膳食纤维的开发利用现状及发展趋势
欧英
（吉首大学化工学院，湖南吉首 416000）
摘要：主要介绍膳食纤维的开发利用现状，包括膳食纤维的组成、提取、检测、生理功能等。

以及国内外膳食纤维食品研究的动向进行了探讨。

关键词：膳食纤维，开发利用，生理功能，新产品。

Exploitation and Utilization Actuality of Dietary Fiber
Ouying
(College of Chemistry and Chemical Engineering, Jishou University,Jishou 416000) Abstract:The exploitation andutilization actuality of dietary fiber are introduced mostly,they involved its constituent，enstraction,analysis,physiological functions.and its research trend in the world are discussed.
Key words：dietary fiber, exploitation andutilization, physiological functions,new products.
1 膳食纤维的开发利用现状
1.1 膳食纤维的组成
膳食纤维(dietary fiber，DF)通常被认为是一类不能被人体消化酶类消化，主要由可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)及与之缔合的相关物质组成的化合物。

依据其溶解度情况，可分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两种。

相比而言，水溶性膳食纤维因其具有良好的加工性能和更优的生理功能而被广泛应用。

常见水溶性膳食纤维主要有：菊粉、葡聚糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖、瓜尔胶、藻酸钠、真菌多糖等，其中有些是天然制备，有些是合成、半合成的，但不管制备过程如何，它们的独特性能均得到了人们的好评。

1.2 膳食纤维的分离提取。