然野生食用植物工 合成物质，为全天然型。其解酒机制为：进入
如Ｆ：
反应第一步：配方中加入的葡萄糖减缓乙 醇氧化成乙醛。葡萄糖在肝脏细胞液中被迅速 氧化，该氧化过程消耗了细胞液中乙醇转变成 乙醛所需的ＮＡＤ＋，由此导致第一个反应（１） 缺少ＮＡＤ＋。 进而ｊ通过加入反应基质（琥珀酸，延胡 索酸），加速三羧酸循环后半过程，激活线粒体， 使其内的好氧氧化过程加速，促近乙醛和乙酸 分解成水和二氧化碳。琥珀酸盐是与ＮＡＤＨ脱 氢酶无关的基质，其作用是防止乙醛氧化导致 组织缺氧，该氧化作用常造成亚氧化代谢物积 累，琥珀酸盐也可抑制细胞呼吸链中ＮＡＤＨ的 氧化。 Ｌ．谷氨酰胺加入配方能加速线粒体细胞液 中苹果酸盐和天冬氨酸盐支路的反应，这在乙 醛致醉的过程中发挥重要作用。Ｌ．谷氨酰胺也 加速了琥珀酸氧化过程（它能防止草酸和醋酸 对琥珀酸脱氢酶产生的抑制作用）。另外，Ｌ． 谷氨酰胺在Ｃｒｅｂｓ循环中快速氧化期自身转变 为ａ一酮戊二酸。最后，适当浓度的Ｌ－谷氨酰 胺明显的影响了大脑中谷氨酸和ＧＡＭＣ神经 键，改善调和与阻止了酒精中毒的影响。 抗坏血酸加入配方中，是为了活化中枢神 经系统，肝脏和激素释放组织（由组织缺氧和 乙醛影响）的抗氧化机制，支持肾上腺皮质产 生抗逆激素。 葛根中两种苯二氮卓受体活性化合物：葛 根素和大豆甙元，在体外可抑制３Ｈ．氟硝西泮 和脑细胞膜的结合。大豆甙元还可抑制３Ｈ．哌 唑嗪和Ｑ ｌ一’肾上腺素受体的结合。两种黄酮 化合物是苯二氮卓受体的拮抗剂或部分激动 剂。两种化合物对３Ｈ．氟硝西泮与膜结合的抑
酒精在人体内氧化和排泄速度缓慢，大多 数酒精主要在肝脏中代谢，或通过枸椽酸循环 而转变为其它生化上重要的化合物。酒精敏感 者，当摄入Ｏ．３～Ｏ．５ｍｌ／ｋｇ体重乙醇时，即可表 现面赤、皮湿升高、脉率加快等酒精中毒症状， 而酒精耐受者则否。现知，酒精在体内的代谢 过程主要由肝中的乙醇脱氢酶（ａｌｃｏｈｏｌ ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ，ＡＤＨ）和乙醛脱氢酶（ａｌｄｅｈｙｄｅ ｄｅｈｙｄｒｏｇｅｎａｓｅ，ＡＬＤＨ）所制约，如下式：
［３］。
解酒冲剂枳葛饮：由枳棂子、葛根、枸杞子、 山楂以１：１：０．４：０．４的比例组成。能够增强肝脏 解毒和酶解及利尿作用加速体内乙醇分解排 泄，增加脑和冠状血管血流量，缓解中毒症状。 饮酒前饮用可预防醉酒；醉酒后饮用可缩短醉
滔时间［４３。
醒酒肽饮料：是一种以植物蛋白为原料的 天然解酒产品，其抑制醉酒成分是用特殊蛋白 酶处理植物蛋白质后被截成小段片的蛋白肽， 它之所以能够有效地降低血中乙醇的浓度。是 因为通过提高血液中丙氨酸和亮氨酸浓度产 生稳定ＮＡＤ＋，但既不是减缓乙醇从胃中释放，
（１）
＋
ＮＡＤ牛
Ｈ２０———÷
ＣＨ３ＣＯＯＨ＋ＮＡＤＨ＋Ｈ十
（２）
在第一个反应（１）生成的乙醛可刺激。肾 上腺素、去甲肾上腺素等物质的分泌，引起面 红耳赤、心率快、皮温高等症状。而人类对酒 精耐受性有种族的和个体的差异。黄种人中８０ ％为酒精敏感者，白种人中仅５％为酒精敏感 者。大多数黄种人在饮酒后产生乙醛速度快， 而氧化为乙酸的速度慢，故易产生乙醛蓄积中 毒。因此，解酒关键在于控制酒精代谢，减缓 乙醇氧化成乙醛的过程，使之只产生少量乙 醛，同时，还要加快乙醛分解成乙酸的过程，
人体后，激发肝脏卜４５０酶系统，使其转化
活力提高４．５倍，从而加速酒精的降解转化而 解毒［２］。 解酒保健茶：由沈阳药料大学研究开发。 主要含有茶叶、葛根等成分，通过用气相色谱 仪测定血液中乙醇浓度的方法来考察解酒保 健茶的作用，发现其确能醒酒解醉，并能降低
体内的血醇浓度［２］。
橘昧醒酒果茶：由舟山金加利天然饮料有 限公司推出。研究表明：该果茶可减轻乙醇中 毒动物模型的中毒症状，使中毒恢复时间加 快，血中乙醇浓度明显降低，说明确有醒酒功 能［２］。． 解酒护肝饮：是用扁豆、茯苓、白豆蔻、 薏苡仁、山药、葛花等配制而成，为纯中药制 剂，具有健脾和胃，清热利湿、解酒护肝作用
亿之众。随着人民物质生活水平的逐渐提高、
酒精（乙醇）饮料的消耗量也在增加，随之成人 酒精中毒的发生率也相应升高。
其反应式为：Ｃ２Ｈ５０Ｈ＋ＮＡＤ＋—一
ＣＨ３ＣＨＯ＋ＮＡＤＨ＋Ｈ＋ ＣＨ３ＣＨｏ
＋
众所周知，急性酒精中毒、酒精依赖是当
今社会问题之一。长期饮酒可造成全身多系统 的损伤，酒精可直接或间接引起慢性胃炎，消化 性溃疡和酒精中毒性肝硬化。无限制的过量饮 酒，容易引起肝损害，酒精性肝炎或肝硬化， 最后发展成肝细胞癌，严重者可因乙醇过度抑 制中枢神经系统而死亡。因此，酗酒对身体有 害。 很久以来，人们就采用各种方法来解除和 减轻饮酒所带来的不适。所用的解酒用品从水 果到谷物，从食品到药品，五花八门不尽相同， 各种解酒药不断问世。
我国解酒饮料研制现状
项伟夏延斌
（湖南农业大学食品科技学院湖南长沙４１０１２８）
摘要本文就人体醉酒机理，近年来国内常见的解酒饮料产品，和新型解酒饮料金葛露及其解酒 机理等方面进行了全面的综述． 关键词解酒饮料葛根
１前言
酒是世界各国人民共同的宝贵财富，酒的 历史源远流长，据史学家考证，我国人民饮用 和酿造酒类，已有几千年历史了。历代中国文 人对酒更是褒赞不绝，形成了独具特色、丰富 多彩的酒文化。我国是酒饮料生产和消费大 国，保守估计有饮酒习惯和依赖性的人群约１．５
使体内乙醛浓度控制在最低水平。
３国内常见解酒产品
天生草解酒茶：以葛根、葛花、萎篙、银 杏叶、银杏黄酮为原料，分别经清洗、烘干、
粉碎、炒制最后混合搅拌制成［１］。天生草解
酒茶，能有效激变人体的乙醛脱氢酶的产生， 从而缓解人们因醉酒产生的不适应。饮酒前先 饮用天生草解酒茶效果最佳。 瑞莱星解酒及神逸保健茶：其采用的是天
２醉酒机理
当酒精被吸收后，进入细胞，首先转化为 乙醛。乙醛是一种有毒的化合物，它引起大多 与酒精相关的疾病和对酒精产生依赖。乙醛脱 氢酶２能转化乙醛变成乙酸，乙酸没有毒，很 容易被利用，为身体提供能量，最后生成水和 二氧化碳。然而，无论吸收多少酒精，身体只 能在一段时期代谢一定数量的乙醛。因而，酒 精吸收过多，导致过多的乙醛进入血液循环， 对人体器官和功能造成极大的损伤。