• 熟食不要在室温下存放超过2小时。 • 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 • 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。 • 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
谢谢！
必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的和 即食的食 物上。
完全煮熟
• 肉禽蛋品要煮熟， • 贪吃生鲜是糊涂。 • 虫卵病菌需杀尽， • 再度加热也要足。
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。 炖汤、炖菜要煮沸，食物中Байду номын сангаас温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
正确的洗手方法
正确的打喷嚏方法
正确的打喷嚏方法
生熟分开
• 生熟食品定要分， • 切莫混杂共保存。 • 刀砧容器各归各， • 避免污染惹病生。
• 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。 • 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。 • 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。
为什么？？？
• 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及 其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存 放食物时可能会污染其他食物。 • 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。
如何保持生熟食物分开？？？
• 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其 他食品分开。 • 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食 或即食食物下面，以避免交叉污染。 • 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放 熟食。
食品安全五要素
食品安全五要素
• 1、保持清洁 • 2、生熟分开 • 3、完全煮熟 • 4、安全存放 • 5、材料安全
保持清洁
• 餐前便后要洗手， • 洗净双手再下厨。 • 饮食用具勤清洗， • 昆虫老鼠要驱除。
手部卫生
• 1、正确的洗手方法 • 2、手部饰物（指甲油） • 3、手部感染 • 4、正确的打喷嚏方法 • 5、不卫生的行为习惯
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 • 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 • 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 • 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免 腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及 剩余食物菜品的保存。