在游览过程中，旅游者对购物感兴趣，以此显示自 己的经历，提高自己的地位。同时，十分重视同别的旅 游者友好交往。
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
三、旅游消费活动的结束阶段 心理：迫切感和不安感同在
返回后，会在一段时间里回味旅游期间 一些美好和难忘的情景，会以愉快或不愉快 的心情向他人讲述自己的经历。
菜点的命名方法
“敦煌菜点”作为一个全新的、独立的菜系，如 何确立菜点名称，对规范和开发菜点的体系有着重要 意义。下面是“敦煌菜点”命名的方法。
主要原料前加烹调方法 使人们看到菜名就可以了解菜品的整个面貌和烹
调方法。如“红烧鲤鱼”、“软炸口蘑”等菜品。这 种方法对一些烹调方法有特色的菜更为适宜。
主要原料加调味方法 它重点反映了调味品或调味方法。如“酸辣里
脊”、“椒盐基围虾”、“鱼香腰花”等菜品。这各 方法对一些调味有特色的菜肴较为适宜。
❖ 主料、辅料和烹调方法全部列出 如“夏果百合炒西芹”、“葱烧海参”等为一般菜
肴所常用，可以从菜名中完全看出菜的全貌。
在“敦煌菜点”名称中，寄托人的某种美好的愿望， 如“百年好合”、“红梅百合”、“长寿面”、“一 品”、“如意”、“太极”，还有数字如“一心一意”、 “一帆风顺”、“心心相印”、“两心相依”、“三星 高照”、“三羊开泰”、“四季发财”、“五福临门”、 “八仙过海”、“九九归一”、“十全十美”。
清香四溢的酿豆腐，据说这道菜是明朝开国皇 帝朱元璋最爱吃的御膳宫食。一听说皇帝吃的御膳， 外国朋友常会雀跃，筷勺齐上，一盆酿豆腐一扫而 光。
这道菜用料平常，就是用豆腐裹夹玛瑙肉糜精 工烹调而成。其特点是过油而不腻，汤浓而不沾， 外脆内嫩，甜中透鲜，汁若琥珀，形似金元，营养 丰富，延年益寿。初次品尝这道菜，饱享口福，获 取知识，实是受益非浅。
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
旅游消费者在各阶段的心态： 1.感受新奇 2.享受服务 3.实现愿望
旅游者的好奇心理
在旅游过程中，旅游者见到一些新异的刺激物， 如街上有人敲锣打鼓送老工人退休；农村小伙子娶 新娘，壮汉抬着轿子，一队锁呐乐队在前面开路， 十分热闹；还有农民吊在竹杆上车水灌溉；妇女摇 着纺线车；从蛇肚内取出蛇胆和酒喝，等等现象， 都能使游客产生好奇心理。
整形菜的摆放
热菜上整鸭、整鸡、整条鱼时，中国传统的礼貌习 惯是"鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊"。即上菜时将其 头部一律向右，脯(腹)部朝主人，表示对客人的尊重。
关于“鱼不献脊”的习俗，据说来源于“鱼腹藏剑”的典 故。春秋战国时，吴国的公子姬光为了除掉吴王僚，继 承王位，请来猛士专诸相助。专诸善烤鱼，“尝者皆以 为美”，姬光便请吴王僚来尝专诸的烤鱼。专诸在做好 的鱼腹中暗藏锋利的鱼肠短剑，乘进鱼之机，从鱼腹中 抽出短剑将吴王僚刺死。而当时专诸为了取剑方便，正 是将鱼脊朝向吴王僚，鱼腹朝向自己的。从此，"献鱼 不献脊"说法便流传于世。
❖ 根据历史文献、典故 在大量的敦煌文献资料中，可以查出菜点的历史渊
源、典故。如“九色鹿”、“反弹琵琶”等菜品。
借鉴珍珠、玉石、花卉、鸟、禽、兽之美色、形态， “敦煌菜点”大量借比喻方法将人们脑海中这些物品用 于菜名。如“珍珠丸子”、“翡翠蹄筋”、“玛瑙白 菜”、“琥珀花生”、“芙蓉鸡片” 、“红嘴鹦鹉”、
第九章 旅游消费者的心理 及其发展趋势
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
第二节 旅游消费过程中消费者的角色心理
第三节 旅游消费心理发展趋势
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
一、旅游消费活动的准备和初始阶段 二、旅游消费活动的游览阶段 三、旅游消费活动的结束阶段
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
一、旅游消费活动的准备和初始阶段 心理状态：紧张感和解放感同时高涨
一次，港台旅游团在广西桂林旅游，中午山区 小饭店供应乌黑的墨米饭，吃惯了白米饭的游客， 见此米饭既好奇又胆怯，不知此为何物？热情的导 游说：大家吃吧，这叫墨米，是广西河池地区东兰 县的特产，为什么呈黑色呢？
据民间传说：有一年天大旱，东兰附近的红水河
也断流了，方圆数百里田地龟裂，禾苗枯死，有一位 老汉的地里侥幸剩下一蔸禾苗活着。为救活这蔸禾苗， 老汉爬了九重山，走过十六个村庄，还是不见水的踪 影，没办法，只好忍痛割断自己的手指，用鲜血浇灌 禾苗。说来也奇怪，禾苗得了血的滋润，居然长得很 茁壮，结出一串颗粒饱满的稻穗，老汉因流血过多而 死去。乡亲们把这唯一的稻穗保存下来，翌年春天用 它播种，得到的稻米颜色竟然是墨黑色，用墨米煮成 的饭，香气扑鼻。常吃墨米，可治疗慢性肝炎，胃炎， 贫血，故有“药米”之称。通过导游介绍了墨米的神 话故事，顿时使游客情绪活跃起来，团内几位港台老 太太纷纷要求购买带回去，让家人共享口福。
旅游者的求新求知心理1
中华文化博大精深，饮食文化更是丰富多采，
许多外国游客品尝中国菜，见了色、香、味、形俱 佳的菜肴，赞不绝口，胃口大开。在餐桌上看到这 些菜，就象是见到了一件件精美的工艺品，不忍心 把它吃掉，有的用照相机拍照留念，有的请主人介 绍它的名称、来历、制作方法、特色等，他们听得 出奇、神采奕奕。的确，中国菜融实用性、知识性、 艺术性于一体，不仅味美营养丰富，而且菜名颇具 诗意。例如“金钱遍地”，这菜名豪华气派，实则 是金黄的冬菇摆在翠绿的青菜上；粤菜“龙凤呈 祥”，多么喜庆吉祥的名字，原来是鸡、蛇一块烧 煮而成；用母鸡炖甲鱼，真是逗趣谐谑，美其名曰 “霸王别姬”，令人大饱口眼之福。
开始，紧张感占优势；随着活动的深入， 解放感占优势。
第一节 旅游消费过程中的消费者心理
二、旅游消费活动的游览阶段
游览阶段：旅游消费者到达旅游目的地后所进行的一系列 活动。
游览心情：激动、兴奋；一般先睹为快而后再听根由。
随着时间平时散漫 的人更容易迟到，平时活泼的人会更加活跃随便。
“孔雀开屏”、“麒麟桂鱼”等菜品，大大丰富了菜品
旅游者的求新求知心理2
❖ 参观芜湖铁画，是一大艺术享受，工人们以锤代笔，以铁当 墨，巧制出一幅幅精美的铁画来，来厂参观的日本友人也赞不绝 口：“真了不起，中国的文化太伟大了”。工人师傅手中的锤简 直比画家的笔还要来得自如。 铁画原名铁花，为明末汤鹏所创制。它酷似国画、水墨画， 然而，却是采铁作画，以锤代笔锻制而成。它使炉锤之巧同画理 相通，将绘画与工艺相结合，构成黑白分明、虚实相对、苍劲凝 重、豪放潇洒、有强烈立体感的独特艺术风格，是我国传统工艺 美术的一枝奇葩。改革开放以来，铁画一直销往国外，深受国际 友人青睐。日本朋友亲眼目睹之后，认为这是世界上仅有的产地， 对异国文化求新求知心理，在旅游活动中得到充分的满足。许多 游客观后感慨地说：此次中国旅游真是不虚此行。