菜品丰富，定价合理，可行的产品质量及价格控制 针对本项目菜品研发、花色品种、经营品种
菜品研发、花色品种
荤菜类
鱼香肉丝宫爆鸡丁回锅猪脸香菇鸡柳
2.5元不等平蘑鸡肉口蘑炒肉酱板鸭雪菜肉丝
土豆排骨糖醋里脊木须肉萝卜羊肉
番茄牛肉白菜炒肉洋葱炒肉蒜苔炒肉
青椒肉丝豆角炒肉菜花炒肉黄瓜炒肉
莴笋肉片士豆鸡块红烧鱼块红烧丸子
小酥肉黄瓜虾仁西葫火腿葱头炒肉
土豆烧牛肉葱爆羊肉盐水鸭肫熏鱼
梅菜扣肉红烧肉虎皮扣肉红烧鸡腿
红烧鱼块干切肉片烧猪蹄大白菜烧牛肉
酸菜鱼糖醋排骨红烧大肠红烧大肠
烧杂烩回锅肉毛血旺香辣鸡块
素菜类平蘑鸡蛋蒜苔鸡蛋尖椒鸡蛋西葫鸡蛋
1.5元不等麻婆豆腐酸辣白菜醋溜土豆丝烧茄子
家常豆腐手撕包菜西红柿鸡蛋芹菜豆干
尖椒藕片鱼香茄子烧白菜烧油菜烧洋白菜烧绿豆芽冬瓜粉条烧士豆丝西芹花生米烧菠菜炒茄丝青椒土豆丝丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒土豆片蒜黄炒鸡蛋炒菠菜炒茼蒿醋溜白菜青椒豆腐白菜豆腐地三鲜
大众主食类
馒头花卷糖包豆包
0.5-3元不等
米饭包子肉卷果酱卷
豆沙卷四喜卷油条麻花
麻团油炸糕素菜饺菜饼
菜饼排叉油饼水煎包
大饼山西油酥烧饼葱花大饼豆沙烧饼
鸡蛋灌饼煎饼果子卷饼烧饼夹火腿
烧饼夹鸡蛋烧饼夹各种菜果酱面包豆沙面包
奶油面包肉松面包大众蛋糕
风味小吃类
风味米线牛肉拉面牛肉罩饼牛肉板面
5-9元不等武汉热干面担担面刀削面盖浇饭
铁板饭木桶饭鸡蛋炒饼肉丝炒饼
鸡蛋炒面肉丝炒面炒刀削面鱼香肉丝炒饭
鸡蛋炒饭咖喱炒饭扬州炒饭水果炒饭
小笼蒸包小笼蒸饺小笼烧卖粉蒸肉/排骨/羊肉、钵钵鸡
汤粥类
小米粥玉米粥紫米粥八宝粥
0.5-1.5不等皮蛋瘦肉粥冰糖莲子粥菠萝粥雪梨红枣粥
羊肉萝卜粥疙瘩汤银鱼萝卜汤榨菜肉丝汤
豆腐脑胡辣汤豆浆黑米粥
清真档口牛羊肉粉羊汤烧子盖等炒菜盖饭类清真食品炒菜2.5元，盖饭、炒面等5-10元不等
免费汤鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。

我单位按学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不私自经营。

质量保证
餐厅保证一日三餐正点，每份学生饭菜数量足量、优质、经营的主、副食做到品种多样化，能适应不同经济状况和口味的师生就餐。

价格保证
保证学生每人每周50-60元之间。

合同执行期间根据实际情况及学生人数变化，由合作经营单位与学校及膳食委员会协商伙食费用标准，并报教育体育局备案。

价格控制
每餐提供的饭菜,做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”,让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理,对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配,并将品种价格公示在售饭窗口之上。

要积极对从业人员进行培训,提高操作技能,增加食物的花色品种。

做到让学生主食吃饱,副食荤素搭配,增加蛋白质和微量营养素,平衡学生的膳食结构。

切实提高伙食质量保证学生生长发育的基本营养要求。

以上内容,中标后根据实际情况在学校同意后可做种类和价格的调整。

质量标准
一、严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，坚决不销售“三无”产品。

二、确保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，不同特色的菜肴。

严格遵循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，令用餐人员获得每餐所需的营养。

三、就餐中，菜肴绝不出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等异物。

四、饭菜加工。

确保每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

加工后的饭菜做好保热、保洁。

五、不加工出售冷荤凉菜;不外购的熟肉制品及其他冷荤凉菜。

六、食品充分加热确保煮熟煮透后才能出售.不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。

七、采用新鲜洁净的原料加工食品,所使用的调味品,食品添加剂和辅料符合卫生标准。

八、食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。

九、禁止任何员工私自将残菜剩饭带出食堂。

十、残菜剩饭由各食品生活组长负责集中，由承包人运出。

十一、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。

十二、食堂垃圾按时集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房内，禁止随意乱倒。

十三、禁止使用剩菜剩饭。

成本核算明细
为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高服务质量，根据市场行情拟制定本办法。

一、成本核算
1、用于加工食品的主料。

如:大米、面粉、肉、蔬菜等。

2、用于加工食品的作料。

如:食油、食盐、酱油、醋、佐料等。

3、专门用于的燃料。

4、专门用于厅的一般设备。

如:炊具等。

5人工及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。

6、厨师所使用的卫生用品和劳动保护用品。

如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。

7、设备及炊事机械、厨具、餐具维修费用（日常保养维护）。

8、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设备等消费品。

二、原料的采购、存贮及领用
1、任何原料采购都必须当场验证所有参与人员必须集体审签，凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类。

合架、隔墙、离地存放。

本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，若有变质过期的原料应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单,报给采购签字后，由库管出库。

同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、其他
1、实行明主管理，公开透明，坚持定期公示制度。

公示内容包括：菜谱、原材料价格等。

2、加强管理。

努力降低成本，保证膳食质量，成本做到一切惠及于师生。

3、供应的饭菜等食品一定要量足质优。

4、强化食堂管理和监督的职责和职能。