维生素B12 维生素B12，又称为钴胺素、氰钴素，其缺乏较 少见，可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免 疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
VE与抗氧化
维生素E有很强的抗氧化作用，抗衰老作用、抗 凝血作用、增强免疫力、改善末稍血液循环、防 止动脉硬化，维持红细胞、白细胞，脑细胞、上 皮细胞的完整性，从而保持肌肉、神经血管和造 血系统的正常功能等
麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬 菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制 的谷类制品、蛋。
维生素E缺乏症 红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能 障碍。
5矿物质
分类： 宏量元素：Na、K、Ca、P、Mg、Cl、S 微量元素：Fe、Cu、I、F、Mn、Zn、Co、Se
矿物质
再吸收； 来源：
它存在于部分天然食物中；含脂肪高的海鱼和鱼 卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多， 而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素D，而蔬菜、 谷物及其制品和水果含有少量维生素D或几乎没 有维生素D的活性。
缺乏：鸡胸、O“形腿或内弯 成”X“形腿、手镯”或“脚镯
➢ Vit B1与脚气病
功能： 促进食欲、胃肠蠕动、消化液分泌 参与糖的代谢，保证机体能量的供给。 对光热敏感，碱性环境易破坏；
婴幼儿营养需要
维生素： 母乳喂养的婴儿只要母亲获得平衡膳食，
营养充足，乳量足够，一般不会发生维生素 缺乏症．
母乳和牛奶中维生素D含量均低。婴儿 应补充适量鱼肝油并经常晒太阳，以预防佝 偻病。
维生素(脂溶性维生素和水溶性维生素)
➢ 维生素A 与夜盲症
功能 维持正常视觉； 保护皮肤上皮组织的完整性；
三婴儿营养素需要：
能量
➢ 基础代谢：高 ➢ 食物特殊动力作用：婴儿期约占能量
消耗的7~8%，人乳喂养者要低于牛奶 喂养和混合喂养者。
（二）婴幼儿营养需要
1.蛋白质 ：
婴幼儿是儿童时期发育最快的 阶段。生长过程进行得愈快，所 需蛋白质愈多,应处于正氮平衡。
婴幼儿营养需要
碳水化合物：碳水化合物是主要的供能营 养素，有助于完成脂肪氧化和节约蛋白 质作用，也是脑代谢的基础。婴儿出生 后缺乏淀粉酶，故淀粉类食物应在3~4 个月后添加。婴儿碳水化合物供能占总 能量的40%~50%。
日常饮食钙来源
猪肉 5公斤
牛肉3.8公斤
300毫克钙
苹果 7.5公斤
西红柿 3公斤
鸡蛋0.7公斤
大米 1.3公斤
王静,等.中华医学丛刊,2004,4(3):92-3.
每100g中含钙>100mg食物
虾皮 2000mg 芝麻酱870mg 奶酪 799mg 紫菜 422mg 木耳 295mg
促进骨骼生长发育； 抗氧化、衰老、抗癌 来源：动物肝、鱼肝油、蛋、奶制品、黄色深绿色蔬果 需要量： VitA缺乏易至夜盲症；眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。过量 可致中、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷
的水平达到饱和程度。 2促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全； 3通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的
功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘 膜的健康。
促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形 成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜 缺乏：口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、舌炎、阴囊皮炎、疱
疹性角膜炎、结膜炎、睑缘炎等疾病 。
其它B族维生素
维生素B6与维生素B6缺乏： 维生素B6，又称吡哆醇，是一种水溶性维生素， 严重的临床缺乏症已少见
幼儿期（1-3岁）基本特点
幼儿期：1周岁到满3周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml； 牙齿数目：数量有限，质量不好； 胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。 营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。 因此，不可过早进食一般家庭膳食。
来源：全粒谷物（谷壳、谷胚），杂粮等。
需要量：
Vit B1缺乏易致脚气病
➢VitC与坏血病
功能： 促进胶原物质的合成 是体内的还原剂，抗氧化 促进铁的吸收，形成抗体 对光热敏感。 来源：新鲜蔬果，其保存时间、烹调方法很重要 需要量： Vit C缺乏易至坏血病
VB2与口角炎
又称核黄素，维他命B2。
膳食平衡的重要性
婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛， 是一生中身心健康发展的重要时期。 膳食营养供给是否充足合理，不仅
对童年期体力、智力发育有 直接明显影响，而且对其成 年后的身体素质和疾病的发 生都有重要影响。
二幼儿生理特点
1.生长发育迅速,体内代谢旺盛, 对热和各种营养素需要量较大;
2.消化功能差,抗病能力低; 3.易出现儿童营养缺乏病和营养 过剩
儿童膳食营养优秀课件
儿童少年的生长发育过程中分为几个年龄期
婴儿期 幼儿前期 幼儿期
0~1岁 1~3岁 3~6岁（幼儿园）
童年期
6~12岁
青春发育期
约10~20岁
青年期
约18~25岁
婴幼儿的营养与喂养
婴儿期是人一生中生长发育最迅速的阶段，一年 内体重增长两倍（由3千克左右至10千克左右）, 1岁后增长速度减慢，全年增加2.5-3.0kg，平均 每月增长约0.25kg，至2岁时体重约12kg，为出 生时的4倍。到3-6岁时，每年可增长5厘米，体 重增加1.6kg，生长快速，对膳食营养的要求也 较高,因此需要在营养上满足其快速生长发育的 需求。
钙：
初生婴儿体内钙含量约25g，到成年时 达900~1200g。说明生长过程中体内需 存留大量的钙。在骨骼和牙齿发育形成 的关键时期，钙缺乏导致的损害是不可 逆的。
•Ca
•功能：参与骨骼、牙、软组织构成，主要 存在于骨骼中。
来源：牛奶、豆制品、海制品、虾皮。
缺乏：患佝偻病，抽搐
影响Ca吸收利用的因素：有利； 不利 供给量：1－3岁，600mg/日，3－8岁，800mg/日
（3-6岁）基本特点
幼儿期：3周岁到满6周岁之前。 生长发育减慢,但仍比较迅速。
胃容量：从婴儿时的200ml增加至300ml； 牙齿数目：数量有限，质量不好； 胃肠道消化：酶的分泌及胃肠道蠕动能力差。 营养特点：营养素的获得需从以母乳为主 过渡到以谷类 等食物为主。 因此，不可过早进食一般家庭膳食。