高等教育自学考试毕业设计（论文）食品科学与工程（本科）市地号姓名摘要随着科技的发展和人类文明的进步，经济社会的不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。

尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。

中国的食品安全问题层出不穷，每年频频出现的重大食品安全事件，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失，而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。

食品卫生与安全已成为备受关注的热门话题。

因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。

关键词：食品安全，安全事故，当前现状AbstractWith the development of science and technology and the progress of human civilization, economic and social progress, economic globalization, people's diet culture increasingly diversification, the process of food chemicals and new technology is widely used, new food safety problems emerge. Although modern science and technology has developed to a considerable level of foodborne illness, but whether in developed countriesor developing countries, have not been effectively controlled, still seriously endanger people's health, bee current world each country pays close attention to most health problem. China 's food safety problems emerge in an endless stream, each of the major food safety incidents occur frequently, not only seriously affects people's health, causing a huge property losses, but also affect China's economic development, social stability, food outlet and a series of problems. Food hygiene and food safety has bee a hot topic. Therefore, food safety problem is serious, attention and to solve this problem still imminent.Key Words:food safety，safety accident，current situation目录摘要2Abstract3前言1第1章我国食品的现状21.1 我国食品安全的现状21.2 我国食品安全问题的特点21.3我国食品市场中食品类型2第2章当前安全食品存在的问题32.1概念混淆32.2相关政策标准不足4第3章中国食品安全战略53.1建立食品安全战略框架的基本原则53.2建立食品安全战略框架的战略目标6 结论8参考文献9致10前言民以食为天, 食以安为先。

随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。

接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。

食品是人类生存和发展的最基本物质，人类在对食品永不满足需求的同时，也不断滴促进和发展了食品的生产。

当今，食品产业已经是在许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。

对于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。

近年来，在世界围不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二唖英”事件，国的丹红、吊白块、毒米、霉油。

孔雀石绿、瘦肉精、大头娃娃、三聚氰胺等事件，使得我国乃至全球的食品安全形势十分严峻。

目前加剧的环境污染和频繁发生的食品安全事件给人类生命和健康带来了巨大的威胁，并已成为人们关注的热点问题。

第1章我国食品的现状1.1 我国食品安全现状一、食品数目现状。

随着我国国民经济的快速发展，食品的供给得到了空前的提高，主要食品销量也有了大幅度提高，居民食品消费结构进一步改善。

但我国食品总体数量不足，且不均衡，粮食人均占有量一直不高；油料的人均占有量呈波动趋势，而且数量与发达国家人均相比，严重不足；肉类和水产品的人均占有量虽一直呈上升趋势，但与发达国家人均产量相差悬殊，尤其是水产品与发达国家人均产量相差1倍以上。

在新的历史时期，大力发展均衡农业，从数量上提供安全的农产品，具有重大意义。

二、我国食品质量安全现状。

目前，我国食品平均合格率稳中有升，但上升趋势缓慢，质量水平很难大幅提高，而且仍有一部分地区食品不合格，其原因：①无标生产或不按标准生产现象严重；②生产设备简陋，生产场所环境卫生条件差；③食品生产技术落后，生产人员素质不高；④食品添加剂滥用和添加不按标准执行或计量不准，造成添加剂超禁或超标现象屡见不鲜。

1.2我国食品安全问题的特点食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。

问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。

二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品部的安全危害。

过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品部的农药、化肥、化学品残留。

三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向部的、从物理的走向化学的。

从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。

正是不怕你做不到，就怕你想不到。

1.3 我国食品市场中的食品类型一、我国规的食品市场主要存在以下几种食品类型（1）常规食品。

合格的常规食品是指符合我国相关食品卫生法，但未经过安全食品部门认证的商品食品。

从我国目前农业产地环境质量、种养殖及其加工过程来看，常规食品中有相当一部分是属于无公害食品（或绿色食品A级）、有的甚至可满足绿色食品AA级或有机食品标准要求。

所以，合格的常规食品有一部分属于安全食品。

（2）安全食品。

安全食品分为无公害食品、绿色食品和有机食品。

安全是这三类食品突出的共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了安全的工艺技术，实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。

二、两者之间的区别（1）概念不同。

无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规，经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。

绿色食品是指遵循可持续发展原则，按着特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标识商标的食品，分A级和AA级。

有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。

（2）标准要求不同。

由于无公害食品的产地环境、生产过程和最终产品应符合无公害食品的标准和规，因此对这类产品允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。

无公害食品标准现由各省自行制定。

绿色食品标准是由中国绿色食品发展中心组织制定的统一标准，其标准分为A级和AA级。

A级的标准是参照发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC）的标准制定的，AA级的标准是根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）有机产品的基本原则，参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定的。

至于有机食品，不同的国家、不同的认证机构其标准不尽相同，在我国，国家环境保护总局有机食品发展中心制定了有机产品的认证标准。

（3）级别不同。

无公害食品是安全食品最低级的食品，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。

绿色食品是次于有机食品的安全食品。

A级绿色食品产地环境质量要求评价项目的综合污染指数不超过1，在生产加工过程中，允许限量、限品种、限时间的使用安全的人工合成农药、兽药、鱼药、肥料、饲料及食品添加剂。

AA级绿色食品产地环境质量要求评价项目，其单项污染指数不得超过1，生产过程中不得使用任何人工合成的化学物质，且产品需要3年的过渡期。

有机食品委安全食品最高级级别的食品，其在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过渡期。

过渡期生产的产品为“转化期”（4）认证机构不同。

有机食品的认证机构为国家环保总局有机食品发展中心。

绿色食品的认证机构在我国只有唯一一家认证机构，即中国绿色食品发展中心（归口农业部），其负责全国绿色食品的统一认证和最终审批。

无公害食品的认证机构较多，目前有许多省、市地区的农业主管部门都进行了无公害食品的认证，但只有在国家工商局正式注册标识商标或颁发了省级法规的前提下，其认证才有法律效应。

第2章当前安全食品存在的问题2.1 概念混淆目前我国市场上食品种类没有一个比较规、统一的分类，产家、商家以及广大的消费者对食品的分类模糊不清，混淆了人们对食品优劣的辨别，现行对食品品质定义的名称可谓五花八门，如：安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、生态食品、自然食品、天然食品等。

（1）无污染。

无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有一个量的概念，只要有害物含量控制在标准规定的围之就有可能成为安全食品。

（2）并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事安全食品生产。

在城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的围，也能够进行安全食品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保（3）并不是封闭的山区及其他地区生产出来的食品就一定是安全食品并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区生产出来的食品就一定是安全食品，有时候这些地区的天气、土壤或河流中含有天然的有害物。