“研究性学习”课题报告（参考文献：百度文库等）（二）“研究性学习”访谈（考察、调查）记录表日期：2018年01月地点：访谈（考察、调查）过程记录（照片）：其他水果店：被访谈（考察、调查）者的结论：1.开水果店地段很重要，就好像我们店开在办公楼对面，就常有上班族光顾。

2.应季水果销量较好，如夏季的西瓜，一是因为夏天吃起来解渴，二是因为比较放心。

3.会买水果的一般是家庭主妇，其余人群较少（三）关于水果的知识1.清洗水果之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。

其实，水果属于植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。

因此，种植水果的过程中，要经常使用农药。

这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在水果粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

要把水果洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。

洗干净的水果也不要马上吃，最好再用残必消浸泡5分钟。

残必消可以杀灭水果表面残留的有害微生物；残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

洗水果时，千万注意不要把水果蒂摘掉，去蒂的水果若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡水果，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

在现今大量使用农药、各种化学保鲜剂及防腐剂、各种生长激素的时代，每个家庭在这之前完全处于一种无抵抗的状态，只能被动接受，每天都处于一种被农药等化学药品毒害的过程中，如各种癌症与心血管疾病都与长期摄取了过量的农药及各种化学药品有关。

不要使用普通的洗涤剂清洗水果，洗涤剂本身含有的化学成分容易残留在水果上，用盐水冲洗。

但是，绝对不要在水中浸泡过长时间，否则水果内的维生素会悉数流失，使营养价值降低，而且溶解于水的农药有可能会反渗入水果中。

保存方法如果买到尚未熟透的，不但不好吃，而且有可能伤害身体健康，应该如何保存它们放置于常温下等熟度够了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以让水果维持新鲜。

硬皮水果建议直接放进冰箱中，如：西瓜、凤梨、哈密瓜等水果。

薄皮和软皮的水果，先装到塑胶袋后再放进冰箱中。

如苹果、梨子、芒果等。

较特别的是荔枝和龙眼这两种水果，如果长时间放在冰箱内，外壳会变干硬变黑，并影响到果肉风味，所以建议您在装入塑胶袋前，先在水果上喷洒少许水分，就可以保持果肉的新鲜口感。

荔枝更可以一颗颗的以剪刀剪下，浸入盐水中几分钟后捞起，再装入塑胶袋放入冰箱中，更可长时间保持风味2.水果常识水果可以解酒饮酒过量常为醉酒，醉酒多有先兆，语言渐多，舌头不灵，面颊发热发麻，头晕站立不稳……都是醉酒的先兆，这时需要解酒。

不少人知道，吃一些带酸味的水果或饮服1～2两干净的食醋可以解酒。

苹果这是因为，水果里含有机酸，例如青梅富含果酸，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。

同样道理，食醋也能解酒是因为食醋里含有3～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯。

尽管带酸味的水果和食醋都能使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于上述酯化反应在体内进行时受到多种因素的干扰，效果并不十分理想。

因此，防醉酒的最佳方法是不贪杯。

水果何时吃春夏是新鲜的水果大量应市的季节。

水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。

但吃水果的时间要正确，新鲜水果的最佳食用时段是上午。

同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。

这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。

但瓜果均有一个寒凉的特性在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”不宜空腹食用鲜荔枝：荔枝含糖量很高，空腹食用会刺激胃黏膜，导致胃痛、胃胀。

而且空腹时吃鲜荔枝过量会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。

香蕉：含有大量的镁元素，若空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。

桔子：含有大量糖分和有机酸，空腹时吃桔子，会刺激胃粘膜，导致胃酸增加，使脾胃满闷、泛酸。

柿子：空腹时胃中含有大量胃酸，它易与柿子中所含的柿胶酚、胶质、果胶和可溶性收敛剂等反应生成胃柿石症，引起心口痛、恶心、呕吐、胃扩张、胃溃疡，甚至胃穿孔、胃出血等疾患。

黑枣：含有大量果胶和鞣酸，易和人体内胃酸结合，出现胃内硬块。

特别不能在睡前过多食用，患有慢性胃肠疾病的人最好不要食用。

山楂：味酸，具有行气消食作用，但若在空腹时食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。

菠萝：内含的蛋白分解酵素相当强，如果餐前吃，很容易造成胃壁受伤。

3.标签水果能否食微博：水果商标下那块别吃一条“水果商标底下那块最好别吃！”的微博引起网友广泛关注。

一时间，包括人民日报在内，众多官方微博纷纷转发。

该微博称，食品标签使用的黏合剂中通常含有苯、甲苯、二甲苯等有毒化学物质，标签如直接贴于水果蔬菜表面，苯就可能渗入食品中。

专家建议，消费者对水果应当认真清洗或削皮后再吃，尤其是商标底下那块最好不吃。

专家：有毒物质会渗入食品一个小小的食品标签是否真能将有毒物质渗透到瓜果蔬菜中？四川农业大学食品学专家李诚表示，普通食品标签的正面，价格、品种等信息都是用油墨打印，油墨中含有大量的“苯”系列有毒化学物质；而在用于黏贴标签的一面，黏合溶剂上也含有苯、甲苯、二甲苯以及重金属物质，通常毒性较强，长期食用会破坏人体组织器官和血细胞，甚至会致癌。

“这跟不能用报纸包裹食物是一个道理。

”李诚说，如果把价格标签直接贴于果蔬上，标签内的苯会直接渗入食品中。

就算隔有纸类、塑料等外包装，长时间苯也可能会渗透进食物中，从而污染食物。

“遇此情况，消费者应认真清洗或削皮后再吃。

确定有害物质的渗入量和危害性。

（四）对于消费者的调查数据（网上调查）第1题：你们平常会吃水果吗？[单选题]选项小计比例会5594.83%很少35.17%不会00%本题有效填写人次58第2题：你们吃水果的频率是？[单选题]选项小计比例每天都会吃2237.93%两三天吃一次2746.55%一个星期吃一次712.07%一个月吃一次23.45%本题有效填写人次58第3题：每个月花在购买水果的金额是？[单选题]选项小计比例10元58.62%10-20元915.52%20-50元2441.38%50元以上2034.48%本题有效填写人次58第4题：你们在购买水果时会考虑的因素是什么？[多选题]选项小计比例价格4483.02%新鲜度4992.45%种类2750.94%营养成分1833.96%本题有效填写人次53第5题：你们在选择水果店的时候会考虑什么因素？[多选题]选项小计比例距离学校的远近4075.47%水果的质量4890.57%老板员工的服务态度2649.06%水果店的装修1528.3%价格优惠3769.81%从众47.55%本题有效填写人次53为什么会购买水果?[多选题]选项小计比例想吃5094.34%身边的人的影响1222.64%吃水果有益身体健康4075.47%本题有效填写人次53第7题：喜欢什么水果[多选题]选项小计比例苹果4279.25%梨子3362.26%橙子3362.26%葡萄3566.04%奇异果2241.51%香蕉3464.15%榴莲1833.96%西瓜2954.72%哈密瓜2547.17%本题有效填写人次53第8题：你们希望水果店会有什么其他的服务？[多选题]选项小计比例榨果汁4177.36%送货上门4381.13%水果的礼篮1833.96%本题有效填写人次53（五）调查结果及总结经过实地调查水果摊位的水果销售情况，对其销售的水果相关问题及其营销手段有了初步的认识，以下是大部分小规模水果摊位的相关情况。

1、水果的种类：主要的水果有苹果、香蕉、橘子、梨等，这些是比较常见的，一些应季的水果有草莓、樱桃、荔枝、桃子、柚子、橙子、菠萝、杏、香瓜、西瓜、榴莲等，还有一些水果只有部分水果摊有，例如火龙果、芒果、人参果、山竹等等。

2、水果的摆放位置：小型摊位果商对水果的摆放要求不是特别严，调查过程中得知有的根本不去考虑摆放问题，只是随便放置，有的摊位是将应季的水果摆放在最前面，量比较多也比较显眼，让消费者首先关注到。

而整个水果摊位一般会摆放在人流密集处或者是学校或小区等公共场所门口。

3、水果的保鲜方式：一些不容变质腐烂的水果，摊主一般不会做什么措施，像西瓜之类的切开后会用保鲜膜包上，切好的西瓜不能放到第二天卖。

荔枝山竹这样的水果可以通过向其表面喷水或放置保温箱来保鲜。

当然也要把水果都放在相对低温通风的地方。

4、对不新鲜水果的处理方法：对不新鲜水果大部分都采取降价销售的方式，除此之外只能尽量避免。

5、水果如何定价：长时间都卖的水果可以根据以往经验，可以根据市场普遍价格销售，购进水果时也可以询问批发人。

目前市场上普通水果价位还比较适中，多数人可以接受，只是应季水果和一些国外进口的水果价位普遍偏高。

6、水果促销方式：由于小型摊位条件有限，促销方式比较受限，大部分通过降价促销，或者是向路过消费者介绍不同水果的各种营养价值，以刺激消费者购买欲望。

为了更加全面地了解，我还对部分消费者做了相关调查，所调查问题的结果总结如下：大部分人都喜欢吃水果，超过百分之八十，购买水果的主要地点除了超市就是流动的水果摊位。

购买水果一次性消费多数都在二十元以内，没有固定的时间，想吃就去买的人比较多，购买频率普遍比较高。

消费者比较注重的是水果的质量，其次就是水果的营养价值，价钱也十分重要。

夏秋两个季节是人们买水果的高峰季节，经常购买的水果类型有苹果，香蕉，梨等。

比较吸引消费者的促销方式是每日特价，其次就是会员卡。

（六）、结论与建议通过以上的总结可以看出，由于经营规模较小，条件不足，水果摊在销售方面存在一定的问题。

他们并没有自己的营销策略，没有一个好的管理办法。

我认为可以从以下几个方面来提高小摊位水果的销量。

1、增加种类：对其进行市场细分，可以了解到哪些需求已经得到满足，哪些只满足了部分，哪些仍是潜在需求，即哪些水果是消费者喜爱的而并没有提供，因为需求存在着很大差异，很多种类的水果小型摊位都没有出售，增加后就提高了竞争力，这对小型企业尤为重要，小型水果摊位亦是同样道理。