3：每日食谱制定的要点
（3）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节，我们 ）秋季，天气干燥，是幼儿增长体重最佳时节， 及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。 及时供给幼儿热量高的食品，又要预防幼儿肥胖。
例如：芋艿、鸭子、生梨、柚子、甜藕等生津润肺的食物。
（4）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿 ）冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节， 一方面要储存热能抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要， 一方面要储存热能抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要， 让幼儿适量多吃甜食。 让幼儿适量多吃甜食。
（3）食谱的 ） 安排注意搭配 米面， （米面，粗 干湿， 细，干湿，甜 荤素， 咸，荤素，深 浅色）。 ）。一周 浅色）。一周 中的主食， 中的主食，面 食不能少于1 食不能少于 如面条， 次，如面条， 饺子， 饺子，馄饨或 馒头等。 馒头等。
3：每日食谱制定的要点
（5）午点是下午热能的补 充，应让幼儿吃的易消化一 些，一般与早餐的湿点心对 甜咸或咸甜相应， 应，甜咸或咸甜相应，这样可 有计划地让幼儿食用盐和糖， 有计划地让幼儿食用盐和糖， 合理控制盐和糖的用量。 合理控制盐和糖的用量。一般 午点的热能占一日总热量的 15%。午点以自制为主， 15%。午点以自制为主，每周 自制点心不少于4 自制点心不少于4此，要根据 当天的午餐情况合理安排。 当天的午餐情况合理安排。 （6）夏季早点停用牛奶，可 夏季早点停用牛奶， 改为奶粉、 改为奶粉、自制营养保健水或 茶水。 茶水。
油炸 煎、烤
6：特殊儿童膳食
贫血、营养不良、肥胖、 贫血、营养不良、肥胖、食物过敏特殊 膳食
3
2
儿童的个体特点
特殊食谱 单独烹调 照顾进食
Thank you !
3-6岁幼儿 食谱的编制
一：制定计划
既要保证幼儿营养需要，又要兼顾膳费标准 既要保证幼儿营养需要， 膳款应专款专用，计划开支，合理使用。 膳款应专款专用，计划开支，合理使用。 每人每日膳费中水， 每人每日膳费中水，点，煤气费不超过膳费的 5%， 盈亏在2%以内。 2%以内 5%，每月膳食费 盈亏在2%以内。
3：每日食谱制定的要点
（1）春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候，应及时 ）春季，天气暖和，是幼儿生长特快的时候， 供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物 的食物。 供给幼儿补充富含钙质的食品和富含维生素 的食物。
例如：多安排虾皮，开洋，海鱼，虾类，紫菜，海带和绿色蔬 菜等，豆制品，以保证幼儿得到充足的营养。
例如：酒酿小圆子，赤豆山芋羹和红烧小肉，酱汁鸭块等味浓 色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能。
5：食物的加工与烹调
选用的食物原料应新鲜 优质， 优质，易于烧煮
1
科学烹调减少营 养素损失。 养素损失。
加工 与 烹调
3 2
洗涤和切配符合卫 生要求和儿童年龄 特点。 特点。
5：食物的加工与烹调
炒、煮 烧、蒸 炖、煨
早点
午餐
午点
2：每月食谱制定要点
在一周食谱的框架基础上把框架具体化，使四周的食谱基本不重复。 在一周食谱的框架基础上把框架具体化，使四周的食谱基本不重复。 对策： 对策： 1 同类食品可用不同品种替换，如：水产品可以用海 同类食品可用不同品种替换， 海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换。 虾，海鱼，河鱼，河虾，鳝鱼等轮换。
（4）午餐是幼儿一日中营 ） 养最全面的一餐，宜主副食 养最全面的一餐， 并重，碳水化合物， 并重，碳水化合物，蛋白 脂肪， 质，脂肪，维生素和微量元 素供应量都要多一些， 素供应量都要多一些，菜的 花色品种可以丰富多彩。 花色品种可以丰富多彩。午 餐所需的热能占一日总热量 的35%。选用新鲜优质食 。 避免过粗、过硬、 品，避免过粗、过硬、过 有刺激的食品（ 油、有刺激的食品（少吃咸 蛋，咸菜，咸肉等）。 咸菜，咸肉等）。

一：制定计划
年龄 小班 中班 大班 粮食 55-60 荤菜豆制品 65-70 蔬菜 60-75 糖 7.5 盐酱油 2.5 油 7.5
60-65
65-70
60-75
7.5
2.5
7.5
70-70
65-70
60-75
7.5
2.5
7.5
二：编制食谱
1：一周食谱的基本框架 周一 牛奶 饼干 肉类 绿叶菜 咸湿点 甜干点 周二 牛奶 饼干 水产品 黄叶菜 甜湿点 咸干点 周三 牛奶 饼干 禽肉类 绿叶菜 咸湿点 甜干点 周四 牛奶 饼干 蛋内脏 根茎 甜湿点 咸干点 周五 牛奶 饼干 面食 绿叶菜 米食 粗粮
2
同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸， 同类食品运用不同烹饪方法（红烧，清蒸，糖 茄汁等） 醋，茄汁等）。
3
同类食品用不同的切配手段（ 同类食品用不同的切配手段（块，丁，丝，条， 丸子等） 丸子等）。
3：每日食谱制定的要点
（1）根据季 ） 节幼儿年龄制 定食谱， 定食谱，一般 分为1-2岁 分为 岁， 2-4岁，4-6虽 岁 虽 三个年龄段， 三个年龄段， 最好用带量食 谱，力争做到 平衡膳食。 平衡膳食。
（2）夏天，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。我 ）夏天，天气炎热，是幼儿消耗体能最多的季节。 们安排幼儿多吃清淡，消暑的食品。 们安排幼儿多吃清淡，消暑的食品。
例如：绿豆米仁粥，番茄冬瓜蛋汤，烩四片（黄瓜片，南瓜片 ，土豆片，香菇片），同时增加西瓜的食用量，以防幼儿流汗 失水，让幼儿获得及时的营养。
（2）食物搭配多样 ） 每天不少于10-15 化。每天不少于 每月100-150种以 种，每月 种以 每餐有荤有素， 上。每餐有荤有素， 首先将荤菜如鱼（ 首先将荤菜如鱼（海 鲜类）， ），肉 鲜类），肉，禽， 蛋，内脏有计划安排 在一周食谱中， 在一周食谱中，根据 一周绿叶蔬菜， 一周绿叶蔬菜，鲜豆 类不少于黄叶蔬菜， 类不少于黄叶蔬菜， 根茎类1/2要求 要求， 根茎类 要求，进行 搭配。 搭配。