2019年5月份食品召回及追溯相关知识
培训考试试题
姓名：得分：
一、填空题。
（每空2分，共50分）
1.县级以上地方食品药品监督管理部门负责本行政区域的不安全食品停止生产经营、召回和处置的监督
管理工作。
6.国家食品药品监督管理总局负责汇总分析全国不安全食品的停止生产经营、召回和处置信息，根据食
品安全风险因素，完善食品安全监督管理措施。
7.食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，县级以上食品药品监督管理部门可以责令其停止
生产经营不安全食品。
8.生产过程信息包括领料、投料、油脂提取、油脂精炼、包装、物料平衡等信息。
分装企业不需要记录
油脂提取、油脂精炼信息。
9.食品经营者召回不安全食品应当告知供货商。
供货商应当及时告知生产者。
10.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、
批次、数量等内容。
记录保存期限不得少于2年。
11.县级以上地方食品药品监督管理部门不依法履行食品召回管理办法，造成不良后果的，依照《中华人
息、操作人员、压榨工艺的蒸炒温度、时间和浸出工艺的汽提温度、溶剂残留量等可能影响产品质量安全的关键控制参数。
14.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级
15.产品销售信息。
应包括产品名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、检验合格证号、销
售日期（发货日期）、发货地点、出厂检验报告编号、购货者信息（包括名称、地址、联系方式）、销售合同号（订单号）、发货人。
从成品油罐直接灌装发货的还需记录油罐号
16.国家食品安全事故应急预案建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应对食
品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩序。
二.不定项选择题。
（每空3分，共30分）
1.食用植物油生产企业负责建立、完善和实施质量安全追溯体系，通过统一规范，严格管理，保障追溯
体系有效运行，具体包括哪些？( ABCD )
A数量 B 模拟演练
C制度实施 D纠偏完善
2.食品安全事故评估是为核定食品安全事故级别和确定应采取的措施而进行的评估。
评估内容包括：( ABC )
A污染食品可能导致的健康损害及所涉及的范围，是否已造成健康损害后果及严重程度；
B 事故的影响范围及严重程度；
C 事故发展蔓延趋势。
D 制度实施
3.食品召回计划应当包括下列内容：( ACD )
A食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况；
B事故的影响范围及严重程度；
C 召回原因及危害后果；
D食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围；
\4.食品安全事故，指 .(ABCD)
A食物中毒 B食源性疾病
C食品污染等源于食品 D对人体健康有危害或者可能有危害的事故
5. 国家食品安全事故应急预案指挥部办公室的职责是：(ABCD)
A主要负责贯彻落实指挥部的各项部署，组织实施事故应急处置工作；
B检查督促相关地区和部门做好各项应急处置工作，及时有效地控制事故，防止事态蔓延扩大；
C研究协调解决事故应急处理工作中的具体问题；
D向国务院、指挥部及其成员单位报告、通报事故应急处置的工作情况；
6.《食品召回管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自起
施行。
（ C ）
A 2015年8月6日
B 2015年8月1日
C 2015年9月1日
D 2015年9月6日
7.食品药品监管总局关于食用植物油生产企业食品安全追溯体系的指导意见中所指的记录信息包括：（ D ）
A原料验收、生产过程、产品检验、产品销售、人员设备等主要内容
B生产企业要对物料来源、加工过程和产品去向、数量等信息如实记录
C确保记录真实、可靠、所有环节可有效追溯。
D 以上都是
8产品生产过程中有倒罐的，倒罐信息应包括、倒罐日期、、进油罐号、、等。
（ ABCD ）
A外部批号 B 出油罐号 C数量 D原料名称
9. 企业应建立信息管理制度，明确数据采集、传输、汇总、保存、使用等过程的职责、权限和要求。
( AC )
A 传输
B 传递
C 汇总
D 数量
10 召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。
（ B ）
A一级 B二级 C三级 D四级
三．简答题。
（每题10分，共20分）
1.简述国家食品安全事故处置原则。
答：（1）以人为本，减少危害。
（2）统一领导，分级负责。
（3）科学评估，依法处置。
（4）居安思危，预防为主。
2.食用植物油生产企业食品安全追溯信息记录应能覆盖生产经营全过程，重点包括以下内容：
答：1.原料验收信息 2.产品检验信息
3.生产过程信息
4.产品销售信息。