餐饮企业综合分析——海底捞
综合简介：海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。

在北京、上海、沈阳、天津、西安、南京、广州、深圳、合肥、简阳等城市有直营连锁餐厅。

●市场调研分析：
1.经营范围：是一家以经营川味火锅为主，融会各地火锅特色于
一体的大型跨省直营餐饮民营企业。

2.市场现状分析:经过十九年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，
海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有
近2万名员工，全国21个城市拥有82家直营餐厅的企业，同
时也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家
和专业技术人员。

现有八十二家直营店，四个大型现代化物流
配送基地和一个底料生产基地（获得HACCP认证、QS认证和
ISO9001国际质量体系认证）。

3.市场定位：打造信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮
文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌，为广大消费者提供
更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。

●企业筹建规划分析：
1.地区分布：如今海底捞火锅遍布全国：北京、上海、西安、郑
州、天津和南京。

2.物流规划：现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别
设立在北京、上海、西安和郑州，以“采购规模化、生产机械
化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。

海底捞还与美国夏晖
公司合作在四地分别建立了配送中心，这样的投资即使在其他
优秀的火锅品牌中也不多见。

3.设施设备规划：豆浆及各种饮料生产，配制计量，实现自动化，
后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机，提高后堂工作效率和
标准化程度（为今后把店开到港、澳、台及国外做准备）达成
途径和办法，考察国内外食品机械制造厂家，选用现存的设备
和根据自身需要提出设计要求委托制造两条路。

●企业理念分析：
1.海底捞始终坚持“无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原
料关，配料关。

使企业产品更具环保理念，增加新兴消费群体。

2.公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，
改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运
的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。

3.企业核心理念：体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。

体
现“等位”观念，将顾客与员工密切的联系起来，有助实现更有效的工作态度。

4.企业服务理念：“顾客至上”“三心服务：贴心、温馨、舒心。

注
重顾客的精神消费，创造更多未来消费可能。

销售投资分析：
海底捞——对餐饮行业的SWOT的分析：
一、餐饮生存的必要因素
1、客户
2、服务
3、客户与服务的最终共识=满意
据CCTV2曾经报道，海底捞董事长张勇的餐饮之路，我们不能片面的认为那是餐饮业的完美，缺点与有点共存才是企业最终的归宿。

二、海底捞的优势如下：
1、服务的至上观点成直线上升趋势，做完美服务为企业的经营理念
2 、管理的人性化（处处为客户和员工考虑做到了得客户得员（圆）心）真正的实现将客户与员工用服务来实现满意，这正是海底捞火锅的成功。

3、标准化的管理流程
4、服务的创新思维
三、通过视频了解到海底捞的成功还伴随着很多致命的缺点比如：
1、成本正比例增大化
2、竞争性
3、短期性
3、透明性
4、被复制性
5、脆弱性
6、盲目性
四、解读以上特性餐饮企业我们注重到一个环节，那就是“服务”，海底捞的管理模式在成功的基础上也伴随着极度的缺点，企业的成本在不断加大（属人性本质的特性，客户会将其服务的理念加大，在加大），海底捞的免费服务的成本会将其一在加大，如果处理不善将加大公司的风险度，尤其是资金的周转问题）当企业的影响里不断在整个餐饮行业漫步时，被复制性将加大，同时也带来了隐形的竞争力，当企业的核心竞争力被复制后企业就面临了其短期性，因为市场的跟风效应，其透明性加大，导致很多的盲目性。

企业的利润会大大受挫，这样的管理和利润对客户当然是双手欢迎，但对于餐饮企业来说将是巨大的损失，最坏的结果会导致餐饮市场的泡沫经济。