5
最大残留 限量 0.1 0.1 0.5 0.5 0.5
22
农药的种类
二、有机氯农药 品种：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 特点：化学性质稳定，不易分解，易溶于 脂肪中，并在脂肪中蓄积，长期使用会严 重的环境污染。
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1.1.1 滴滴涕（DDT）
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• DDT对人的影响： 测定自愿者食用DDT残留量的膳食对
农药名称 对硫磷 Parathion 磷胺 Phosphamidon
食物 原粮 马铃薯 蔬菜 水果 棉籽油 稻谷
最大残留限量 0.1 0.05 0.01 0.01 0.1 0.1
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续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg1)
农药名称 敌敌畏 Dichlorvos
倍硫磷 Fenthion
食物 原粮 蔬菜 水果 稻谷 小麦 蔬菜 水果 食用植物油
最大残留限量
0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.05 0.05 0.01
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续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1richlorfon 小麦
原粮
杀螟硫磷 大米 Fenitrothion 小麦粉
全麦粉
最大残留 食物 限量 0.1 蔬菜 0.1 水果 5 蔬菜 1 水果 2 茶叶
水胺硫磷，是一种高毒性农药， 早在2002年，农业部已将它例如 黑名单中，禁止在水果蔬菜、中 草药植物上使用。它能经由食道、 皮肤和呼吸道，引起人体中毒。
海南“毒豇豆”事件
8
农药中毒事件回顾
对于武汉市农业局曝光“问题 豇豆”的做法，三亚市农业部门表 示了“特别的不理解”，他们认为 对方不应该这样做。三亚市农业局 综合执法支队副支队长周庆冲也认 为，按照常规，兄弟单位应该打个 招呼，他们可以派技术部门下基层 调查，严控源头，但兄弟单位这次 的做法“太不够朋友”，不仅没有 给三亚市留面子，也没有给农业部 留面子…
3
农药的残留
施药后对作物(或食品)的直接影响
从污染环境中对农药的吸收
通过食物链与生物富集作用而产生间接污染
其中生物富集与食物链是促使食品中农药残 留与富集的一个重要原因！
水生生态系统中各种水平生物体内沿食物链 每一个台阶,农药浓度都在增加.
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生态食物链与农药
正常食物链
不平衡食物链 5
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农药中毒事件回顾 张裕红酒农药超标事件
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农药中毒事件回顾
吃荤的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝饮料怕色素， 吃啥心里都没数！
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我国农药的发展
➢ 20世纪80年代前，中国生产的农药尚不足80种，
大多是进口，农药主要是有机氯。
➢1983年禁止生产和使用有机氯农药后，代之以有
机磷、氨基甲酸酯类农药，但其中一些品种比有机
氯的毒性大10倍甚至100倍。
毒韭菜事件
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农药中毒事件回顾 河南南阳毒韭菜事件
时间：2011.3 地点：河南南阳 罪魁祸首：残余农药（磷） 严重 超标
河南南阳4个家庭的10口人中 毒住进医院。中毒原因系在流动 菜贩购买残余农药超标的韭菜。 经过调查这些菜贩，以前他们就 没有种过韭菜。就在一边庄稼地 中间种了一点，也没有种植的经 验，自己私自使用一些违禁的农 药，就造成了超标的现象。
2012年8月7日某媒体报道： 记者将三家国内葡萄酒上市 公司的十款葡萄酒送国家食 品质量监督检验中心检测， 均检出多菌灵或甲霜灵农药 残留，而张裕产品残留值超 过另两家。多菌灵为美国禁 用的农药，有导致肝癌的风 险。
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农药中毒事件回顾
2010年1月，武汉市农业局在抽检 来自于海南省英洲镇和崖城镇的5 种豇豆样品中发现水胺硫磷农药残 留，继而在广州、上海、深圳等地 都发现了毒豇豆。 仅武汉销毁毒 豇豆3596.9公斤
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表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1)
农药名称 甲胺磷 Methidathion
久效磷 Monocrotophos
食物 稻谷 蔬菜 棉籽 稻谷 小麦 甘蔗 棉籽油
最大残留限量 0.1 0.05 0.1 0.02 0.02 0.02 0.05
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续表 有机磷类农药的残留限量(mg•kg-1)
1
农药的定义
农药指用于预防、消灭或者控制危害农
业、林业的病虫草害和其他有害生物以及有 目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或 者来源于生物、其他天然物质的一种或几
种物质的混合物及其制剂.
2
农药残留的定义
所谓农药残留,即农药使用后残存在 生物体、农副产品和环境中的农药 原体、有毒代谢物、降解物和杂质 的总称。
海南“毒豇豆”事件
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农药中毒事件回顾
时间：2010.4 地点：青岛 罪魁祸首：残余农药（磷） 严重超标 青岛市某医院接诊一名患者，诊断： 食品中毒——有机磷中毒！ 青岛市共发现8例患者 工商执法人员共检查农产品批发、零 售市场、商场超市和农村集市1650个 (次)，分别在华中、抚顺路、城阳三 大蔬菜批发市场查出农残超标韭菜共 1930公斤。
功能异常。
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• 有机磷农药为神经毒物。进入体内后主要 抑制血液和组织中胆碱酯酶活性，引起神 经功能紊乱，表现为出汗、震颤、神经错 乱、语言失常等一系列神经毒表现。
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• 有机磷农药品种不同，毒性差别很大。经 口急性毒性可将有机磷农药分为： 高毒(如甲胺磷、久效磷、对硫磷、磷胺等) 中毒(敌敌畏、乐果、杀螟硫磷、倍硫磷等) 低毒(敌百虫、马拉硫磷、乙酰甲胺磷等)
➢90年代之后，中国逐渐由农药进口国变成出口国，
近两年，农药进口量只相当于产量的2%-3%，出口
量已是进口量的十几倍。
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农药的种类
一、有机磷类农药 品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余种。 特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条件下易水解 而失效。 危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯酶活性下降, 胆碱酯酶的活性受到抑制, 导致神经系统机能失调, 从而使一 些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生
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• 20世纪70年代起，有机磷农药用于防治农 作物害虫。至近年调查，农药品种中，杀 虫剂约占农药总产量的70%，其中几种高 毒品种（甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、 氧乐果、久效磷等）又占有机磷杀虫剂的 70%。
• 农药中毒事件频频发生，蔬菜水果农药残 留超标严重。受检的样品中，甲胺磷的检 出率最高，敌敌畏次之。