原料描述
原料名称
原料特性和用途
可能引入的危害
铁观音茶叶鲜叶
供应商：福州
卫生指标：
汞≤0.02
六六六≤0.3
滴滴涕≤0.2
在种植过程中受到农药及重金属污染，贮存和运输过程中如防护不当,可能受到微生物污染和异物的侵入。
产品描述
公司生产的三竹牌铁观音茶，是由采摘本场的茶青经过晒青、做青、杀青、揉捻、烘干、拣剔、筛分、真空包装、入库贮存等工序加工而成。
1.原料描述……………………………………………………………………………2
2.产品描述……………………………………………………………………………3
3.工艺流程图及描述…………………………………………………………………4
4.危害分析工作单……………………………………………………………………5
5.HACCP计划表………………………………………………………………………7
严格控制烘干的时间和温度
是
化学性危害：无
物理性危害：无
拼配
微生物危害：微生物污染
否
通过SSOP进行控制
否
化学性危害：无
物理性危害：异物混入
否
通过SSOP进行控制
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
（6）
配料/加工步骤
确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危害
潜在的食品安全危害是显著的吗？
（是/否）
对第（3）列的判断提出依据
应用什么预防措施来防止显著危害？
这步是关键控制点吗？
小包装
微生物危害：微生物污染
否
SSOP控制
化学性危害：无
物理性危害：无
装箱
微生物危害：无
化学性危害：无
物理性危害：无
入库贮存
微生物危害：无
化学性危害：无
物理性危害：无
HRZ-HACCP-2006
茶叶HACCP计划书
第A版第0次修改
第9页共9页
HACCP计划表
危害分析工作单
公司名称：
福建省南安市****有限公司
产品名称 ：
袋泡茶
公司地址：
南安市溪美街239号
预期用途：
沸水泡饮
保质期限：
365天
保存方法：
避免存放在日晒、高温和潮湿的地方
签名：
日期：
2006年2月10日
（1）
（2）
（3）Байду номын сангаас
（4）
（5）
（6）
配料/加工步骤
确定在这步中引入的，控制的或增加的潜在危害
烘干温度和时间
温控仪及计时装置
每批
操作者
烘干温度及时间不够时重新烘干
烘干记录表，纠偏记录，计量装置检定记录
每天审核《烘干记录表》
计量装置每年送检
1
2
3
4
5
6
7
关键控制
点及位置
显著
危害
关键限值
监控
纠偏措施
记录
验证程序和频率
内容
方法
频率
监控者
茶叶采购、验收
农药、重金属残留
农药重金属应符合相关国家或行业标准
农药、重金属
检验
每批
原料检验员
拒收不合格的原料
原料验收记录、纠偏记录
每天审核验收记录,每批送检一次
烘干
微生物残留
温度130℃±5℃，时间：2.5h±0.5 h）
2．2烘干
将采购检验合格的茶叶，放入烘干箱进行烘干，烘干温度过130℃左右，时间3分钟左右。
2．3拼配
将烘干好的茶叶由人工进行拼配均匀。
2．4小包装
拼配后的茶叶转入机台包装，包装材料选用必须符合国家标准要求。
2．5外包装
经过小包装后，进行纸箱包装。按照产品的不同品种进行装箱堆放。
2．6入库贮存
将包装好的产品贮存到成品仓库
是
物理性危害：杂质混入
是
茶叶在采摘和运输过程中受到杂质混入
后道有拣剔工序可以控制
是
包装袋验收
微生物危害：致病菌污染
否
均来自评估合格的供应商，发生的可能性低，使用前进行紫外灯照射灭菌可以控制
化学性危害：重金属等有害元素
否
均来自评估合格的供应商，发生的可能性低
物理性危害：无
晒青
微生物危害：微生物残留
否
通过SSOP进行控制
批发给分销商、大众消费
生产工艺流程图及描述
1．工艺流程图
茶青采摘→晒青→做青→杀青→揉捻→烘干→拣剔→筛分→真空包装→入库贮存
CP1CCP2
2．工艺描述
2．1茶叶采购
茶叶采购由供销部从供应商处采购半成品，所有供应商均通过调查和评价合格后才有资格做为公司的合格供应商，按照茶叶的种类选择适合加工的半成品。不合格的原料禁止用于生产。采购的茶叶经过检验合格后才能投产，不合格的原料一律退回。
1.
产品名称
三竹牌铁观音茶
2.
原料
铁观音茶树鲜叶
3.
包装材料及包装类型
1、复合真空包装袋2、包装纸盒或3、外包装采用纸质礼盒3、真空包装
4.
产品标识
按DB35/405-2000标准执行
5.
保质期限、保存方法
保质期限：365天
保存方法：避免存放在日晒、高温和潮湿的地方。
6.
使用方法
沸水泡饮
7.
销售区域和消费者
潜在的食品安全危害是显著的吗？
（是/否）
对第（3）列的判断提出依据
应用什么预防措施来防止显著危害？
这步是关键控制点吗？
茶青采摘
微生物危害：微生物污染
是
茶叶在加工和运输过程中受到微生物侵入
后道有烘干工序可以控制
否
化学性危害：农
药、重金属残留
是
茶叶在种植加工过程中受到农药及重金属的污染
在茶季开采前随机采收茶青送检