营养与食品卫生学1．每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（A）A.16.74kJB.37.6kJC.2.39kJD.20.74KJE16.25kJ2．高压灭菌法主要用于哪类食品（D）A.奶类B.酒类C.果汁D.肉类罐头E.酱油3．在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（A）A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺E.组胺4．成碱性食品为（D）A.谷类B.蛋类C.豆类D.蔬菜、水果E.肉类5．大豆的最多氨基酸是（C）A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.组氨酸E.苏氨酸6．目前常用的食品发色剂是（B）A.苋菜红B.亚硝酸盐C.亚硫酸铜D.赤鲜红E.红曲米7．黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.肾E.肺8．出生4～6个月的婴儿需开始补充（A）A.铁B.钙C.淀粉D.脂肪E.蛋白质9．刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（C）A.猪瘟病毒B.丹毒杆菌C.口蹄疫病毒D.布氏杆菌E.炭疽杆菌10．有利于钙吸收的因素是（C）A.膳食纤维B.植酸C.乳糖D.草酸E.磷酸11．谷类中不含的维生素是（D）A.硫胺素和尼克酸B.硫胺素和维生素B2C.尼克酸和维生素B2D.维生素A和维生素DE.维生素B6和尼克酸12．与基础代谢无关的因素是（C）A.体型B.年龄C.体力劳动D.性别E.气温13．成人膳食碳水化合物适宜摄入量以占总能量百分比计算，为（D）A.10～12B.20～25C.45～55D.55～65E.20～3014．关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（A）A.人体不需要的氨基酸B.合成人体蛋白质所必需C.人体内可以合成D.不依赖于食物的供给E.体内合成速度快15．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（C）A.牛油B.猪油C.鱼油D.羊油E.奶油16．对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（E）A.过氧化物值B.K值C.皂化价D.折光率E.挥发性盐基总氮17．下列哪项不符合老年营养需要（B）A.总热能摄入量应降低B.摄入尽量多的动物蛋白质C.脂肪摄入不宜过多D不宜食含蔗糖高的食物E.充足的无机盐和维生素18．中国居民膳食宝塔最高层是（D）A.蔬菜B.谷类C.奶类D.油脂E.肉类某建筑工地工人在进餐10～40分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。
（19～22共用题干）19．可初步诊断为（B）A.毒蕈中毒B.亚硝酸盐食物中毒C.河豚鱼中毒D.含氰甙植物中毒E.砷中毒20．其特效解毒剂为（C）A.阿托品B.二巯基丙磺酸钠C.1美蓝D.亚硝酸钠E.1盐酸士的宁21．以下疾病属于食物中毒范畴的是（D）A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.肠道C.特异体质引起的过敏性变态反应D.食入正常数量可食状态的有毒食品引起的急性胃肠炎E.寄生虫病22．GMP是指（A）A.食品良好生产规范B.食品质量合格证C.保健食品合格证D.保健食品生产证E.危害分析关键控制点三、以下提供若干组考题，每组考题共同使用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个与考题关系密切的答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
每个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
（23～25题共用备选答案）A.干眼病B.克汀病C.癞皮病D.异食癖E.坏血病23．胎儿期缺乏碘易发生：（B）24．以玉米为主食的地区，居民易发生：（C）25．膳食缺乏锌可引起：（D）（26题共用备选答案）A.肉类及其制品B.水产品、盐渍食品C.自制发酵食品或罐头D.乳和乳制品、剩米饭E.豆类及其制品26．引起肉毒毒素食物中毒的食品为：（C）（27题共用备选答案）A.肉类及其制品B.水产品、盐渍食品C.自制发酵食品或罐头D.乳和乳制品、剩米饭E.豆类及其制品27．引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：（B）（28～30题共用备选答案）A.奶类B.大豆及其制品C.蛋类D.肉类E.蔬菜、水果28．膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：（B）29．钙的最好来源是：（A）30．能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是：（E）《营养与食品卫生学》习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。
每题1分，共15分）A卷营养1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ A ）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质3．下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ）A．锌 B．铁C．叶酸 D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ A ）A．铜 B．铁C．锌 D．硒5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠6．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸 D．植酸7．具有抗氧化作用的维生素是（ C ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．叶酸8．食物中长期缺乏维生素B1易引起（ C ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病C．脚气病 D．败血病9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸10．下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类C．水果 D．大豆11． RDA指的是（ A ）A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ D ）A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸C．苏氨酸 D．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（ B ）A．蛋白质 B．热能C．维生素 D．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（ B ）A．肥胖 B．多尿C．高血压 D．佝偻病15．维生素B2的良好来源是（ D ）A．白菜 B．菠菜C．大米 D．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（ B ）A．钠 B．钙C．铜 D．维生素A17．下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需C．每日需要较多 D．维持人体生长19．维生素A的主要来源是（ D ）A．马铃薯 B．梨子C．小麦 D．动物肝脏20．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ）A．苏氨酸 B．赖氨酸C．色氨酸 D．蛋氨酸21．下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ B ）A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病C．在婴幼儿发生佝偻病 D．在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎C．更年期综合征 D．骨质疏松症24．钙的最好来源是（ C ）A．小虾皮 B．各种瓜子C．奶及奶制品 D．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（ A ）A．促进必需氨基酸吸收 B．胆固醇是合成维生素D的原料C．每克可提供9kcal能量 D．可提供脂溶性维生素26．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ D ）A．坐高、身高、头围 B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（ B ）A．身高（cm）－100 B．身高（cm）－105C．身高（cm）－110 D．身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（ A ）A．高脂血症 B．骨质疏松症C．缺铁性贫血 D．生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（ B ）A．维生素E B．赖氨酸C．维生素A D．尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，赖氨酸，组氨酸，缬氨酸，色氨酸。
A．天门冬氨酸、苯丙氨酸 B．亮氨酸、赖氨酸C．缬氨酸、精氨酸 D．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ C ）A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（ C ）A．膳食调查 B．临床生化检测C．个人经济状况调查 D．人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（ D ）A．光过敏性皮炎 B．癞皮病C．骨质疏松症 D．脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ A ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A．硫胺素 B．维生素AC．尼克酸 D．核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（ B ）A．植酸 B．维生素KC．膳食纤维 D．维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A．蛋白质-热能营养不良 B．骨质软化症C．高胆固醇血症 D．高血脂症38．下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒39．下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（ B ）A．干眼病、角膜溃疡 B．色盲症C．生长发育受阻 D．皮肤粗糙1. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ B ）A．神经 B．肝脏C．肾脏 D．膀胱2.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ D ）A．汞 B．铅C．砷 D．镉3.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ A ）A．猪瘟 B．猪丹毒C．炭疽 D．结核4.蒸馏酒的主要卫生问题是（ A ）A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ C ）A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素6.下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸7.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A．伤寒 B．甲型肝炎C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎8.有机磷农药中毒主要引起（ D ）A．肝损伤 B．肾损伤C．骨骼损伤 D．神经系统损伤9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（ B ）A．铅 B．甲基汞C．砷 D．镉10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ A ）A．抑制胆碱酯酶活性 B．肝损伤C．肾损伤 D．血液毒11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（ C ）A．食品添加剂 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．铅12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D ）A．奶类 B．蔬菜、水果C．酒类 D．腌制肉制品13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（ B ）A．姜黄 B．柠檬黄C．红曲 D．虫胶红酸14.肉毒中毒特征性的临床表现为（ D ）A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便C．紫疳 D．神经系统损伤症状15.哪种塑料单体对人无害（ C ）A．氯乙烯 B．苯乙烯C．乙烯 D．甲醛16. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（ B ）A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂17.黄曲霉毒素污染最重的食品是（ C ）A．奶类 B．畜禽肉类C．粮油及制品 D．水产品18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（ A ）A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统症状19.有害金属镉主要蓄积的部位是（ B ）A．肝 B．肾C．大脑 D．心脏20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ D ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪 D．维生素C21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用（ C ）A．猪瘟 B．猪水疱病C．口蹄疫 D．结核22.河豚毒素的毒作用部位为（ D ）A．消化系统 B．神经系统C．血液系统 D．生殖系统23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ C ）A．奶类 B．畜禽肉类C．海产品 D．粮豆类24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素（ A ）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加（ B ）A．镉 B．汞C．铅 D．砷26.下列哪种不是防腐剂（ C ）A．苯甲酸及钠盐 B．三梨酸及钾盐C．丁基羟基茴香醚 D．对羟基苯甲酸酯类27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（ D ）A．加碱 B．加酸C．加热 D．紫外线照射28.超高温瞬间灭菌法的温度为（ B ）A．62．8℃，保持30分钟 B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒 D．71．7℃，保持15秒29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A ）A．有害金属 B．添加剂C．细菌污染 D．多环芳烃30.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（ B ）A．阿托品 B．巯基解毒剂C．美兰 D．抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（ C ）A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾C．肝脏和卵巢 D．鱼鳃和眼睛多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。