维生素、蛋白化合物及包装车间的有机物和少量无机盐类等。其BOD5/ CODcr 较高， 为0.4～0.6[5] ,并有大量悬浮物，如麦渣等，也常有在消毒清洁过程中投入的碱性清洗剂、
杀菌剂；有毒物质少，营养配比适中，适合进行生物降解；（4）废水水量水质常依赖
生产周期，水量水质波动很大。生产期废水量巨大，CODcr 较高，可达数千，pH值以
近年来，环境与发展的关系日益为国人所重视，环境保护工作作为我国的一项基本 国策，已经为越来越多的企业和人们所接受。为实现可持续发展，环境保护工作必须引 起政府和企业高度重视。为了解决好这一矛盾，科研管理和工程技术人员认识到：发展 啤酒废水处理技术是贯彻科学发展观的必然要求。
1.2 啤酒废水来源及性质特点
55.3
6.4
3.0
27.3
6.7
30
淡褐
啤酒工业废水有如下的特点和性质：（1）啤酒工业在生产啤酒过程中耗水量相当
大，吨酒耗水量约为10～30t，随着生产工艺、生产水平和管理方式而异；（2）废水来
源复杂、多样。其来源有冷却水、清洗废水、冲渣废水、灌装废水、洗瓶洗缸废水、清
洁、生活废水；（3）废水中主要污染物成分是：糖类、醇类、氨基酸、果胶、啤酒花、
第一章 前言
1.1 啤酒废水污染现状及其危害性
啤酒是当今风靡世界最流行的饮料之一，早在4500年前，啤酒就在古埃及问世，它 略含苦味，富含营养，素有液体面包之称，已被国际营养会议推荐为营养食品之一[1 ]。 近年来, 随着人民生活水平的提高, 我国啤酒消费量急剧增大，据统计，20年来，全国 啤酒产量增长30倍。200205?06?年全国啤酒产量2400多万吨，首次超过美国跃居世界第 一位，成为世界第一的啤酒生产大国和消费大国，啤酒行业发展也随之进入成熟期。
2.1 啤酒废水的主要处理工艺
由于啤酒废水的水量较大, 水中污染物浓度高,性质接近于生活污水, 可生化性良好, 所以目前国内多数企业均主要采用生化法处理啤酒废水, 其又可以大致分为好氧生物处 理法及厌氧生物处理法。
2.1.1 好氧生物处理
好氧生物处理是指在氧气充足的条件下, 利用好氧微生物的生命活动氧化啤酒废水 中的有机物, 其产物有二氧化碳、水及能量。但由于此法没有考虑到废水中有机物的利 用问题, 因此处理成本较高。
但是，中国啤酒厂的吨酒耗水量较大。据统计，一般为（10～30）t/ t 啤酒（因不 同企业不同酒类而有所不同）[2]，废水排放量接近于耗水量的90 %[3]。若单以2002 年 啤酒产量,每吨酒耗水20吨计算,当年共排放废水量约4.3 亿吨，可见啤酒行业排放废水量 之巨大。啤酒废水含有较高浓度的有机物，如未经处理直接排入自然水体后，在自然降 解的过程中使水中的微生物大量繁殖，从而消耗了自然水体中的溶解氧，造成水体缺氧， 最终导致水质发黑变臭，严重污染环境。
-1-
表1-1 啤酒工业废水的来源与浓度
工 序
排放方式
废水中CODcr 浓度（mg/ L）
浸麦工序
间歇排放
500～800
糖化工序
间歇排放
2000～4000
发酵工序
间歇排放
2000～3000
包装工序
连续排放
400～800Biblioteka 要消耗大量的溶解氧，对水体环境造成严重危害。
表1-2 重庆某啤酒厂原水成分
碳水化合物(%) 脂肪(%) 灰分(%) 蛋白质(%) 纤维素(%) 氨氮(mg/ L) 色
微碱至中碱性为主；生产间歇期废水量少，以生活污水为主，CODcr 仅几百，pH值为
微酸性（现代啤酒厂常年生产不存在间歇期）。整个生产过程中，CODcr 大约在几百
到几千之间，pH大约在5—12之间，要求处理系统必须有一定的可调性和抗冲击能力。
同时，污水中氮、磷含量较高，要求处理系统具有较好的脱氮除磷能力。出水水质因各
2.1.1.1 活性污泥法
活性污泥法于1914年由英国人Ardernh 和Lockett 实验成功，在中、低浓度污染物 有机废水处理中，其技术分支较为广泛, 也是使用最多，运行可靠,最为成熟的方法。具 有处理效果好、投资较少等优点，适用于大中城市啤酒厂采用。但是此法在用空气曝气 时容易产生泡沫，造成难以充氧，管理不好则易产生污泥膨胀，此外还因动力消耗高、 占地面积较大等缺点限制了其应用。目前，国内有广州啤酒厂、珠江啤酒厂、无锡啤酒 厂、华都啤酒厂、珠江啤酒厂[6]等采用活性污泥法处理啤酒废水，废水COD的进水浓度 为1000~1500mg/L， 出水为40～100mg/ L，去除率90%～96%。其中珠江啤酒厂从比利 时引进TSU（Two - Stage Unitank）两阶段单一槽活性污泥工艺[7]，其特点是曝气与沉淀 反复循环，废水经第一段高负载混合曝气沉淀去除80%以上的BOD5，进入第二阶段低负 载混合曝气沉淀槽，将剩余的BOD5进—步降低, 最终BOD5去除率达到95%，出水达到 排放标准。无锡啤酒厂也采用与之类似的两段曝气(Z - A 法) + 氧化塘处理啤酒废水， COD去除率为90%～95%，处理后的水可用于养鱼[8]。可见活性污泥法处理啤酒废水具 有运行可靠、处理效果较好的优点，但啤酒废水氮磷含量低，碳氮比例失调，运行中容 易产生污泥膨胀，因此，啤酒废水处理过程中需添加一定量的氮磷。此外，活性污泥法 对啤酒废水水质、水量变化的适应性也较差，且因污泥产量高，处置麻烦，不耐冲击负 荷，还需要大量充氧，增加了基建运行费用。
分析啤酒酿造过程，啤酒厂工业废水主要来源于：麦芽生产过程中的冲洗水，浸泡 水，降温水；糖化过程中的糖化、过滤洗涤水；发酵过程中的洗涤、过滤水；包装过程 中的洗罐水、洗瓶水、冷却用水，以及工人生活污水等等。除了包装工序的废水连续排 放以外，其它废水均以间歇方式排放[4] （见表1-1）
啤酒生产的主要原料为麦芽、大米和酒花等，在生产过程中不加入任何有毒有害难 降解的物质，因此废水中主要是粮食酿酒后的残留物，其主要成分是麦槽、酒花残渣、 酵母菌残体、粗蛋白、糖类、多种氨基酸、醇、维生素、残余啤酒、淀粉、少量洗涤用 碱及少量生活污水，属于有害无毒的有机废水（成分见表1-2），但易于腐败，排入水体
厂工艺不同而各异，重庆某啤酒厂废水混合出水水质见表1-3。（5）废水中含有一定量
的硅藻土，容易引起处理系统的堵塞。
表 1-3 重庆某啤酒厂废水混合出水水质
项目
CODcr
BOD5
SS
NH3—N
TP
含量（mg/ L） 1000~5000 800~2500 200~1000 15~30
1~4
-2-
第二章 啤酒废水处理工艺概况