煎牛排
1、牛里脊肉用盐和白胡椒粉调味，待用。
2 、中火加热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将牛里脊肉放入锅中，两面 各煎2分钟，大约煎制成七、八成熟时从锅中取出，待用。
3 另取一只平底不粘锅，中火烧热锅中的橄榄油（1汤匙、15ml），油热后将鸡蛋 打入平底锅中，煎制成太阳蛋。
4 将煎好的牛里脊肉盛入盘中，放上煎好的太阳蛋。
牛排的几种做法
牛排通常不会煮至全熟，而是可以根据个人喜好调节生熟程度。 生熟程度以奇数区分，主要分为：
Blue：近生牛排，正反面热一小会儿，外层略熟是为了方便挂 汁，一切开里面还是血了呼啦的。。。
Rare：相当于我们说的一成熟，煎的时间不超过4分钟，里面 的肉几乎是凉的，据说很鲜嫩多汁（还是血水吧。。。）
依次拇指扣中指、无名指、小指， 虎口位肌肉的触感就是三成熟、五
成熟，只吃牛肉本身的味道，但是很 多时候配上合适的酱汁，牛排的美味才更丰富更多层次嘛~
Peppercorn：胡椒酱，最常见的一种，含酒，咸口儿
Béarnaise：一种法式酱料，里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香 料
5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，加2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。
黑胡椒红酒牛排
原料： 牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜 做法： 1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通； 2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒腌半小时以上； 3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘； 4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟， 盛盘； 5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡[gōu qiàn]，汤汁收浓后，浇在牛排上。
一般在外面餐厅吃，Medium五成熟是比较符合大多数人 口味的。
这些不同生熟程度的牛排会是什么样子呢？没有吃过的人可能会觉得有点难想象。 如果你想要自己在家做牛排，告诉你一个判断牛排熟度的办法——按手
把左手放松，按虎口位的肌肉触感 就是近生牛肉；
左手食指轻扣拇指，按下去虎口位 肌肉的触感就是一成熟；
烤牛排
原料： 肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克； 做法： 1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2、黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；3、烤箱预热220 度，牛排放进厚烤盘，先烤10分钟；
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟， 再一面5分钟）；
Medium Rare：三成熟，时间大约6-8分钟，热度已经传到里面 了，但肉质还是红色的。。。
Medium：五成熟，8-10分钟，外表已经是深褐色了，最里面肉 质发红，吃起来已经是熟肉了。
Medium Well：七分熟，需要烤到12分钟，里面的肉也都是褐 色，嚼起来可能有点儿老了。
Well Done：不要被这个看似美好的名字骗了。。。全熟牛肉， 肉汁基本被烤干了，需要考验你的牙口。
Steak Sauce：牛排酱，烟熏酸甜口味，HP家的很有名哦
Tartare Sauce：塔塔酱，由蛋黄酱和奶油调配而成
Mushroom Sauce：蘑菇酱，是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁
牛排一定要吃嫩的。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内 生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味。这种最 简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。
黑椒牛排
原料：肉眼250克 配料：黑胡椒10克、黑胡椒粉10克、蒜蓉适量、生抽20克、盐5克、红酒一 小杯。
做法：
1、肉眼加配料拌匀，放入冰箱腌制一个晚上； 2、将腌好的肉眼取出，摆在铺上锡纸的烤盘上； 3、用锡纸将肉眼包起来； 4、烤箱预热5分钟，220度，上下档风，带热风循环，烤5分钟（三成熟） 烤7分钟（五成熟）烤10分钟（十成熟）。