西餐菜肴与酒水搭配的规律
菜肴
酒水
(餐前酒)
开胃酒选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思酒(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利(Sherry)酒等
头盘
(开胃菜)
选用低度、干型的白葡萄酒，如白葡萄酒和法国勃根地(Burgundy)的白葡萄酒
汤类
一般不跟配酒水，但可配较深色的雪利酒(Sherry)或玛德拉酒(Madeira)等葡萄加强酒
色拉
选用干白葡萄酒，玫瑰露酒或低度干红葡萄酒
主菜
1．海鲜类选用酒度12°—14°无甜味的干白葡萄酒
2．小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不太高的红葡萄酒
3．牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的(13°以上)的红葡萄酒
奶酪类
及甜食
1．奶酪类。选用甜味葡萄酒，也可继续使用主莱的酒晶
2．甜食。选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒、法国格拉夫斯葡萄酒
(餐后酒)
选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等