高级公共营养师复习题库理论知识:4.日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。
A. 甲基汞B 、镉C 、铅D 、砷6.通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B ）7.在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ）A 、温度B 、湿度C 、氧D 、微生物 8. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示 A 、菌落总数和大肠菌群 B 、菌落总数和致病菌 C 、大肠菌群和致病菌 D 、致病菌和腐败菌 9.黄曲霉毒素一般在（D ）C 时发生裂解，毒性被破坏。
A 100B 、 150C 、 200D 、 280 10. 蔬菜合理的加工方法是（A ） A 、先洗后切 B 、先切后洗C 、洗后浸泡D 、先泡后洗11. 新鲜水果制成干果后（ D ）的损失量大。
A 、胡萝卜素 B 、铁C 、硒D 、维生素C12. 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B ） A 、菌藻类食物脂肪含量低B 、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大C 发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富D 、铁、锌和硒的含量丰富 13. 维生素B1以辅酶形式参与（D ）。
A 、蛋白质代谢 B 、脂肪代谢C 。
赖氨酸代谢D 糖代谢 14. 维生素D 的儿童推荐摄入量是（A ）。
A 、10ugB 15ugC 、20ugD 25ug15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（ C ）A 、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 E 、家庭成员人数16. 2 4h 回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（ A 、描述不同人群个体的食物摄入情况 E 、描述同一人群的食物摄入情况 C 、 描述不同群体的食物摄入情况 D 、 描述同一类人的食物摄入情况17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）。
A1个月B 2个月C 、4个月D 7个月18. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（A ）。
1. 豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ）。
A高钾、低镁、低钠 B 、低钾、 高镁、 低钠 C 咼钾、咼镁、低钠D 、高钾、 低镁、高钠 2.不属于无机物的兀素是（B ）。
A 硫B 、氮C 、硒D 、铁3.我国开展的全国营养调查中，都采用（ A ）进行膳食摄入量调查。
A 、称重记账法E 、称重法C 、记账法D 、24h 回顾法5.制定食品卫生标准的法律依据是（ C )。
A 、刑法 B 、质量法C、食品卫生法D 、消费者权益保护法A 、计算值 E 、真值 C 、估计值 D 、国际标准值C 、家庭成员的就餐地点D 、家庭成员在家就餐的餐次记录A、铁B钙C、维生素A D维生素C20. 下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（D ）A 、腌肉B 、酱油C 、啤酒D 、花生 21. 有利于肠道钙吸手的因素有（ A ）。
A 、氨基酸、乳糖、维生素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 、草酸、维生素 D 乳糖22. 用以判断储备铁缺乏期的指标是（ D ）。
A 、血清铁 B、铁结合力C、晕铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白23. 参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是（ C ）。
24. 衡量集体维生素 A 缺乏的早期诊断指标是（ C ）。
A 、血浆维生素含量下降 B、视觉暗适应功能降低C 血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、以上都不是25. 由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较将各个人群都折合成（A ）进行比较。
A 、标准人 E 、人日数 C 、人系数 D 、混合系数26. 不属于社区营养管理主要工作内容的是（B ）A 、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 E 、社区居民健康资料收集 C 、社区营养监测，干预和评价D 、社区营养改善27. 《中华人民共和国食品安全法》与于（ D ）年6月1日正式施行。
A 、1995E 、2000C 、2007D 、200928. 《食品添加剂卫生管理办法》于（ D ）施行。
A 、1993年3月15日 E 、2002年3月15日 C 、2002年3月28日D 、2002年7月1日29. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（ B ）A 、生物性污染B 、物理性污染C 、化学性污染D 、放射性污染30. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ D ）。
A 、粮谷类B 水果类C 蔬菜类D 海产品类31. 血浆和体液中的钙存在的形式不包括（ D ）。
A 、蛋白结合钙B 、扩散性钙C 、离子钙D 、碳酸钙 32. 常用加热杀菌技术不包括（ A ）。
A 、使用抗生素B 、巴氏消毒法C 、超高温消毒法D 、微波加热杀菌 33. 营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（ B ）A 、 掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识B 、 具有法律法规的专业知识C 具有传播营养知识的能力D 了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响 34. 干豆乳几乎不含（D ）,经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
A 、维生素 A B 、维生素 B1 C 、维生素 B2 D 、维生素 C35. 按照（B ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。
A 、淀粉含量B 、脂肪含量C 、不饱和脂肪含量D 、饱和脂肪含量36. （ C ）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
A 、叶菜类 B 、根茎类C 、瓜茄类D 、鲜豆类37. 2 4 h 回顾法是通过（ B ）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
A 、称重 E 、访谈 C 、记账D 、分析38. 关于2 4h 回顾法优点描述错误是（C ）A 、抗疲劳B 增进食欲C 增强机体的抗氧化功能D 、降低胆固醇A 、铁B 、锌C 、硒 、硫胺素 ,因此，一般A、所用时间短，应答者不需要较高文化E 、能得到个体膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C 、 调查员不需要严格培训D 、 其结果对于人群营养状况分析非常有价值39. 下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（ C ）A 、根据被调查者2 4h 膳食调查结果计算各类食物的摄入量 E 、 根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量 C 、 将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量 D 、 膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加40. 大豆油中。
高达 50%以上的不饱和脂肪酸是（ A ）。
A 、亚油酸B 花生四烯酸C EPAD DHA41. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ C ）。
A 、优质蛋白质B 较多的钙C 、较多的多不饱和脂肪酸D 丰富的铁A 、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数E 、全家总标准人日数 C 、家庭标准人系数之和D 、全天个人总餐数之和54. 膳食调查报告的主体内容不包括（ C ）A 、居民食物摄入状况 E 、居民能量和主要营养素摄入状况 C 、居民的体格状况D 、居民膳食结构的评价55. 膳食调查报告的格式不包括（ C ）A 、题目 E 、前言 C 、数据库 D 、参考文献56. 不属于数据库基本机构的是（C ）A 、原始数据B 、概念数据层C 、数据共享D 、逻辑数据层57. 人体体格测量的根本目的是（ A ）A 、评价机体膳食营养状况B 、评价机体健康状况42. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ A 、食物分类的概念B RDA43. 平衡膳食是指（D ）。
A 、供给集体足够的热能C 供给机体全部所需的营养素C ）。
C 较理想的膳食模式D 可以食用的食物种类44. A 、 45. A、在称重记账法中，注意要称量各种食物的（ 可食部 E 、毛重记账法适用于（B ）,也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。
个人调查 E 、家庭调查干性脚气病以何系统症状为主（ 、心血管系统AC 、生重供给机体足够的营养素供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当 A ）D 、重量46. A 、消化系统B47. 谷类蛋白质的氨基酸组成中（ A 、赖氨酸 B 、缬氨酸 C 48. 加工精度对谷类的（D A 、碳水化合物B 、脂肪49. 大豆的限制氨基酸为（D A 、赖氨酸 B 、色氨酸 CC 、餐饮企业调查 C ）。
D 、幼儿园调查 C 、神经系统 ）含量相对较低。
、苯丙氨酸 ）影响最大。
C 、蛋白质） 、苏氨酸 D 、亮氨酸D、内分泌系统D 、维生素和矿物质50. 下列食物中蛋白质的消化率最高的是（ A 、豆腐 B 、豆浆 C 、整粒熟大豆 51. D AD 、蛋氨酸 ）、整粒生大豆A 、 标准人的计算是以能量供给量（ 9 . 0 3 1个人日为（A 1个人吃三餐 MJ 作为1E 、10 B )C 、11 . 03D 、12 . 0352. A 、C 、一个人吃两餐一点53. 混合系数是指（A ）E 、1个人吃三餐一点D 、一个人吃两餐两点）62. 孕早期的膳食原则不包括（ D ） A 、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 B 、选择容易消化的食物C 少食多餐D、补钙63. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（ B ） A 、维生素 A B 、维生素 D C 、维生素 B1 D 、维生素 C 64. 考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后事宜进食（ C ）A 、普通膳食B 、流质食物C 、半流质食物D 、固体食物65. 母乳中碳水化合物的主要成分是（ B ） A 、半乳糖 B 、乳糖 C 、糖原 D 、葡萄糖 66. 通常所指标准人是指（B ）。
A 、极轻体力劳动的成年男子 B 、轻体力劳动的成年男子 C 中等体力劳动的成年男子D 中体力劳动的成年男子67. 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为（ C ）A 、膳食指南B 、膳食营养C 、膳食结构D 、膳食宝塔 68. 作为世界各国调整膳食结构参考的是（ C ）的膳食结构。
A 、中国B 、美国C 、日本D 、希腊69. （ B ）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A 、膳食结构B 、膳食指南C 、膳食计划D 、膳食营养 70. 2007年版的《中国居民膳食指南》有（ C ）条内容。
A 8B 、9C 、10D 、1271. （ A ）食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源。
A 、谷类 B 、肉类 C 、蔬菜 D 、水果 72.天然抗氧化物质的主要来源于（ D ）A 、谷类B 、肉类C 、鱼类D 、蔬菜和水果75. 、我国有关食品添加剂的主要卫生冋题是（ D ）。