幼儿卫生学 第二章 婴幼儿营养
第期二。章为婴婴婴幼幼儿幼儿正提儿值供营生合养长理发的育营的养关，键培时养
婴幼儿良好的饮食习惯，是生长发育 的基本保证，也是脑健康的基本保证。
我们认为，只有确立正确的营养 观念和实行科学的、合理的营养搭配 才能维护和促进婴幼儿的健康，本章 将就此进行讨论。
一、营养素
第（一一）节定义营养基础知识
营养素，是指食物中所含的、能 够维持生命和健康并促进机体生长发 育的化学物质。
（二）分类
一般分为六类，即蛋白质、脂 类、碳水化合物、矿物质、维生素及 水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物 又称为三大产热营养素。
二、各种营养素的功能和食物来源。
第（一一）节蛋白营质养基础知识
1、生理功能 （1）新生和修补机体组织。 （2）调节生理功能。 （3）免疫机能。 （4）提供热能。
35 40 45 50 55 55 60
第一节 营养基础知识
（二）脂肪。
1、生理功能。 （1）脂肪是供给热能的营养素。 （2）脂肪是组成人体细胞的主要成分，
是构成脑和神经的要素。
（3）脂肪有减少体热散失的作用。 （4）脂肪可促进脂溶性维生素A、D、
E、K的吸收。 （5）脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹
4、脂肪的需要量
第一节 营养基础知识
乳类中的脂肪基本上可满足乳儿 的需要。在幼儿膳食中，脂肪提供的 热量应占总热能的35%左右。脂肪供 给过少，可使小儿体重下降，皮肤干 燥，易发生脂溶性维生素缺乏症。脂 肪供给过多，热能的摄入超过消耗， 可导致肥胖。
第一节 营养基础知识
（三）碳水化合物
1、生理功能 （1）碳水化合物是主要的热能来源。 （2）碳水化合物是构成机体的重要物质之一。 （3）有利于蛋白质的合成，对蛋白质的节约 作用。 （4）碳水化合物有解毒作用。 （5）膳食纤维虽然不能被消化吸收，但能 促进肠道蠕动， 促进粪便排泄。
含饱和脂肪酸较多。只有鱼类脂 肪例外。 （2）植物油。
含不饱和脂肪酸较多。椰子油例 外。
几种食用油脂的脂肪酸含量（%）
第一节 营养基础知识
油脂 棉籽油 花生油 菜籽油 豆油 芝麻油 椰子油 猪油 牛脂 羊脂
饱和脂肪酸 24 19 13 16 15 92 43 62 57
不饱和脂肪酸 69.4 79.4 45 81 84.3 8 53 32 38
③影响钙吸收利用的因素。分为有利于 钙吸收利用的因素和不利于钙吸收利 用的因素。
第一节 营养基础知识
每日钙的适宜摄入量（AI）
年龄（岁） 0～ 0.5～ 1～ 5～ 7～11
AI（毫克） 300 400 600 800 800
(2)铁
第①生一理节功能营，铁养是基合础成血知红识蛋白的重要
原料，参与氧的转运、交换和组织呼 吸过程。
感和改善食物滋味，促进食欲的作用。
（6）脏器周围的脂肪垫，有固定和润 滑脏器的作用。
2、脂肪的组成。
第一节 营养基础知识
（1）中性脂肪，由一分子甘油和三分 子脂肪酸组成。
（2）类脂质，包括磷脂、胆固醇等， 是构成细胞的基本成分。
第一节 营养基础知识
3、脂肪的营养价值和食物来源。
不饱和脂肪酸，特别是多不饱 和脂肪酸，有利于动脉的健康，是防 止动脉硬化的重要营养素。所以含不 饱和脂肪酸多的油脂，营养价值高。 （1）动物脂肪。
第一节 营养基础知识
1、生理功能。
无机盐是构成机体组织的重要材料。 有调节生理功能的作用；无机盐是某些具 有特殊生理功能物质的重要成分；无机盐 是很多很多酶的活化剂。
第一节 营养基础知识
2、儿童较易缺乏的无机盐。 （1）钙
①生理功能。构成骨骼、牙齿；调节生 理功能。
②钙的食物来源。含钙丰富的食物中， 以牛奶为最佳；海产品也是富含钙的 食物；豆类及豆制品也是膳食中钙的 主要来源；绿叶蔬菜等含钙量也较高， 芝麻酱含钙丰富。
小儿膳食中碳水化合物所供热能， 右占总热能的50%左右。
谷类、根茎类（甘薯、马铃薯、 山药、芋头等）食物，是碳水化合物 的主要食物来源。
（四）无机盐
第一节 营养基础知识
存在于人体的各种元素，除碳、 氢氧和氮主要以有机物的形式出现外， 其余各种元素，可统称为无机盐（又 称矿物质）。在无机盐中，那些在人 体内含量甚微的又称为微量元素，如 铁、锌等。
②食物中铁的吸收率，动物性食物中的 铁的吸收利用率高，植物性食物中铁 的吸收率低。乳类含铁极少，以乳类 为主食的婴儿要注意补充铁。
③常用食品中铁的含量。
④儿童每日铁的适宜摄入量。
第一节 营养基础知识
（3）锌 ①生理功能， 进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有 重要作用。 ②锌的食物来源。主要是动物性食品， 尤其以瘦肉、鱼含量较高。 ③锌的推荐摄入量。
第一节 营养基础知识
每日锌的推荐摄入量（RNI）
年龄（岁） 0.5～ 1～ 4～ 7～11
RNI（毫克） 8.0 9.0 12.0 13.5
第一节 营养基础知识
(4)碘。 ①生理功能。碘是构成甲状腺素的原
料，碘的生理功能是通过甲状腺素来实现 的。对机体的正常生长发育有直接影响。
2、蛋白质的组成。
第一节 营养基础知识
蛋白质由多种氨基酸组成，已 经发现的氨基酸有20余种。凡在体内 可以合成的氨基酸，称为“非必需氨基 酸”，凡体内不能合成，必需靠食物提 供的氨基酸，称为“必需氨基酸”。
3、蛋白质的营养价值及食物来源。
第一节 营养基础知识
蛋白质的营养价值，视所含氨 基酸的种类及相互比例而定。
2、碳水化合物的组成。
第一节 营养基础知识
（1）单糖，有葡萄糖、果糖、半乳糖 等。
（2）双糖，有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 （3）多糖，能被人消化吸收的为淀粉、
糊精；不能被人消化吸收的总称为膳 食纤维。
第3、源一碳。节水化营合养物基的需础要知量识和食物来
乳儿以奶类为主食，母乳中含糖 量多，牛奶含糖量少，需要另加糖。
奶、蛋、肉、鱼、鸡、鸭等动 物蛋白质，营养价值较高，为优质蛋 白质。
第一节 营养基础知识
4、蛋白质的推荐摄入量。
儿童需要蛋白质相对比成人多。但并非蛋白质 越多越好。
每日蛋白质的推荐摄入量（RNI）
年龄（岁） 0～ 1～ 2～ 3～ 4～ 5～ 6～ 7～8
RNI（克/日） 1.5～3（克/公斤/日）