《乳制品生产技术》技能实训手册
课程名称：乳制品生产技术
课程代码：
课程性质：专业核心课程
课程学时：56学时
课程学分：4学分
黑龙江农业经济职业学院食品加工技术专业
2014年07月制定
实训十一乳成分分析仪的使用
我们本次技能实训操作需要使用的是企业常用的乳成分分析仪——FT120。

FT120是一台专门设计用于产品控制,按质论价,成品控制的乳品分析仪, 在分析时用最小的样品量完成对成品奶的处理,尤其在测量原料奶和成品奶上的发展。

Milko Scan FT 120有两个关键部分组成：测量单元和一个用于控制全部操作的个人计算机(PC) 。

测量单元和基本软件包可以从Foss 电子公司可以购买，PC 机可以从当地市场上购买到。

一、实训目的
1、掌握Milko Scan FT 120的使用方法和日常维护方法。

2、能够熟练操作FT 120完成乳及乳制品试样的成分分析工作。

二、实训要求
1、仪器设备要求：Milko Scan FT 120一台。

2、试剂要求：NaOH溶液，去离子水，调零液，牛乳试样。

三、实训内容
（一）测量牛奶产品的程序
1、寻找最佳的稀释液和稀释比
产品被稀释成如下所示:
发酵产品
酸奶
乳酪用NaOH溶液稀释
酸奶油
Quark
浓缩产品
加糖浓缩牛奶用去离子水稀释
奶粉
浓缩奶
高脂肪产品
黄油用调零液稀释
2、遵照最佳的泵设置
对一个产品来说泵的最佳行程数是该数将导致一个样品的每次吸入量是8.5毫升。

这必须通过对当前产品的试验来确定。

（二）样品处理
如果一个样品是不均质的，为了得到一个具有代表性的采样你需要在分析前把这个产品加热到40℃。

对加热一个样品要严格地进行,将样品完全沉浸在40℃的水浴中至少10分钟，记得在加热过程中轻轻地混合样品一或者两次。

推荐用微波烤箱加热样品。

所有的样品在分析前都必须被轻轻地混合。

避免强力的摇动为的是不搀入空气到样品中，空气会影响FTIR测量方法。

Milko Scan FT 120能吸取高粘度产品，例如.罐装稳定的奶油。

为了不被稀释就吸入Milko Scan对一个产品具有的最高粘度给出一个有形值是很困难的。

但是，可以用“Ford Cup”法，有可能看到该样品不稀释就能被分析。

该样品要求必须是从6目大小孔径的Ford Cup中流出不到20秒的样品。

（三）如何设置一个调整或一个基本校准
1、样品准备
选择接近应用注解的样品.如果该产品不被任何应用注解所包含,请选择最接近的那个.这可以被用作为样品准备的一个起点.
2、稀释
如果该样品需要稀释,依照产品类型选择一种稀释液,参看说明书测量牛奶产品的程序。

确保该产品将很容易被吸入通过Milko Scan FT 120的流路系统。

请确定该产品已被充分稀释，用恰当的泵设置校准来分析产品。

请确认样品的排出量为8.5毫升.否则,泵的行程数需作调整。

3、如需要请加热
但寒冷时如果该样品是不均质的或太粘了(例如高脂奶油)，你需要在分析前对样品加热为了得到一个具有代表性的样品。

4、检查重现性
分析几个相同样品的部分样品请确认重现性。

如果结果不是可重复的,这时该样品的准备工作必须被重新审议，例如：含量和稀释的类型。

差的重现性也可能是由于差的样品质量：样品在好的环境中是否是均质的和具有广泛性。

5、定标和调整样品
收集一个具有代表性的样品集，例如15个，对一个斜率和截句做调整。

样品越多，定标越好。

6、使仪器标准化
仪器通过从分析菜单中选择“Analyse Special”用一份FTIR平衡样品使其符合标准。

7、用Milko Scan FT 120对样品进行测定
在Milko Scan FT 120上测量样品是任意次序的。

对测量定标样品,请从“Analysis”菜单中选择“Analyse Special”项。

8、用标准方法对样品进行测定
用一正确的标准参考方法执行双参考分析附录中作了相关描述，概要应用因素。

确认在复制品间有很好的相关性。

值得记录的是一次定标是仅实际上相当于使用了标准参考方法。

9、定标或调整
执行定标类型的需要-基本校准或斜率和截距调整间-用Milko Scan FT 120软件。

请注意为了能执行一次基本校准你将需要应用模块。