食堂安全管理制度一、防火1、每一位员工都应熟记火警电话，熟悉灭火器的使用；2、下班前要认真检查，如发现事故苗头或者闻到异味，必须立即处理并及时报告有关部门，切实消除安全隐患，确保饭堂、学校员工的生命及财产安全。

3、若发生火警，无论情况轻重，必须作如下措施：保持冷静、不可惊慌失措；呼唤附近的同事帮助；马上报警；用灭火器灭火，在救人过程中要听从消防中心的指挥二防盗：1、下班后要关好、锁好饭堂所有的门窗，如有发现形迹可疑或不法行为的人，应及时报告有关部门；2、不得将亲友或人员带入饭堂，未经批准，不得在宿舍留宿客人或亲友；交接班要交接好饭堂的一切事情；三、防止事物中毒：1、健全食物中毒的预防制度；2、广泛开展预防食物中毒的宣传教育；3、预防细菌性食物中毒；4、预防化学性食物中毒；5、变质、变味的原料不能要；6、变质、变味的原料不能吃；7、所有的原料都要过五关，特别是青菜，更应该注意；8、加工好的食物要妥善处理，如常温存放４小时，要重新回炉加热处理；9、剩余事物要回炉加热处理，方可存放过夜，食用前要重新彻底加热后，才能供人食用；10、食物中毒的特征：恶化、呕吐、四肢物理、要中者口里会有少量白沫；11、如有发生食物中毒者，除及时将病人送医院抢救外，同时应保持好现场对引起事物中毒的食物，不得擅自销毁，以备食物卫生监督机构化验，查找原因。

打印本页按照上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关安全、卫生设施，采取防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。

二，主管食堂的管理人员，具体负责食堂的全面工作，贯彻《食品卫生法》，关心食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。

必须取得《健康合格证》和《健康知识培训合格证》方可在岗工作。

三，食堂工作人员及就餐人员如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应立即脱离群众，进行检查，排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可返回。

四，食堂工作人员，必须养成良好的个人卫生习惯，必须做到工作前、便后彻底洗手，穿戴整洁卫生、勤剪指甲、勤理发。

操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。

五，厨工组长必须严把食品采购关，按正规渠道采购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁采购霉变、腐烂变质、污秽不洁、可能对人体有害的食品。

对中毒危险性高的食物最好不采购，严把卫生安全关。

六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所采购食品验收关，拒收变质过期食品。

做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发现问题及时处理。

七，厨师与全体炊事人员要积极配合，团结协作，共同把好食品卫生关。

搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。

同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到整洁干净，无蚊、无蝇、无鼠害。

八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注重饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。

九，学生用餐必须当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。

十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源全部熄灭。

防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。

一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。

三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。

冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。

六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

食堂卫生制度为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定以下卫生制度：一、食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应持证上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工种。

四、工作人员上班时应穿戴工作衣帽，并保持个人清洁卫生。

五、保持食堂内外环境清洁卫生，做到每餐一打扫，每周一次洗扫。

六、所用工具每班用后应洗净，保持洁净，食具做到"一冲"、"二洗"、"三消毒"、"四保管"。

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害食物。

八、生、熟食、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

十一、要及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好"三防" 工作。

十二、卫生工作天天搞时时做，着重做好保洁工作。

每周一次小检查，每月一次全面大检查。

十三、对于卫生工作做得好的组和个人给予表扬或奖励。

如果没有按制度要求做好的给予批评教育，严重的扣发部分奖金。

食堂卫生制度一、保持饭堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施。

二、防止加工食品与直接入口食品原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

三、餐具、饮具和盛放直接入口食物的食品，使用前必须洗净、消毒，使用后必须洗净、保持清洁。

四、食堂不买、不做、不卖腐烂变质食品。

五、冷库、冰箱内严格做到生熟食品分开。

六、饮具、消毒碗柜、热水器应清洁，做到物具本色，无油垢、灰尘；菜刀、铁锅无锈。

七、切菜刀、板、乘菜盆、盘要生熟分开。

八、每天售饭前后应进行卫生清洁及用餐地的清洁。

九、潲水桶每天中午和晚上下班前应倒干净并清洁好，不可有任何残留杂物。

十、清洗池做到四分开：即洗手池和刷洗池、餐具池要分开；洗蔬菜池与洗鱼、肉池要分开。

十一、四不落地：即生食、熟食不落地，饮具、餐具不落地。

十二、炊事人员工作服、工作帽要清洁，操作和大小便后要洗手。

十三、食品仓库做到整洁、干燥、通风、无鼠、无蝇，不得堆放杂物，主、副食分类保管，副食、调料全部加盖。

十四、地面、抽屉、风扇、台椅应保持清洁，无油垢。

物品堆放应整齐，每星期进行大清洁一次，不可有任何卫生死角，食堂及其仓库由食堂工作人员包干负责清洁和保洁工作。

十五、食堂工作人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

学校食堂卫生管理制度集库房管理制度：1 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。

2 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

3 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。

4 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。

检查生产日期和食品的食用有效期，按照“先进先出”发放原则予以发放。

定期对库房内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。

５库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

6 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

7 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。

8 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

餐具清洗消毒程序：1 清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

3 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40摄氏度；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。

4 洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入锅内进行消毒，蒸煮温度大于等于90摄氏度，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度为1—3/10000），浸泡时间为15—30分钟。

5 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

6 待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。

7 洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

1卫生检查制度：1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

2 抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查，并作好卫生检查记录。

3 食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚；卫生执行情况将与年终考核挂钩。

4 所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档保存，以备查阅。

原材料采购索证制度：1 不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。

2 采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。

3 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

4 运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，以防止交叉污染食品。

5 采购无法索要生产资质情况的农副产品时，需对方提供联系方式、联系人、联系地址等。

从业人员健康检查制度：1 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗，健康证时效为一年。

2 员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。

3 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。

4 健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。

5 员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。