江南大学网络教育第一阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
1. 细菌是单细胞微生物（原核细胞），直径约（）μm。

（1 分）
A. 1
B. 10
C. 50
D. 100
2. 卫生是一门（）科学。

（1 分）
A. 应用
B. 管理
C. 加工
D. 创新
3. 被酵母高度污染的食品经常有（）味。

（1 分）
A. 巧克力
B. 酸
C. 臭鸡蛋
D. 轻微的水果
4. 金黄色葡萄球菌产生的毒素需要在（）℃下加热30分钟后才能被破坏。

（1 分）
A. 150
B. 131
C. 121
D. 65
5. （），微生物细胞内各种酶系需要一定时间的调整以适应环境，微生物总量略有减少。

（1
分）
A. 迟滞期
B. 对数生长期
C. 加速生长期
D. 衰减死亡期
6. 当温度降到（）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

（1 分）
A. 5
B. 8
C. 10
D. 25
7. 霉菌属于（）。

（1 分）
A. 细菌
B. 真菌
C. 病毒
D. 酵母
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8. 稳定生长期的时间范围通常为（）。

（1 分）
A. 2h至6h
B. 10h至24h
C. 24h至30天
D. 30天以上
9. （）年，荷兰人安东·范·列文虎克利用自制显微镜首次看到微生物。

（1 分）
A. 1593
B. 1653
C. 1693
D. 1753
10. 完全消灭肉毒杆菌芽孢需要（）℃，12分钟。

（1 分）
A. 105
B. 110
C. 115
D. 100
二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)
11. 生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（）组成。

（2 分）
A. 多糖类基质
B. 营养物质
C. 抑菌剂
D. 微生物
12. 一旦食品被某些微生物污染就会（）导致食品腐败。

（2 分）
A. 分解组成成分
B. 改变颜色和风味
C. 增加重量
D. 减轻重量
13. 卫生的应用指为了使食品加工始终在（）的环境中进行而采取的卫生操作。

（2 分）
A. 清洁
B. 整洁
C. 有益健康
D. 降低生产成本
14. 建立的卫生规程必需能（）。

（2 分）
A. 满足法律要求
B. 保持品牌和产品信誉
C. 保证产品的安全性和质量
D. 防止污染
15. 许多微生物需要（）来维持其生长。

（2 分）
A. 外源性氮源
B. 矿物质
C. 维生素
D. 磷
三判断题 (共10题，总分值10分正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。

)
16. 在除去生物膜时，加热可能比化学杀菌剂更有效。

（1 分）（）
17. 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍
有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。

（1 分）（）
18. 霉菌是一种既有好处又有麻烦，而且无处不在的微生物。

（1 分）（）
19. 环境温度不仅决定繁殖速率，而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。

（1 分）
（）
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