①计时工资制：以小时为单位计算员工工 资。 ②计时奖励工资制：员工的小时工资率将 定期根据总体工作情况加以重新修订。员 工的实际收入根据其基本工资率和其他若 干部分的奖金百分比综合计算。这些方面 包括：员工工作数量、质量、可靠性、各 方面能力、与同事关系、出勤情况等。
有效的奖金激励体系通常有两个基 本要求 ①要有可信度高的业绩评估体系。 ②奖金激励必须以业绩为基础
基本 工资
带薪假期、法定节假日、病 休、遣散费、退休方案等。
奖金
福利
模块二 酒店管理职能运用
任务三 酒店人力资源开发与管理
四、 员工激励
经 济 性 手 段
非 经 济 性 手 段
模块二 酒店管理职能运用
任务三 酒店人力资源开发与管理
五、 酒店内部人际沟通
1、沟通的内涵
沟通情景 信息
途径 信息接收者
任务三 酒店人力资源开发与管理
工作分析是指通过观察和研究，确定关于某种特定的性质的确切情报和（向 上级）报告的一种程序。
H6和1W工作分析公式 WHO：谁来完成这项职务 WHAT：具体做什么事情 WHEN：职务时间的安排 WHERE：职务地点在哪里 WHY：职务的意义是什么 for WHO：他在为谁职务 HOW：他是如何做这项职务
① 目标难以定量化和具体化 ②普通员工难以了解整体目标 ③对员工的动机过于乐观
④有助于改进组织结构和职责分工
⑤有利于调动员工积极性
④难以考核和奖励
模块二 酒店管理职能运用 二、 酒店计划管理 1、酒店计划管理的内涵
任务二 酒店计划的编制与执行
酒店计划管理就是酒店根据内外环境条件，用目标管理的方法，通过对目标 的编制、执行、控制，确定酒店的经营目标，指导酒店的经营业务活动，保证酒 店取得良好的效益。
酒店计划指标是指酒 店在计划期内用数字 表示的经营、接待、 供应等方面要达到的 目标和水平。
⑤ 酒店成本 ⑥ 利润和税金 ⑦ 人均消费额 ⑧ 劳动生产率 ⑩ 能源消耗
⑨ 设备完好率
（某种能源）单耗=某种能源消耗总量/住宿者过夜总数
模块二 酒店管理职能运用 三、 酒店计划编制 1、影响计划编制的因素
正式沟通
非正式沟通
模块二 酒店管理职能运用 五、 酒店内部人际沟通 4、沟通的技巧
任务三 酒店人力资源开发与管理
自信的态度 体谅他人 有效地直接告诉对方 适当的提示 善用询问与倾听
酒店非正式组织是相对于正式组织而言的，是酒店成员在共同工作过程中， 由于共同的经历、共同的爱好、共同的禀性、共同的利益而形成的非正式团体。
经理 主管 服务员
模块二 酒店管理职能运用 二、 酒店非正式组织管理 2、酒店非正式组织的利弊
任务一 酒店组织构建与团队建设
（1）姿态过高 （2）过分纵容 （3）无法控制酒店非正式组织的信息传递 （4）无法顺利开展创新活动 （5）可能引发群体成员的角色冲突
接待业务计划
①月接待计划 ②重大任务接待计划
模块二 酒店管理职能运用 二、 酒店计划管理 5、酒店计划指标
任务二 酒店计划的编制与执行
①客房（床位）数 ② 客房出租率 ③ 接待人数 ④ 营业额
酒店各种等级 床位的总和
客房出租率=报告期内实际 出租客房数量/（客房数量 ×计算期天数）×100%
一是住宿人次数；二是人均停留天数。 由酒店客房、餐饮等各部门的营业额汇总而成 酒店成本=营业成本+营业费用+管理费用 利润总额=经营利润+营业外收入－营业外支出 税金指标根据国家规定的税率进行计算 报告期营业额/报告期接待人数 具体可用人均接待人数、全员劳动生产率、人均创汇额、 人均实现利税四个指标来确定。 设备完好率=可使用设备/全部设备×100%
两重含义：
计划
实施
编制
计划
模块二 酒店管理职能运用 二、 酒店计划管理 2、酒店计划的分类
任务二 酒店计划的编制与执行
长期计划 按照计划时间 的长短分
一年以上的计划，战略 性计划，主要是明确酒 店未来的发展方向 一年以内的计划，战术 性计划，用于指导酒店 日常的经营活动 围绕整个酒店或酒店 的几个主要部门来制 订的 各部门制订的具体的计 划，包括本部门实现的 目标、具体实施方案等
任务一 酒店组织构建与团队建设
酒店职能部门
酒店营业部门
模块二 酒店管理职能运用 一、 酒店组织设计与管理 7、酒店管理制度 （1）员工手册
任务一 酒店组织构建与团队建设
（2）岗位责任说明书
（3）标准作业程序
模块二 酒店管理职能运用 二、 酒店非正式组织管理 1、酒店非正式组织的概念
任务一 酒店组织构建与团队建设
一、 员工招聘
1、员工招聘的意义
①改善组织的劳 动力结构和数量
②保障员工充分 发挥自身能力
③提高酒店管理 效率
模块二 酒店管理职能运用 一、 员工招聘 2、员工招聘的程序
任务三 酒店人力资源开发与管理
制定招聘计划
发布招聘信息
面试应聘人员
测试
评估招聘效果
发录用通知书
体格检查
模块二 酒店管理职能运用 二、 员工任用 1、员工工作分析
模块二 酒店管理职能运用
任务一 酒店组织构建与团队建设
一、 酒店组织设计与管理 所谓组织，就是为了使系统达到它特定的目标，使全体参加者经分工与 协作以及设臵不同层次的权利和责任制度而构成的一种人的组合体。它含有 目标是组织存在的前提、没有分工与协作就不是组织、没有不同层次的权利 和责任制度就不能实现组织活动和组织目标等含义。
财务总监 财会主管
人事总监 员工招聘
餐饮服务
销售经理
洗衣部
财经主管
福利主管
客房送餐 酒水部 宴会部 管事部
销售经理 销售经理 销售经理
预订部 客房部 保安部 工程部
采购仓储 成本核算 信用主管 电会系统
培训主管
中等规模酒店组织结构图
模块二 酒店管理职能运用 一、 酒店组织设计与管理 6、酒店部门设置
模块二 酒店管理职能运用
任务一 酒店组织构建与团队建设
二、 酒店非正式组织管理
3、酒店非正式组织的管理 （1）接受并理解酒店非正式组织 （2）辩明其中不同水平的态度和行动 （3）采取行动时要考虑对酒店非正式组织的可能影响 （4）避免或消除非正式组织对酒店和部门管理所造成的不利影响
模块二 酒店管理职能运用 三、 酒店团队建设 1、团队的内涵
两个特点：
模块二 酒店管理职能运用 一、 酒店目标管理 2、目标管理流程
任务二 酒店计划的编制与执行
制定 目标
制定
新目标
执行 目标
实行
评价
奖惩
成果
模块二 酒店管理职能运用 一、 酒店目标管理 3、目标管理评价
任务二 酒店计划的编制与执行
优点：良好的整体性
缺点：具有一定难度
①成效快、绩效良好 ②避免形式主义 ③促进组织弹性
现代酒店管理（第三版）
模块二 酒店管理职能运用
无锡商业职业技术学院 徐桥猛、谢强、齐琳等制作
模块二 酒店管理职能运用
模块二 酒店管理职能运用
任务一 酒店组织构建与团队建设
任务二 酒店计划编制与执行
任务三 酒店人力资源开发与管理
任务四 酒店服务质量督导
任务五 酒店经营成本控制 任务六 酒店营销策划
在多种备选方案中 选择最优方案。
选择方案
在执行 过程中进行 检验、 修正，使其 符合已 发生变化的 内外环境条件。
评估和调整
模块二 酒店管理职能运用 三、 酒店计划编制 3、酒店计划编制的方法
任务二 酒店计划的编制与执行
滚动计划编制法
模块二 酒店管理职能运用
任务二 酒店计划的编制与执行
四、 酒店计划的实施
短期计划
总体计划
按照计划涉及 的范围分 部门计划
模块二 酒店管理职能运用
任务二 酒店计划的编制与执行
二、 酒店计划管理
3、酒店计划的原则
原则一 原则二 原则三 原则四
切实可行，能够 对酒店经营活动 进行指导 把计划对象当做一 个完整的系统，统 一规划、统筹安排
系统性原则
可行性原则
最小投入，最大产出
效益性原则
要制定相应的应变 措施适应环境突变
弹性原则
模块二 酒店管理职能运用 二、 酒店计划管理 4、酒店计划体系 长期计划
任务二 酒店计划的编制与执行
①酒店总体目标 ② 酒店建设与投资目标 ③酒店管理体制目标 ④酒店规模目标 ⑤职工培训目标 ⑥生活福利目标
年度综合计划
① 前厅接待计划 ② 客房部计划 ③ 餐饮部计划 ④ 商场部计划 ⑤ 劳动工资计划 ⑥ 财务计划 ⑦ 物资供应计划 ⑧ 设备建设和维修计划 ⑨ 职工培训计划
模块二 酒店管理职能运用 一、 酒店组织设计与管理 4、酒店组织形式
任务一 酒店组织构建与团队建设
（1）直线式
（2）职能式
（3）直线——职能式
模块二 酒店管理职能运用
任务一 酒店组织构建与团队建设
一、 酒店组织设计与管理
5、酒店组织结构图
餐饮总监 食品生产 营销总监 销售经理
总经理
客房总监 前厅部
酒店对外 经济合同
酒店管理水平的高低和技术水 平的好坏直接影响到酒店计划 的实施效果 。
管理水平 技术水平
模块二 酒店管理职能运用 三、 酒店计划编制 2、酒店计划编制步骤
任务二 酒店计划的编制与执行
掌握酒店所处的 内、外部环境因素。
调查研究
计划目 标要有明确 性、稳 定性、前瞻 性和弹性。
确定计划
工作 描述
生成两个文件
任职 要求
模块二 酒店管理职能运用 二、 员工任用 2、员工培训
任务三 酒店人力资源开发与管理