足清洁生产的需求。 ❖ 员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，员工的技
能不能满足本岗位的需求，员工对清洁生产的意识较低。
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四、方案产生和筛选阶段
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五、可行性分析
针对外购蔬菜和食品的过程 针对食品初加工过程 针对食品烹饪过程 对其他方面的建议
15Βιβλιοθήκη 六、清洁生产审核方案实施效果
❖ 经济效益：通过统计分析、实测和计算，对比清洁生产方案实 施前后产量、原辅材料消耗、能源消耗、水耗、废水排放量、 废水处理费以及产值和利税等经济指标的变化，获得直接经济 效益15万元/每年。
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确定审核重点
❖ 污废水的排放 ❖ 电能，煤等能源的消耗
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设置清洁生产目标
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提出和实施无费、低费方案
对外购蔬菜和食品的过程 针对食品初加工过程 针对食品烹饪过程
针对就餐过程 针对洗涤餐具的过程
对其他方面的建议
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三、评估
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污染物产生的原因分析
❖ 原辅料和能源：一些食材及配料的不合理使用，导致原材料和配料过剩； 在食材加工过程中没有使用清洁能源和二次能源。
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生产工艺流程图
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食堂存在主要问题
①食堂无凉菜间、无消毒专用工具。 ②一些卫生设施陈旧、简陋、破损后未能及时维修或增 添，特别是“三防”设施没有及时完善。 ③食品加工、保存未实行生熟分开，容易造成交叉污染。 ④食堂内未采取防尘、防蝇、防虫等措施 ⑤食品清洗不够干净，偶尔会在饭菜里发现一些菜虫或 其他不能食用的东西。
设置清洁生产目标
提出和实施无/低费方案
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现况调查和分析
食堂概况 生产工艺流程图 食堂存在主要问题
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食堂概况
❖ 位于东校园碧云湖东北角，东篮球场旁边。面 积2300多平方米，是东校园规模最大、人气最旺的 食堂, 每天可向3200余学生提供正常的饮食供应。 东一食堂布局合理、流程科学、管理规范，就餐大 厅宽敞明亮，配备了色彩明快，时尚舒适的就餐桌 椅。提供在校学生和教职员工全日用餐，早、中、 晚餐采取自选的售餐方式。早餐为学生准备了各种 粉类、粥类、面食类及奶制品10种以上；中、晚餐 也不少于15个品种的各种荤素炒菜及主食花样，学 生可在食堂任意购买。使用就餐卡购餐，不对外开 放经营，为在校学生和教职员工提供生活需要。
5、对员工清洁生产技能培训，建立清洁生产奖励措施，帮助 和鼓励员工施行并坚持食堂的清洁生产工作。
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❖ 环境效益：该食堂废水日排放量减少10多m3，环保管理得到了 大大提高，上了一个新台阶。
❖ 社会效益：《中华人民共和国清洁生产促进法》得到了宣传、 贯彻和落实，使食堂全体员工对开展清洁生产和清洁生产审核 有了较深入的了解和认识，环保意识得到了进一步提高；对广 西大学开展清洁生产和清洁生产审核起到了积极的推动作用， 2005年5月该食堂被评为广西壮族自治区高等学校“示范性标 准化学生食堂”，树立了食堂良好的校园形象。
食堂清洁生产案例
小组成员:李锦刚 万其驰 杨雪 李俊琦 周俊峰 申嘉嘉
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目录
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策划和组织 预预评估 评估
方案产生和筛选 可行性分析 方案实施
持续清洁生产
一、策划和组织
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领导层动员
2
组建审核小组
3
制定工作计划
4
开展宣传教育
3
二、预评估
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现况调查和分析 确定清洁生产审核重点
❖ 加工工艺：食材原料利用率低；连续的生产能力还不够高。 ❖ 设备：设备破旧、漏损；设备自动化控制水平低；有关加工设备之间设
置不够合理简洁；食材加工设备缺乏有效维护和保养。 ❖ 废弃物：大部分清洗水不能够循环使用；油烟废气没能够更好地处理后
再排放。 ❖ 管理：没有有效地执行餐饮行业清洁生产指标；现行的管理制度不能满
⑥售货部服务态度需加强，另外，每人每份获得的量不均等。 ⑦供菜窗口处无秩序，高峰时期出现混乱场面，应建一个排队铁 栏，引导同学 有秩序的打菜。 ⑧食堂内公共洗碗池处水浪费严重，并且经常出现废水逸出水池 现象。 ⑨食堂排放污水中污染物含量超标，废水多数未经末端处理直接 排放，对环境影响很大，食堂针对废水这方面无治理措施.。
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七、持续清洁生产阶段
1、继续完成另一项中高费方案，蒸汽提水技术改造， 增 加蒸汽冷却水收集装置，提高水的利用率回用率； 2、选用无磷洗涤剂用于餐具、操作间、食品的清洗与消 毒，减低废水COD浓度以及对环境的影响； 3、不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子等；减少 资源消耗； 4、更新餐饮设备，淘汰耗能大、产生污染物多的旧设备， 使用具有能效标识的环保型餐饮设备。减少对环境的污染， 节约能源；（正在实施）