目录组织架构CY-01部门职责CY-02餐饮部隶属于公司管理系统，是公司重要的服务部门。
餐饮部的主要任务是生产制作高质量的饮食，并通过为客户提供热情、周到、细腻的服务，使客户获得物有所值、宾至如归的用餐享受充分的体现了公司的运营理念，吃好喝好、快乐健康。
1、编制餐饮部预算，拟定餐厅的收入、成本、费用和利润计划，报总经理审批，纳入公司预算，并组织贯彻实施。
承接由总经理下达的目标管理责任指标，并全面组织贯彻实施。
2、负责餐饮产品生产和销售活动的组织工作，包括：食品原材料的申购、验收，厨房生产加工的组织，餐饮客源市场的预测，餐饮产品的销售和服务等工作。
3、拟定餐饮产品的促销计划，策划和实施每次促销活动环境设计方案，为客人提供优良的就餐环境。
4、合理组织人力资源，制定人员培训计划和新员工招聘计划，开展专业知识和技能的培训，充分调动各级员工积极性，确保餐饮产品质量和服务质量，满足客人的需求。
5、大力做好宴会的、预定、安排宴会活动的组织工作，提高宴会的服务质量，增加餐饮收入，树立公司声誉与市场竞争力。
6、建立健全成本核算与成本控制制度，从原料购进、入库、出库、加工制作到产品销售，形成成本管理体系，控制营业成本，降低消耗和利润的隐性流失，提高经济效益。
岗位说明书餐饮部总监岗位职责说明书CY-03-01餐饮部前厅主管岗位职责说明书CY-03-02餐饮部刷卡区服务员岗位职责说明书CY-02-03餐饮部VIP服务员岗位职责说明书CY-02-04餐饮部自助餐服务员岗位职责说明书CY-02-05餐饮部零点区服务员岗位职责说明书CY-02-06餐饮部会议室服务员岗位职责说明书CY-02-07餐饮部前台主管岗位职责说明书CY-02-08餐饮部自卖区服务员岗位职责说明书CY-02-09餐饮部前台服务员岗位职责说明书CY-02-010餐饮部行政总厨岗位职责说明书CY-02-11餐饮部炒锅岗位职责说明书CY-02-12餐饮部后厨砧板岗位职责说明书CY-02-13餐饮部上什岗位职责说明书CY-02-14CY-02-15CY-02-16餐饮部洗碗工岗位职责说明书CY-02-17CY-04 管理制度餐饮部员工日常行为规CY-04-011、爱岗敬业，热爱本职工作，乐意为客人服务2、遵纪守法，严格执行公司的各项规章制度3、不得对客人或上司无礼，不得对上司同事或客人有恐吓围攻殴打或恶意中伤等行为4、要讲文明礼貌，注意个人仪表和个人形象5、熟记同事及上司之名字，主动与同事和上司打招呼，增进彼此之间的感情和提倡合作精神6、与同事相处，要相互尊敬，互助合作，不准发生争吵，打斗事件7、不要说和做有损酒店形象及人格的话和事8、不准窥视客人的行为或窃听客人的谈话9、不准为嫖娼，卖淫，吸毒，赌博等行为提供信息开绿灯10、不论在何种情况下，服务员都不得敲门向客人索取钱物11、不准与客人发生金钱借贷或贵重物品的来往交易关系12、遇到不礼貌的客人或与客人发生误会时，要耐心解释或请示上司帮助解决13、与客人交谈时，不准吃东西，抽烟，看书报或打喷嚏，挖鼻，吐口水等不礼貌不文雅的举动，要保持一定的距离和适中的音量14、与客人和同事相遇时，服务员应第一时间与客人打招呼，表示问候15、不准嘲笑或刁难有生理缺陷的客人16、不准在客人休息的地方（如大堂）或在为客人服务的交通工具上争位抢先17、不准用手指客人，听到或见到一些滑稽的事情时，不能大声笑，以免引起客人不悦18、要养成使用敬语的习惯，随时而自然地使用礼貌而文雅的语言，对客人应态度和蔼，彬彬有礼19、不得有诈骗，偷窃的行为20、不得损公利己，偷拿或挪用公款公物21、不准利用职权公报私仇22、不准造事生非，影响他人名誉及团结23、不准组织小集团与领导或管理人员搞对抗24、积极参加各种培训，努力提高个人素质，加深与拓展个人知识及业务知识的广度，养成良好的品行和高尚的道德情操25、当值时不准吃零食，喝饮料，抽烟，喝酒，会亲友26、当值时不准看书，报，信，看电视，唱歌，聊天或聚赌27、当值时要正确地佩戴工牌和按规定穿好工装28、当值时不准睡觉或干私事，追逐打闹或大声喧哗29、当值时要注意仪表和举止，要有正确的站立和行走姿势30、当值时不可以戴婚戒以外的饰物31、当值时不准离岗，串岗或下班后回岗32、当值时不准利用办私事33、当值时要按岗位操作规程操作34、当值时要严格按照高效时间量化标准进行工作，保证工作效率，不影响工作进程，严禁工作散慢，粗心大意出差错35、当值时不能因私事或私心而将情绪宣泄到工作上36、当值时不能在房听音乐，看电视或使用客房的任何设备37、遇到如下事司要立即报告上司和相关部门：37.1客人遗十物品37.2房间缺少（丢失）或损坏了东西37.3需要维修的房设备及一切用具37.4可疑的人或事37.5意外或可能导致异常动静37.6客人生病37.7房的打骂或异常动静37.8焦味或不明烟雾37.9客人的无理要求或投诉37.10易燃易爆或国家违禁品37.11客人聚赌，嫖娼，吸毒贩毒，制造假票据，假钞假证37.12有自杀倾向的客人或情绪极其反常的客人疑犯或通缉犯38、当值时要保持精神饱满，心境怡朗39、不迟到，早退，不签到，水打卡，替他人打卡或叫他人替自己打卡，私自调查班等40、按时，按质，按量完成上司交给的各项任务41、未经领导允许，不得带人参观设施及营业场所餐饮管理部卫生管理制度CY-04-02为响应公司“高标准，经常化”的卫生要求，提高餐饮部的卫生质量，努力为顾客提供标准，舒适的消费环境特制定以下餐饮卫生管理制度：1、员工对责任区域卫生执行完后，自行进行检查，不达标区域自行整改2、整改合格后在《卫生检查表》相关容上做好记录，并签名确认3、不间断的对责任区域进行复查，出现卫生问题及时进行处理4、按照员工填写的卫生检查表，对相关区域进行检查，对不达标的及时要求员工整改5、检查责任区域中卫生质量问题较多，给予员工提醒，并限时整改，复查后仍不达标，追究其相关责任6、对抽查结果在《卫生检查表》中做好相关记录，以便进行当日卫生整体评估7、不定时对不同岗位的卫生执行情况进行抽查8、抽查各班组卫生检查表记录情况9、对不达标的卫生区域或记录，及时提醒部长和员工10、对检查中不达标的卫生区域进行抽查和复查，以便评估班组整体卫生质量11、对班组卫生不定期进行抽查，以便了解部门卫生整体情况12、对班组的卫生操作方式方法科学的进行评估，以求提高卫生工作质量和效率13、检查中卫生质量较差班组及时通知主管，由主管帮助解决卫生质量问题。
餐饮部部门例会制度CY-04-03根据部门实际工作需要，现将餐饮部部门的会议制度作如下规定：1.会议形式1.1周一部门员工例会。
1.2周日部门管理人员沟通会。
2.周一员工例会2.1时间：每周一8：30。
2.2地点：部门自定。
2.3参会人员：各分部全体员工。
2.4主持人：所有员工。
2.5会议纪要：领班。
2.6会议程序：2.6.1由部门主管点到，无特殊情况部门全体人员务必参加，迟到按0.5分/次处理，缺勤按1分/次处理；2.6.2由总监主持会议正式开始，各班次领班点评上周工作，传达部门领班例会相关精神；2.6.3由部门员工提出需要解决的问题及相关建议；2.6.4由总监反馈员工提到的相关问题，并安排下周部门重点工作；2.6.5由总监宣布会议结束。
3.周日部门管理人员沟通会3.1时间：每周日18：30。
3.2地点：各部门自定。
3.3参会人员：分部所有管理人员。
3.4主持人：分部负责人。
3.5会议程序：3.5.1由各班组汇报一周工作情况，及对下一周部门工作开展的想法，同时对一周发现的相关问题给予探讨。
餐饮部安全控制程序制度CY-04-04餐饮部为了加强安全防的管理，提高餐饮部全体人员对突发事件的处理能力，特制定此预案：安全措施：1、三级安全检查制2、各部门自查安全隐患3、每个员工每天对本岗位设备设施进行安全检查，排除不安全因素，并将检查结果及时上报4、员工在工作中发现安全隐患应立即报告自己的直接上级5、领班每天在部门对客营运时，进行安全检查一次，并将检查有安全隐患的设备及时填写《工程维修单》通知工程部门及时修复，否则不得对客开放6、班将检查结果记录在交接本上，交接班时双方要签名确认，接领班应清楚了解安全情况，遇到较大的问题，及时向部门经理报告7、部门入职新员工由部门进行安全教育及讲评，在转正时进行考核8、各部门将部门出现的问题及时上报餐饮部办公室9、主管每天对餐厅围全面检查，特别是餐厅包房及零点餐位进行安全检查，并交检查结果在当日例会上给予通报10、每天不定时对餐饮部各分部的安全检查记录表进行检查，次日例会通报11、负责将出现问题和处理情况及时上报部门经理12、每周六主管对餐厅进行全面检查，作好记录，并将发现的的问题通报部门限期整改13、每月由办公室对各部门重点区域进行检查14、听取各部门对安全工作检查执行情况汇报，并进行总结和讲评，并及时跟进未维修到位设施的维修情况15、服务人员应提醒醉酒客人确保客人人身安全16、发现紧急事故报告渠道：员工（发现事故者）--（当值主管）--部门总监—总经理17、值班人员应努力安排好一切相关应急工作，及现场营业秩序餐饮顾客满意度测量控制程序CY-04-051.0目的为了监视和测量宾客满意信息，并以此来评价餐饮部质量管理体系的有效性和识别改进的机会，特制定本程序2.0使用围本程序适用于餐厅对宾客满意程度的日常监视和定期测量的管理3.0职责3.1.1餐饮办公室负责宾客满意和测量的归口管理3.1.2各部门负责本部门在提供服务时，宾客满意的监视和测量信息的收集和传递3.1.3工作程序信息控制3.1.4宾客意见反馈（包括宾客抱怨和投诉）3.1.5部门监视，测量获得的信息3.1.6办公室负责按本文要求做好宾客意见的收集，汇总工作3.1.7结果控制宾客满意程度数据分析的指标3.1.8宾客不满意的数据分析指标3.1.9不合格服务宾客对餐厅服务或硬件设施所提的改良建议3.1.10餐饮部每周发布《周宾客满意分析报告》识别和改进存在的问题3.1.11活动控制宾客满意度原日常监视方法有：发放，收集意见表提供服务中和提供服务后与宾客谈话，问询不定期拜访，设置投诉及投诉服务台，设置宾客意见本。
3.1.12.1其它形式收集宾客满意度的日常监视服务人员每天在休息中放置《宾客意见表》收集宾客对餐饮各分部服务的质量意见，对宾客已填写的意见表，服务人员及时收集，保管好每周六统一交于餐饮办公室汇总3.1.12.2对在与宾客接触面上的提供服务的各部门人员都有责任在服务提供中与服务提供通过与宾客谈话，问询的方式对宾客满意的信息进行监视和收集，发放《宾客意见表》对重要的宾客满意信息，应在每日例会或单独找部门经理或主管进行汇报和反馈3.1.12.3餐饮办公室定期地组织各分部管理人员对“老顾客”进行拜访和慰问3.1.12.4设置宾客投诉，前厅服务人员负责接听，及时收集处理反馈宾客要求，意见，填写《宾客投诉意见表》3.1.12.5全休员工都应注意日常工作中以各种形式，倾听,问询，收集宾客满意信息，传递反馈至餐饮办公室3.1.12.6贵宾服务台设置《宾客意见本》收集宾客对温泉服务及硬件设施的意见3.1.12.7宾客满意度的定期测量餐饮办公室制定《宾客测量计划》确定测量的负责人，时间，方法，频次，并组织具体实施3.1.12.8现阶段宾客满意度的定期测量方法有：让每一位就餐的客人填写一宾客意见表，收集客人对餐厅各部服务质量满意或不满意的信息及要求事项3.1.12.9餐厅大堂宾客服务台意见本的信息每日进行一次反馈3.1.12.10每日对各岗位员工对客服务质理时行检查，收集客人意见3.1.12.11餐饮办公室整理周测量结果，编制《宾客满意测量周报告》分析存在的主要问题和事项3.1.12.12对在宾客满意监视和测量过程中发现的宾客抱怨，投诉等不合格服务应按相关要求第一时间改进和处置3.1.12.13餐饮办公室负责建立《宾客满意统计分析表》分服务项目，类别对宾客满意信息进行整理统计3.1.12.14宾客满意度的分析评定和改进餐饮办公室每周对收集的信息按《数据分析程序》的相关要求进行统计分析，计算出餐饮各分部宾客满意的项目，数量和百分比，确定宾客满意程度的特性及趋势，找出与目标值和竟争对手的差距和持续改进的问题点，编制《宾客满意周分析报告》3.1.12.15宾客满意的统计信息，以文件及通报形式传达于各相关部门，各部门立即采取相应的预防措施，持续改进体系，服务质量及服务过程，增强宾客满意3.1.12.16顾客满意容顾客对餐厅全体员工的议容仪表印象顾客对餐厅员工礼议的印象顾客对餐厅员工工作效率的印象顾客对厨房出品卫生的印象顾客对餐厅设施设备的印象顾客对餐厅整体环境的印象顾家对餐厅整体服务的印象顾客对餐厅各班组的服务印象餐饮部厨房理制度CY-04-06厨房工作人员本着以店为家，人人关爱它，店兴我荣，店衰我耻的宗旨，维护好公司的利益和形象，做到以下几点1.按时上班，做到不迟到，不早退，不旷工，迟到一次扣50元，超过4小时按一天处理，无特殊理由旷工一天者开除。