市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员业务能力检验试题A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。

A 、新申请 B 、补发 C 、注销 D 、变更2、生产车间地面应使用（ ）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料3、食品再加热时，食品的中心温度应高于（ ），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A 、70度 B 、65度 C 、60度 D 、55度4、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（ ）以下条件存放。

A 、4℃ B 、10℃ C 、20℃ D 、30℃5、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家 B.省C.市D.县6、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。

A 、1个月 B 、3个月 C 、6个月 D 、12个月7、分局送样人员，可以是（ ）。

A 、抽样人员B 、只要是分局人员均可（含驾驶员）C 、企业人员D 、均可8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。

A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生C 、立即废弃剩余食品D 、调换食品加工人员9、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。

A.中型餐馆 B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店10、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害11、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应12、量化分级被评为A 级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）。

A 、1B 、2C 、3D 、413、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。

A 、半小时B 、一小时C 、一个半小时D 、两小时14、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。

A.3B.5C.10D.2015、超过保质期限的食品（ ）。

A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售16、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A 、0℃~15℃B 、10℃~60℃C 、-15℃~0℃D 、60℃~100℃17、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：( )。

A 、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B 、烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C 、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D 、排气口应保持畅通，可不装网罩。

18、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）。

A 、法人代表或负责人B 、食品安全管理员C 、厨师长D 、餐饮部经理19、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者 20、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门21、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量22、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（ ）CM 以上A 、5B 、15C 、10D 、2023、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。

A 、1个B 、2个C 、3个D 、4个24、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（ ）A 、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B 、活动性肺结核C 、化脓性或者渗出性皮肤病D 、以上全部25、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日26、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（ ）个工作日内做出行政许可决定。

A 、5B 、10C 、15D 、2027、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下28、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者29、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年30、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门31、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

32、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是33、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是34、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染35、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0136、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要37、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务38、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格B.出厂价格C.协议价格D.成本价格39、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。

A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是40、有碍食品安全的疾病包括（）。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是41、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。

A.在经营场所的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是42、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构43、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是44、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（ ）个和（ ）个工作日内完成召回工作。

A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6045、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。

A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品安全管理员的任职条件是( )。

A 、具备初中以上学历B 、身体健康并持有有效健康证明C 、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D 、持有有效培训合格证明2、量化分级管理制度的主要原则是什么( )。

A 、全程监督的原则B 、危险评估 , 分类管理的原则C 、量化评价 , 分级管理的原则D 、动态监督的原则3、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）。

A 、食品安全风险评估 B 、食品安全标准制定 C 、食品安全信息公布 D 、查处食品安全重大事故4、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（ ）。

A 、《中华人民共和国食品安全法》 B 、《食品安全法实施条例》C 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》D 、《餐饮许可管理办法》5、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A 、痢疾、伤寒B 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C 、乙型病毒性肝炎D 、高血压、糖尿病6、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（ ） A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。