一、单项选择题。

本大题共15个小题，每小题 2.0 分，共30.0分。

在每小题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.烟酸的作用是防止：( )
A.癞皮病
B.骨质疏松
C.近视
D.佝偻病
2.谷物中的第一限制性氨基酸是：( )
A.色氨酸
B.亮氨酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
3.造成人体营养性贫血的原因是缺乏：( )
A.铁
B.钙
C.磷
D.钾
4.人体的牙齿和骨头疏松的原因是缺乏：( )
A.钠
B.锌
C.钙
D.磷
5.人体表现出食欲不振、生长停滞、味觉减退、性发育受阻等症状的原因是缺乏：( )
A.钙
B.铁
C.锡
D.锌
6.山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为：( )
A.pH 4.4-5
B.pH 5-6以下
C.pH 2.5-4
D.pH 4-8
7.以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是：( )
A.BHA
B.BHT
C.PG
D.PG与BHA混合
8.下列属于植物色素的是：( )
A.紫胶红
B.甜菜红
C.红曲红
D.胭脂虫红
9.世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是：( )
A.谷氨酸钠
B.琥珀酸二钠
C.氨基乙酸
D.L-丙氨酸
10.所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是：( )
A.糖精钠
B.甜蜜素
C.阿斯巴甜
D.三氯蔗糖
11.阿斯巴甜是指：( )
A.山梨糖醇
B.二氢查耳酮
C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯。