熄灭灯火，并冷却到室温，然后用漏斗加入。

目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。

（2）不准用燃着的酒精灯点燃另一个酒精灯，要用火柴或木条引燃，目的是防止酒精溢出引起失火。

（3）酒精灯灭火不准用嘴吹，目的是防止灯内酒精蒸气突然着火而爆炸。

5、注意事项：
（1）在充气或使用前应先检查火锅炉外观是否完好,炉体零部件是否缺失、松动。

（2）充气时应保持环境空气对流，远离火源、易燃、易爆等场所，点火时严禁操作人员带手套进行操作，避免高温引燃手套灼伤操作人员皮肤。

（3）在向火锅内加注水时，水位不可超过锅体高度2/3处，避免在使用过程中，锅内油水溢出引起火灾。

（4）熄火时，此时炉面、炉脚尚有余温，操作人员不能触碰炉体，避免烫伤；火锅炉使用后，在锅体尚有余温的情况下，严禁将锅体放置在木质、纸质等易燃物品上，避免造成火灾安全隐患。

（5）长时间不使用火锅炉或使用完毕后，应选择一个空气流通的场所，按点火流程进行操作，将炉内燃料燃烧至尽，将火锅炉、燃气罐在远离火源、易燃、易爆等危险场所进行密封储存；每次使用后须将炉体表面油污清洁干净，避免长时间堆积造成安全隐患。

二、火锅炉应急预案
1、燃料泄漏应急预案：
当火锅炉在使用过程中发生燃料泄漏时应：
（1）立即将炉体酒精灯关闭，并报废。

（2）打开泄漏区域门窗进行通风。

（3）将炉体放到无火源、易燃、易爆空气流通较好的地方，将炉内剩余燃料进行排空。

（4）将火锅炉交予维修人员进行维修。

2、燃气火灾应急预案：
当火锅炉在使用过程中发生火灾时：
（1）服务人员应第一时间安抚就餐人员并安排专人到餐厅门口进行疏导引领，疏散时告知就餐人员不要惊慌，有序进行撤离，如餐厅内烟雾较大，需用衣物捂住口鼻弯腰进行逃生。

（2）撤离着火点附近其他火锅炉及可燃物品。

（3）救火时应遵循“先救人、后救火”原则。

（4）如火势较小可利用附近灭火毯、灭火器进行灭火。

（5）如火势较大，应拨打消防中控室电话进行报火警，由消防中控人员启动消防设备设施协助灭火工作。

（6）火锅内存放大量食用油，扑救火灾时，严禁使用水进行灭火，避免增大失火面积。

（7）灭火结束后写出引起火灾的问题报告，并根据报告情况进行改正，避免类似事情再次发生。