3、淀粉的性质:
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
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麦芽糖 (C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2
C6H12O6
(葡萄糖)
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一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖类
含糖类物 质
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含糖物质——葡萄糖
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含糖物质—— 蔗糖
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2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶 液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再加入 少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min， 观察、记录并解释现象。
— — —
—
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
OH OH OH OH
OH
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
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一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加
饮食与健康的关系
日本寿司
美国汉堡
法 国 比 萨
➢越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势 也与营养不均衡有关。
3岁120斤
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英国热狗
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想吃吗？
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植物油
动物脂肪
第四节 基本营养物质
（第1课时）
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第四节 基本的营养物质
你每天吃哪些 食物？ 六大营养素
你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
三大能源物质
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人教版新教材《除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
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加热后生成了砖红色沉淀
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3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质： 酯化反应 (2)醛基的性质：
与H2加成（还原反应）
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
热后变为砖红色。
1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL
水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜， 加热至沸腾，观察并记录现象。
• 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 • 3在.取酒一精小灯块上鸡微皮热，，置观面蓝蒸察包.。发遇并皿到记碘中录酒，现变滴象加。3～5滴浓硝酸，
(一)葡萄糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
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(二)果糖
1、结构
分子式：C6H12O6
结构简式：
O
— =
含糖物质——淀粉和纤维素
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课堂提问
你喜欢吃糖吗？ 有甜味的物质就是糖吗？ 糖一定有甜味吗？
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邻磺酰苯酰亚胺钠
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4、用途 制药、制镜、制糖果
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二、蔗 糖
1、物理性质：
无色晶体、易溶于水、有甜味
2、化学性质：
无还原性(无－CHO)
水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11
+
H2O
催化剂
△
C6H12O6
+
C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
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三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
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2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n
相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
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糖的分类、代表物
分类
代表物
单糖 双糖
葡萄糖、果糖
蔗糖 麦芽糖
多糖
淀粉 纤维素
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖
单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不
能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
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浓硝酸使鸡皮变黄 。
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• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。
• 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。
• 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。