请从蛋白质结构和功能的角度说明镰刀型贫血症与疯牛病的发病机制。

镰刀型贫血症和疯牛病是两种不同疾病，与蛋白质的结构和功能有关。

1.镰刀型贫血症：镰刀型贫血症是一种遗传性疾病，通常由β-地中海贫血引起。

它与血红蛋白的异常有关。

正常成年人的血红蛋白是由四分子的亚单位组成：两个α-地中海贫血。

镰刀型贫血患者的血红蛋白S在低氧环境下会形成聚集，使得红细胞产生畸形，变成了长条形，就像“镰刀”一样，这会导致血细胞的变形和堵塞，从而引起溶血和缺血性疼痛。

2.疯牛病：疯牛病是一种与朊毒蛋白（prion protein）引起的变态蛋白质相关的神经系统疾病。

在疯牛病中，朊毒蛋白发生异常折叠，形成β-折叠片，这种异常蛋白质对神经系统产生毒性作用，导致神经细胞的死亡和神经组织的损害。

在这两种疾病中，蛋白质结构的异常会对其功能产生重大影响。

在镰刀型贫血症中，异常的血红蛋白导致红细胞形态异常，从而导致血液流通受阻。

而疯牛病中，朊毒蛋白的异常折叠会导致毒性蛋白的产生，对神经系统产生毒性作用。

这两种疾病的发病机制都与蛋白质结构和功能的异常密切相关。