餐具、饮具清洗消毒卫生管理制度
1、餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。

2、餐具的清洗消毒严格按要求照“一刮、二洗、三冲、四消毒、
五保洁”的程序进行。

3、采用洗碗机对餐，饮具进行消毒时，应关紧消毒柜门，在温度
上升到100度时保持消毒10分钟以上。

4、采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将餐、饮具清洗
干净，沥水后放入柜内，电源开关，当柜内温度到120度时消
毒15-20分钟，消毒过程中，不能任意开关柜门或添取餐、饮
具。

餐用具保洁卫生管理制度
1、贮存餐用具时的保洁柜应贴上明显的标记。

2、经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，
需要使用时必须重新洗浄并消毒。

3、餐具保洁柜在不工作的情况下，一定要将柜门关紧，定期对保
洁柜进行清洗，保持洁净。

4、严禁重复一次性餐具。

5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不准存放其它
物品。