关于油条中加入明矾的几个常识问答
问：生产油条可以用明确矾吗？当时若即时答复你yes or no显得很是草率，辜负你珍贵的求知欲望，所以就拖到现在才答复你。

请原谅！
答：首先让简单的说说明矾。

明矾，学名硫酸铝钾，属无机盐类化合物，其中含有大量铝离子（Al3）。

铝是两性元素，在离子状态下与酸、碱都均能反应，形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入脑、心、肝、肾等器官和组织。

明矾一般作为食品改良剂和膨松剂，常用作油条、传统粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

明矾可作为一种食品的改良剂，粉丝、米粉、油条等加工都习惯加明矾，明矾主要起凝固作用，可使粉丝、米粉不断条、不粘连、不浑汤。

传统粉丝制作过程中，也加入了0.5％左右的明矾。

明矾对人体的危害，世界卫生组织早在1989年就正式将铝定为食品污染物并要求严加控制。

如果长期摄入过量的铝，对人的危害是多方面的。

现实生活中，人们对铝的摄入量不断提高，直接威胁到人体健康。

因为过量摄入铝后，一是会影响肠道对磷、锶、铁、钙等元素的吸收，导致骨骼疏松等症状出现；二是影响血液细胞，导致小细胞低色素贫血；三是对大脑神经有毒性，影响神经细胞的发育，会导致智力减弱，重则还会导致痴呆。

所以我可以负责任的说明矾是有害人体健康的，它对人体的危害主要表现在一下几个方面：
1、明矾是传统食品添加剂，但明矾含有铝离子，而且明矾被人食
用后，基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内，所以有慢性毒副作用。

其毒副作用主要表现为明矾可以杀死脑细胞，使人提前出现脑萎缩、痴呆等症状，影响人们的智力，对生命影响不大。

2、人在日常生活中如果过量食用铝后，会影响对铁、钙等的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞发育。

3、明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。

但近年来已经很少用明矾作为净化剂了，主要因为明矾中含有的铝对人体有害。

长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。

4、明矾在制作发膜时作为吸附剂用，不宜过量，长时间过量使用，可导致慢性中毒。

宝山和其他地区一样，存在着油条中铝含量超标的现象。

去年我科对宝山市场油条食品安全开展的检测结果显示，除肯德基、新亚大包等少数几家是有一定规模的餐饮企业外，绝大多数从事油条加工的是外来个体经营户，使用明矾是随意添加的，超标现象极为普遍。

他们炸油条大都靠经验，一般不使用秤称，而是靠师傅用手掂量，一不注意，就会使用过量。

所以，在制作油条等油炸面粉食品时，为达到食品疏软、松脆，在面胚里加入面粉膨松剂时必须控制含量。

面粉膨松剂中大多含有铝，硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）就是一种常用的含铝面粉膨松剂。

所以必须严格控制明矾用量，成品中铝含量不得超过100mg/kg。

（1）正确选择化学膨松剂。

油条、糕点、面食等常用的泡打粉等有含铝（如明矾）的化学膨松剂，应严格控制用量，以防止
铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。