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第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节《油脂》
一、教学内容
1、课标中的内容
《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用 第4点：认识卤代烃、醇、酚、
醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。
活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。
2、教材中的内容
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，
应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以
从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃
的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的
认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性
质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的
化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好
铺垫。
二、教学对象分析
1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。
2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究
学习能力及比较学习能力。
三、设计思想
总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性
质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与
肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手
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操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。
四、教学目标
1、知识与技能：
（1）使学生了解油脂的概念。
（2）理解油脂的组成和结构
（3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理
性质及用途。
（4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）
（5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
2、过程与方法：
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验
操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养
学生对知识的迁移能力和推理能力。

3、情感态度与价值观：
在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获
得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化
学对日常生活生活的重要意义。
五、教学的重点和难点
1、教学重点：油脂的结构和化学性质。
2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。
六、教学过程
教教教学活动 设计意
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学内容 学环节 教师活动 学生活动 图

复习酯的知识 复习引入 [设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? [思考交流] 1．什么是高级脂肪酸？ 2．硬、软脂酸与油酸的烃基是否饱和？ 3．简述不饱和烃基的化学性质？ 4．甘油（丙三醇）的结构简式如何表示？ 5．什么是酯？ 6．酯有怎样的化学性质？ 同学间交流、讨论，然后回答问题。 检查学
生对已
学知识
掌握程
度。为
“油脂”
的学习
作铺垫。

总结 结合学生的回答，将上述问题作解答。 聆听，思考，提问。
油脂的结构 类比指出 引导学生对比酯和油脂的定义 对比、思考、领会。 加深对
油脂的
理解

油脂的组展示 与酯的结构对
比，思考、理
解。

加深对
酯的组
成与结
构及与