结构及工作原理
绞肉机的工作原理
• 工作时，先开机后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋转， 把物连续地送往绞刀口进行切碎。因为螺旋供料器的螺距后面应比前 面小，但螺旋轴的直径后面比前面大，这样对物料产生了一定的挤压 力，这个力迫使已切碎的肉从格板上的孔眼中排出。
• 绞刀刃口是顺着切刀转学安装的。绞刀用工具钢制造，刀口要求锋利， 使用一段时间后，刀口极易变钝，此时应调换新刀片或重新修磨，否 则将影响切割效率，甚至使有些肉料不是切碎后排出，而是由挤压、 磨碎后成浆状排出，直接影响成品质量，据有些厂的研究，午餐肉罐 头脂肪严重析出的质量事故，往往与此原因有关。
• 清洗：
• 先准备好干净的牙刷、试管刷等辅助用品，再按反方向将机器卸开， 将机腔内的肉沫肉块清理出来，再将机器泡到含有洗洁精的温水中， 用牙刷等将所有机件一一清洗干净，再用自来水冲洗两遍。放到阴凉 通风的地方控干即可。
设计总结
• 漫长而又倍感充实的课程设计阶段即将结束，通过这几十天的学习， 我觉得自己的专业知识和独立思考问题的能力有了很大的提高，对我 走向社会从事专业工作有着深远的影响。现在谈谈对本次毕业设计的 认识和体会。
• 胡继强主编．食品机械与设备．第一版．北京ห้องสมุดไป่ตู้中国轻工业出版 社．1999
• 李兴国主编．食品机械学（下册）．第一版．四川：四川教育出版 社．1992
• 中国农业机械化科学研究院编．实用机械设计手册（下）．北京：中 国农业机械出版社．1985
• 成大先主编．机械设计手册（第4卷）．第四版．北京：化学工业出 版社．2002
绞肉机设计
小组成员：贾凯凯、梁陈森、邓童 献 、刘小飞
题目背景及目的
• 通过本次毕业设计,使达到以下几个效果: • 1）巩固,扩大,深化学生以前所学的基础和专业知识; • 2）培养学生综合分析,理论联系实践的能力; • 3）培养学生调查研究,正确熟练运用国家标准,规范,图册等工具的能力; • 4）锻炼进行设计计算,数据处理,编写技术文件、绘图等独立工作能力. • 总之,通过毕业设计使学生建立正确的设计思想;初步掌握解决 • 专业工程技术问题的基本训练.
国内外研究状况
• 随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了 更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发 展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。近年来，我国食品工业实 现了高速发展，已经成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的 食品机械工业发展尤为迅猛。而肉制品工业占我国食品工业总产值的 9％ ～10％ 。肉制品消费水平的高低，反映了一个国家的生活水准和 发达程度。肉制品工业的发展成为了带动农业、畜牧业、饲料工业的 龙头。
• 张万昌主编．热加工工业基础．第一版．北京:高等教育出版社．1997
• 马晓湘、钟均祥主编．画法几何及机械制图．第二版．华南理工大学 出版社1992
• 毛谦德、李振清主编．袖珍机械设计师手册．第二版．北京：机械工 业出版社．2002
谢谢老师
Thanks
• 绞肉机的生产能力不能由螺旋供料器决定，而由切刀的切割能力来决 定。因为切割后物料必须从孔眼中排出，螺旋供料器才能继续送料， 否则，送料再多也不行，相反会产生物料堵塞现象。
螺旋供料器的设计
绞刀
绞筒
绞肉机使用方法
• 冲洗：
• 每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。一般而言，绞肉机在上次用完 后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。 另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工 作结束后的清洗变得比较省事。
• 装配或调换绞刀后，一定要把紧固螺母旋紧，才能保证格板不动，否 则因格板移动和绞刀转动之间产生相对运动，也会引起对物料磨浆的 作用。绞刀必须与格板紧密贴和，不然会影响切割效率。
• 螺旋供料器在机壁里旋转，要防止螺旋外表与机壁相碰，若稍相碰， 则转不动。但它们的间隙又不能过大，过大会影响送料效率和挤压力， 甚至使物料从间隙处倒流，因此这部分零部件的加工和安装的要求较 高。
• 食品工业的现代化水平，在很大程度上依赖于食品机械的发展及其现 代化水，离开现代仪器和设备，现代食品工业就无从谈起。食品工业 的发展是设备和工艺共同发展的结果，应使设备和工艺达到最佳配合， 以设备革新和创新促进工艺的改进和发展，以工艺的发展进一步促进 设备的发展和完善。两者互相促进、互相完善，是使整个食品工业向 现代化迈进的必要条件。而家用的方便仪器更受广大消费者欢迎
• 操作：
• 真正的绞肉比较简单，因为比较用力，所以最好有男性操作，也可以 二人配合。如果是绞饺子馅，绞肉前最好先绞一根大葱，这会使得绞 肉省力不少。将肉洗净，切成长条，徐徐送入（送入的肉越多越费力 气）。绞肉结束后，也可以再绞一根葱，或者土豆等等蔬菜类东西。 说透了，这是一种变相的清洗，还可以减少肉末的浪费。
• 安装：
• 不少人喜欢在每次绞肉后把机器安装完整，其实这种方法并不可取。 比较理想的做法是，每次用毕后，应将清洗干净的绞肉机以散件形式 摆放于木质箱柜中，或等其完全晾干后再行组装，不宜马上组装。安 装先从组装开始。先将辊子送进机腔内，为减小磨损，可在转轴处滴 一滴食用油，再将刀头安装在辊子上，注意刀口朝外。再将漏口安装 至刀头，轻轻摇动使三者跟机腔紧密切合，再将坚固螺母安装到漏口 外侧，注意要松紧适度，太松会使肉沫从边缝漏出，太紧会损伤丝口。 最后安装绞把，注意手柄朝外，将缺口对准后套进去，然后拧上坚固 螺丝。安装机器比较简单，最重要的是选好合适的固定件，如比较大 的木案板，将咬合口对准案板，边缘后，旋紧紧固螺丝。因为绞肉比 较用力，所以固定机身时最好最好用螺丝刀等工具辅助坚固一下，以 防工作过程中机器松动。
• 在肉类加工的过程中，切碎、斩拌、搅拌工序的机械化程度最高，其 中绞肉机、斩拌机、搅拌机是最基本的加工机械.几乎所有的肉类加工 厂都具备这3种设备。手动的绞肉机可以说是一大市场卖点！
题目研究方法
• 通过学习机械类相关知识，阅读各类参考书籍，上网搜寻资料等方式 结合自身思考和分析，基本设计出手动绞肉机。并且说明产品设计原 理，使用原理，使用说明，以及相关计算。最终完成满意的课程设计！
• 首先，我感触最深的就是：实践的重要性。这次设计中我做了许多重 复性的工作，耽误了很多的时间，但是这些重复性的工作却增强了我 的实践能力和动手能力，积累了设计经验。同时也得到一条经验，搞 设计不能只在脑子里想它的结构，必须动手，即使你想的很完美，但 是到实际的设计过程时，会遇到许多意不到的问题。
• 其次，我学会了查阅资料和独立思考。当开始想课程题目时，心里真 的是一点头绪也没有，根本不知道从那里下手。在屈老师和程老师的 指导下，我开始查阅相关书籍，借鉴他人的经验，结合自己的构想， 再利用自己所学过的专业知识技能。把设计意图从构想阶段变为可付 诸生产实践的实现阶段。我发现每一个设计都是一个创新、修改、完 善的过程，在设计的过程中，运用自己所掌握的知识，发挥自己的想 象力来搞好自己的设计，这个过程也是一个学习的过程。
参考文献
• 吴宗泽主编．机械设计实用手册．第一版．北京：化学工业出版 社．1999
• 濮良贵、纪名刚主编．机械设计．第七版．北京：高等教育出版 社．2001
• 张裕中主编．食品加工技术装备．第一版．北京：中国轻工业出版 社．2000
• 无锡轻工业学院、天津轻工业学院编．食品工厂机械与设备．第二 版．北京：轻工业出版社．1985