年份 世界 美国 巴西 欧盟 27 国 中国 俄罗斯 阿根廷 印度 墨西哥 巴基斯坦 日本 加拿大
2006 8.7 43.0 36.4 17.7 4.3 16.3 64.4 1.5 17.4 8.0 9.1 31.3
数 据 来 源 ：美 国 农 业 部（USDA）
表 3 2006—2011 年世界主要牛肉消费国的人均年消费量
20 世纪 60 年代以来，全球消费者对肉类的消 费需求发生了变化。由于牛肉含有丰富的蛋白质， 脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且 能提高机体抗病能力，许多消费者逐渐倾向于选择 牛肉，牛肉在肉类消费中所占的比重逐渐增加[1]。尽 管世界肉类消费量不断上涨，但是近几年来，牛肉消 费量却呈现出逐年减少的趋势。由于供给量减少， 牛肉价格持续上涨，人们转而消费价格相对较低的 禽肉，因此在禽肉消费量不断上升的同时，牛肉消费 量有所下滑。笔者利用相关统计资料，对世界牛肉消 费的规律性趋势进行探讨，并对影响牛肉消费的相 关因素进行分析，探寻其对我国肉牛产业发展的启 示，以期针对我国实际情况提出促进我国肉牛产业
产 业 透 视 ·Market P ers pective
2012 年 第 48 卷 第 16 期
世界牛肉消费趋势及影响因素分析
潘 力 1，2，田 露 1，曹建民 1，张越杰 1* （1．吉林农业大学经济管理学院，吉林长春 130118；
2．吉林农业科技学院，吉林吉林 132101）
摘 要：笔者利用世界牛肉生产和消费数据以及世界牛肉主要消费国的消费数据，分析了 1990—2011 年世界牛 肉消费情况和变化趋势，以及影响牛肉消费的主要因素。结果表明，居民收入水平、相对价格水平、消费者的态度 和 偏 好 以 及 牛 肉 质 量 安 全 与 品 质 是 影 响 牛 肉 消 费 的 主 要 因 素 。 世 界 牛 肉 消 费 趋 势 给 予 我 国 较 大 启 发 ，要 通 过 发 展 中 国 特 色 的 肉 牛 产 业 、建 立 适 合 中 国 国 情 的 肉 牛 胴 体 分 级 制 度 、建 立 健 全 追 溯 制 度 和 加 强 肉 牛 质 量 安 全 监 管 来促进我国肉牛产业持续稳定发展。 关键词：世界牛肉；牛肉消费；影响因素 中图分类号：F307.3 文献标识码：A
5 843.8
25.72
22 610.5
5 788.5
25.60
2008 23 440.8
5 838.2
24.91
23 289.0
5 770.5
24.78
2009 23 631.4
5 718.2
24.20
23 482.6
5 645.1
24.04
2010 24 295.9
5 711.7
23.51
24 074.5
2011 年比 2010 年增长/% -0.92 -3.16 1.82 -2.44 -1.18 -0.76 -1.98 1.30 -0.10 -2.72 1.06 2.20
数 据 来 源 ：美 国 农 业 部（USDA）
21
产 业 透 视 ·Market P ers pective
2012 年 第 48 卷 第 16 期
牛肉的质量是影响牛肉消费的重要因素之一，在 德国、意大利、英国、瑞典等国家，消费者对牛肉中的 激素、抗生素、大肠杆菌、疯牛病病毒等有很高的关注 度。以美国为例，2003 年，美国发现“疯牛病”后，牛肉 消费量出现大幅下滑，损失达到 30 亿美元。近年来， 欧美消费者对有机畜产品的消费意识与日俱增，从牧 场到餐桌，消费者要求对牛肉生产的每一个环节都有 准确的了解，肉牛产业发达国家可追溯系统的建设较 为完善，对于其饲养的任意一头肉牛的品种、饲料供 给等都能进行准确的追溯。但我国的质量安全可追溯 系统尚未建立，消费者无法了解其消费的牛肉源自哪 里，以及肉牛养殖过程中投入了哪些饲料或添加剂。
1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 年份
产量 消费量 数 据 来 源 ：美 国 农 业 部（USDA）
图 1 1990—2011 年世界牛肉产量及消费量变化情况
20
2012 年 第 48 卷 第 16 期
5 440.4
27.61
2004 21 8.4
5 521.8
26.18
2005 21 876.2
5 618.0
25.68
21 723.5
5 574.6
25.66
2006 22 291.3
5 773.1
25.90
22 167.9
5 697.4
25.70
2007 22 718.7
2010 8.3 38.5 37.3 16.7 4.1 15.7 55.7 1.8 17.7 8.4 9.5 29.5
2011 8.2 37.4 37.6 16.6 4.0 15.7 54.0 1.8 17.8 8.1 9.6 29.2
kg（/ 人·年）
2011 年比 2010 年增长/% -1.20 -2.86 0.80 -0.60 -2.44 0.00 -3.05 0.00 0.56 -3.57 1.05 -1.02
2007 8.8 42.6 36.8 17.7 4.6 16.6 69.2 1.5 17.9 8.1 9.3 32.4
2008 8.7 41.0 36.9 17.0 4.6 17.1 67.5 1.7 18.3 8.1 9.2 31.2
2009 8.4 39.8 37.1 16.8 4.3 15.3 66.5 1.9 17.6 8.4 9.5 30.4
家（地区）是巴西，其牛肉消费量始终呈上升趋 势， 人均牛肉消费量也稳步上升；中国是世界第四大牛 肉消费国，但是由于人口众多，人均消费远远低于其 他主要牛肉消费国家和世界平均消费水平，且近几 年牛肉消费总量和人均消费量一直在下降；阿根廷 是世界上人均牛肉消费量最高的国家，2011 年阿根 廷人均牛肉消费量 54.0 kg，远高于 8.2 kg（/ 人·年） 的世界平均水平，但是其牛肉消费总量和人均消费
高收入 23.35 2.98 1.38
注：本文中收入等级的分类是按照《中国统计年鉴》的划分标准，即将全部人口的收入从高到低排序，分成五等分，收入最低的 20%为 低 收 入 人 群 ，依 此 类 推 数 据 来 源 ：《中 国 统 计 年 鉴》2011
22
2012 年 第 48 卷 第 16 期
Market P ers pective ·产 业 透 视
产量、消费量/万 t
发展、保障牛肉有效供给的政策建议。
1 世界牛肉消费现状
世界牛肉生产量及消费量自 20 世纪 60 年代开 始均呈现不断增长的态势，这一趋势一直持续到 2007 年。从 2008 年开始，牛肉产量和消费量均呈现 出小幅下降的趋势（图 1、表 1）。牛肉消费占肉类消
6 000 5 500 5 000 4 500 4 000 3 500 3 000
表 1 1990—2011 年世界牛肉生产及消费情况
年份 肉类产量/万 t 牛肉产量/万 t 牛肉产量占肉类产量比重/% 肉类消费量/万 t 牛肉消费量/万 t 牛肉消费占肉类消费的比重/%
1990
/
5 064.7
/
/
4 899.4
/
1995
/
4 901.8
/
/
4 817.5
/
2000 18 744.8
5 318.3
28.37
18 533.1
5 289.7
28.54
2001 19 031.9
5 264.3
27.66
18 758.7
5 233.6
27.90
2002 19 842.5
5 414.9
27.29
19 574.0
5 395.7
27.57
2003 19 980.1
5 441.4
27.23
19 701.0
2006 5 697.4 1 283.3
696.9 864.9 569.2 236.1 255.3 169.4 189.4 133.3 115.9 102.3
2007 5 788.5 1 283.0
714.4 869.0 606.5 239.2 277.1 173.5 196.1 136.3 118.2 106.8
量 均 呈 下 降 趋 势 。 总 的 来 看 ，美 国 、巴 西 、阿 根 廷 等 西方国家牛肉消费量较大，其人均消费水平高于世 界人均消费水平，而人口众多的中国和印度，人均消 费水平远低于世界平均消费水平。
2 影响牛肉消费的因素
2.1 居民收入水平 居民收入水平是影响牛肉消费的重要因素。随
着收入的增加，人们越来越注重健康的饮食，对肉类 的消费也逐渐偏向瘦肉多、脂肪少、营养价值相对较 高的牛肉。一般来讲，收入水平较高的人群，牛肉消 费量也较高，这一特征在中国等发展中国家表现得 尤为显著。以中国为例（表 4），2010 年，城镇居民人 均牛肉消费量 2.53 kg，但不同收入组之间牛肉消费 量差异较大，高收入组人均消费牛肉 2.98 kg，是低 收入组的 1.45 倍。
基金项目：本研究受国家现代肉牛牦牛产业技术体系产业经济 研 究 专 项 资 金 及 吉 林 省 教 育 厅“ 十 二 五 ”社 会 科 学 研 究 项 目（吉 教科文合字[2012]第 432 号）支持 作 者 简 介 ：潘 力（1968 —），男 ，副 教 授 ，研 究 方 向 为 农 业 经 济 理 论 与政策 * 通讯作者
2008 5 770.5 1 240.3
725.2 835.2 608.0 270.7 273.1 188.0 203.3 137.1 117.3 103.6