中国蔬菜连锁超市可行性报告
2011年以来,随着政府刺激内需政策效应的逐渐显现以及国际经济形势的好转,蔬菜超市下游行业进入新一轮景气周期从而带来蔬菜超市市场需求的膨胀,蔬菜超市行业的销售回升明显,供求关系得到改善,行业盈利能力稳步提升.同时,在国家“十二五”规划和产业结构调整的大方针下,蔬菜超市面临巨大的市场投资机遇,行业有望迎来新的发展契机.
蔬菜是关乎千家万户的生活必需品,谁也离不开它,做这样的生意赚大钱不易,但是进入门槛低,可以快速复制创立品牌.随着市民生活水平的提高和生活节奏的加快,城市规模的扩张,城区正在向周边延伸,新的社区不断出现,消费者出现购买不方便,市场空间很大.对生鲜类产品的方便性和即时性需要越来越突出,以居民日常生活消费为出发点的蔬菜连锁超市成为不可或缺的经营项目.
在各地政府菜篮子工程政策的积极推动下,迅速发展起来的蔬菜超市可能逐渐取代农贸市场和个体摊贩,成为城市居民购买生鲜农副产品的主要场所.蔬菜超市直接和蔬菜合作社及蔬菜基地合作,从生产源头采购直接到达零售终端消费者手中,减少所有中间环节,去掉了所有利润截留,让利给消费者,成为了除去农贸市场和大型超市的又一蔬菜零售业态.
一、我国蔬菜超市现状
1、我国生鲜连锁超市发展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡问题.表现在生鲜连锁超市主要集中外来人口居多的一线城市,如上海、北京、深圳等,省会城市因为菜篮子工程政策扶持,蔬菜超市开业速度也十分迅猛,而三四线城市和农村地区生鲜市场基本处于空白.
2、我国生鲜流通业的从业人员素质普遍不高,存在年龄偏大、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题.因此,因专业人才匮乏导致的管理瓶颈已成为制约我国生鲜连锁超市进一步发展的
重要因素之一.蔬菜连锁超市招聘有经验的店长、采购员以及高级生鲜业务人员十分困难.
3、市民消费习惯趋于改善,在美国、德国等发达国家的农产品中的90％都通过生鲜超市等终端销售,而日本则达到70％.我国农产品通过蔬菜超市渠道销售的比重只有约30％,其余约70％则是通过传
统农贸市场销售给消费者的.
4、服务对象要求和以往产生变化,消费者消费能力和水平的提高,对生鲜流通服务提出新的要求.产品安全性提高,要求规模经营.产品鲜度提高,要求运营商快速反应,细分群体需求体现,要求经营者提供满足细分市场的产品和服务.
5、现代商业企业进入生鲜物流领域,但不具备丰富的现代零售经验和客户服务经验.已有一定规模的民营资本将寻求新的投资领域,
引入现代管理技术参与生鲜流通.农业产业化的供应商将参与下游整合,大型农民合作社和基地纷纷进入,以形成适合自身产业规模的流
通渠道.
6、生鲜电子商务成为热门,生鲜冷链物流发展能保障生鲜流通全环节信息在线管理和即时反馈.但是缺乏现代商业技术发展,连锁经营、特约经营管理技术的提高,缺少地面店多网点支撑,物流和市内
分运成本过高,导致生鲜宅配业务和各地卖菜网一度遭遇失败.
7、中国的生鲜流通市场充满巨大商机但未来会发生很大变化,市场规模巨大但目前完全分散,行业整合在所难免,未来的竞争将从现
阶段以成本为中心的松散经营模式向以服务为中心的区域规模连锁
经营模式转化,在演变过程中,只有少数极有竞争力的商家会不断扩
张而成为行业的领先者.未来领先者不仅需要具备雄厚的经济实力,
更要求先进的管理理念和丰富的营销经验.
二、我国蔬菜超市的产品和服务分析
下面给出目前流通链中生鲜产品典型的价格分析
如上描述,在批发环节,生鲜产品的物流基本实现了规模化；由于市场信息变化快,生鲜产品保存费用和损耗高昂,批发环节有较高的毛利以抵抗高风险；农贸市场的高毛利是由于单个经营户经营效率低下,营业额低,而物流费用高昂导致的.
当前整个生鲜产品流通服务的价格组成如下:
产品类别供应价格一级市场价格运输费用二级市场价格零售价格
粮食110.081.151.3
食用油11.050.051.151.4
鲜肉110.031.11.25
水产品11.10.31.652.2
禽类110.11.252
蛋类11.020.151.251.35
反季蔬菜11.10.351.853
本地蔬菜11.10.11.42.2
干/腌菜110.11.42
异地水果11.10.351.854
本地水果11.10.11.42
高档水果15
奶&奶制品11.050.051.231.5
注:供应价以1为基数
当前流通链中产品和服务分析:
类别产品渠道和服务竞争
粮食/油脂类流通链品牌粮油多样化包装,安全保障,有一定细分
市场；以超市为主,个体零售为辅,个体零售商提供送货服务细分市场,产品定位,便利竞争
无品牌粮油以个体粮油店为主,超市出售散装粮食,个体零售商提供送货服务便利,价格竞争为主
肉类流通链鲜肉供应商垄断农贸市场渠道为主,超市为辅,,个别
商户有切肉服务；农贸市场存在短缺斤两和白板肉现象便利、价格、卫生、鲜度和服务
肉制品,初加工肉类超市渠道为主,厂家提供品牌和安全保障市场品牌少,竞争程度低
冻肉批发商直供酒店、食堂安全、价格和服务
禽类水产品类流通链禽类和水产品农贸市场为主,超市为辅；水
产品均提供现场宰杀服务；农贸市场提供禽类现场宰杀服务,超市提
供切分冷冻产品；农贸市场禽类宰杀使用不卫生便利、价格、鲜度
和服务
蛋类流通链蛋类农贸市场为主,超市为辅；部分农贸市场提供土
鸡蛋；农贸市场存在人造鸡蛋；便利、价格
蔬菜类流通链蔬菜农贸市场为主,超市为辅；农贸市场鲜度略高；均经简单的处理,无黄叶,无污泥便利、价格、鲜度
干货类流通链干/腌菜农贸市场为主,超市销售部分品牌干/腌菜；主要客户是饮食行业和食堂,零售比例低；便利,价格
水果流通链水果超市、水果店；水果店提供包装、果篮等服务；根据水果品类有细分市场,价格、鲜度、便利和服务
糕点,奶和奶制品面包牛奶糕点以超市为主,部分店主自产自卖奶和奶制品以超市、连锁特约便利店为主产品品牌形象、价格、口感、购物场所等
熟食流通链熟食熟食以店主自产自卖为主,大型超市有销售口感,购物场所,品牌
三、蔬菜连锁超市消费购买因素分析
根据我们采用分层抽样技术进行的市场调查,消费者选购生鲜产品的关键因素和满意度如下:
四、蔬菜连锁超市可以提供的业务组合
五、蔬菜连锁超市管理团队所必需的能力
能力类型能力备注
运营能力产品开发和获取能力如何保证针对细分群体,推出新的具备吸引力和高附加值的产品.我们将通过和餐饮行业、厨房电器行业的合作来获取该能力
物流和信息系统技术以信息流通为核心的小规模多次物流配送技术,我们核心团队具备丰富的信息系统经验,对物流和生产运营管理有较深入的认识；鉴于物流和信息系统技术在生鲜流通链中的重要地位,仍需要引入物流和信息系统技术人才；
营销和销售核心团队具备丰富的消费品营销和大客户营销经验
增长能力融资和资产管理我们和多家会计师事务所具备优秀的关系,有较好的资产管理能力,并希望投资方提供一定的融资和资产管理能力
资产流通效率行业具备高的资产流通效率,但需要管理来进一步增加
购并和合并可以考虑对现有便利连锁超市的购并
特殊资产品牌团队具备丰富的品牌打造能力,预计能快速树立品
牌形象
专有技术希望在成立后快速形成小批量高频次生鲜产品物流专有技术和计划管理专有技术
商业机密
产品管理生鲜产品特殊的管理技能
特殊关系政府关系良好地方政府关系,且产业受政府支持
供应商关系具备本地蔬菜良好的供应商关系,需要寻求肉类、反
季蔬菜的良好供应商关系
其他互补关系和刘洪舟建立联系,参加生鲜连锁培训
六、蔬菜连锁超市的客户
七、蔬菜超市的营销目标
八、蔬菜超市的传播渠道组合
传递群体传递理念效果检测
商店外观便利店覆盖商圈便利、安全、责任；橱窗提供产品组合；客流分析,客户访谈
店内购物氛围常顾客和尝试性顾客全面理念传递客户访谈,客流
分析,消费行为分析
客户服务常顾客和尝试性顾客全面理念传递客户访谈
社区关系便利店覆盖商圈企业责任企业品牌和价值观品牌认知,忠诚度分析
促销组合根据促销活动组合确定根据促销目标确定
dm直投便利店覆盖商圈其他目标细分群体企业价值理念；企业产品组合和价值组合；促销活动信息根据目标确定
大众媒体广告配送中心覆盖商圈特定目标细分群体企业形象企业价值观促销活动信息产品价值品牌认知,客流分析,客户访谈
公共关系配送中心覆盖商圈企业形象企业价值观品牌认知,忠诚度分析
九、蔬菜连锁超市的供应链设计
十、配送中心设计图
作者简介:刘洪舟,山东潍坊人,蔬比得、卖菜哥蔬菜超市创始人,郑州市平价蔬菜超市负责人.2010年入选80后百万创业富豪榜,杭州市大学生创业之星,浙江省山东省商会会员.。