• 《保健(功能)食品通用标准》（GB 16740—2014）还针对保健(功能)食品 的产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求等进行了规定。
• 目前国际上确定的保健食品的功能因子有九大类：①活性多糖，如膳食 纤维、香菇多糖等；②功能性甜味料(剂)，如功能性单糖、低聚糖、多元 醇糖等；③功能性油脂(脂肪酸)，如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等；④ 自由基清除剂，如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶等；⑤维 生素，如维生素A、维生素C、维生素E等；⑥肽、蛋白质和氨基酸，如谷 胱甘肽、免疫球蛋白等；⑦活性菌，如乳酸菌、双歧杆菌等；⑧微量活 性元素，如硒、锌等；⑨其他活性物质，如二十八烷醇、植物甾醇、皂 甙(苷)等。
• （二）维生素类
• 维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维 生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生 物素等都是允许使用的强化剂品种。
• （三）矿物质类
• 钙、铁、锌、硒、碘、镁、铜、锰等矿物质强化剂常用于食品的强化。
• 四、营养强化食品的种类 • （一）强化谷物类食品
第一节 营养强化食品
• 一、食品营养强化概述
• （一）食品营养强化的概念
• 所谓食品营养强化(fortification)，就是根据各类人群 的营养需要，在食品中人工添加一种或多种营养素或 者某些天然食品以提高食品营养价值的过程。所添加 的营养素或含有营养素的物质(包括天然的和人工合成 的)称为食品营养强化剂。添加营养强化剂后的食品就 称为营养强化食品(fortified food)。
• (4)维生素化(vitaminization)，即在原来不含某种维生素的食品中 添加该种维生素。如对极地探险或在职业性毒害威胁下，特别 强调食品中某种维生素(如维生素C)的强化。
• 以上四种情况，如不特别指明，均可统称为食品营养强化。来自• 二、营养强化的基本原则
• （一）目的明确，针对性强 • （二）符合营养学原理 • （三）确保安全性和营养有效性 • （四）易被机体吸收、利用 • （五）不影响食品原有的色、香、味等感官性状 • （六）稳定性高，价格合理
• （二）食品营养强化的分类
• (1)营养素的强化(fortification)，即向食品中添加原来含量不足的 营养素。
• (2)营养素的恢复(restoration)，即补充食品加工、贮藏等过程中 损失的营养素。
• (3)营养素的标准化(standarization)，即使一种食品尽可能满足食 用者全面的营养需要而加入各种营养素。
• 三、保健食品的识别与选择
• （一）国产保健食品的识别与选择
• (1)保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名三个部分组成。 • (2)保健食品的包装盒上(一般在左上角)印有一类似蝶形的天蓝色图案，
图案下为“保健食品”及批准文号。
《食品营养学》（刘巧芝 刘文玉主编）
第十一章 食品新资源的开发 及面临的挑战
第一节 营养强化食品 第二节 营养素补充剂 第三节 保健食品 第四节 食物资源的开发和利用
第十一章 食品新资源的开发及面临的挑战
• 【知识目标】 • 1.掌握营养强化的基本概念，了解食品强化剂和强化食品
的种类。 • 2.了解食物资源的开发及利用途径。 • 【能力目标】 • 熟悉食品营养强化的基本原则，了解食品营养强化技术。 • 掌握食物新资源的种类及利用途径。
• 保健(功能)食品在欧美各国被称为“健康食品”，在日本被称为“功 能食品”。
• 保健食品一般可分为两类： • ①特定保健功能食品。
• ②营养素补充剂。
• 二、保健食品的功能分类及功能因子
• 1996—1997年，卫生部先后两次公布受理的保健功能为24项，随后又宣 布暂时不受理“改善性功能”和“辅助抑制肿瘤”两项功能。2003年5月 1日，卫生部颁布施行《保健食品检验与评价技术规范》新标准，将原来 某些功能包括的内容单独列出，使受理的22项功能扩大为27项。
• 三、食品营养强化剂
• 食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合 成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
• （一）氨基酸与含氮化合物
• 赖氨酸是人体必需氨基酸，是谷类食物中第一限制性氨基酸，主要用 于谷物制品的营养强化。牛磺酸是人体必需氨基酸，其作用是与胆汁 酸结合形成牛磺胆酸，对消化道中脂类的吸收是必需的。
• 二、不同人群营养素补充剂的需求 • （一）婴儿
• （二）儿童
• （三）青少年
• （四）50岁以后人群
第三节 保 健 食 品
• 一、保健食品的概念及分类
• 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法(试行)》第一章总则 中，将保健食品定义为：“本办法所称保健食品，是指声称具有特定 保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人 群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产 生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。”
• （五）其他强化食品
第二节 营养素补充剂
• 所谓平衡膳食，是指食物中的各种营养素不仅在数量上应满足机体的生理要求， 还应避免膳食构成的比例失调和某些营养素过多或过少而引起机体不必要的负担 和代谢上近期或远期的紊乱。
• 一、营养素补充剂概述
• 营养素补充剂(nutritional supplementation)是以一种或数种经化学合成或从天然动、 植物中提取的营养素(如维生素和矿物质)为原料制成的产品，以补充人体所需营养 素和以预防疾病为目的。这种方式的吸收利用率较高，可以快速补充已出现的营 养素缺乏，是特殊人群营养素补充的最佳方式。
• 1.强化米 • 2.强化面粉和面包
• （二）强化副食品
• 1.强化人造奶油 • 2.强化食盐和酱油 • 3.酱类的强化 • 4.果蔬汁与水果罐头的强化
• （三）强化婴儿食品和儿童食品
• 1.婴儿配方奶粉 • 2.育儿奶粉 • 3.强化大豆儿童食品 • 4.强化豆奶
• （四）混合型营养强化食品
• 将各种不同营养特点的天然食物相互混合，取长补短，以 提高食物营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品。