年产量12000吨酸奶工厂设计李雯霞（安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000）摘要本毕业设计选取的题目是年产12000吨酸奶的工厂设计。
本设计是建造一个年产12000吨的酸奶工厂，工厂建筑高15m，工厂面积27025m²。
本毕业设计由绪论、物料衡算、设备选型和工厂造价等部分组成。
前言部分,通过对酸奶的介绍和工厂的设计理念简要的概括设计理念和设计要求以及设计要达到的目标。
物料衡算部分。
根据产量和设备的选型以及现实情况,对物料的使用量和利用率的计算,对能量的计算。
设备选型部分。
根据自己产品的特点和对产品的要求对生产设备的选择以及各个管道的选择,还有各个零件的大小直径以及管壁的选择。
工厂造价部分。
根据上面的计算和实际情况的把握,估算出工厂的造价。
关键字：酸奶，平面设计，工艺流程，设备，经济分析AbstractThe graduation design topic is the design of an annual output of12000tons of plant.This design is the construction of an annual output of12000tons of yogurt factory,factory buildings with high15m,the factory area of47076m².Thisgraduation design is composed of the introduction,material balance calculation,equipment selection and factory cost components.The preface:The yogurt introduction and plant design summary of design idea and design requirements and design to achieve the goal.Material balance part.：According to the selection of output and equipment as well as the current situation,use of materials and the utilization of the calculation, calculation of energy.The selection of equipment parts:According to the characteristics of their products and requirements for the product production equipment selection and the selection of pipeline,and various parts of the size of diameter and wall selection.Factory cost part.According to the above calculation and the actual.Keywords:yogurt,graphic design,process flow,equipment,economic analysis目录第一章绪论 (1)1.1项目背景 (1)1.2厂址选择 (2)1.3项目实施的意义 (2)第二章车间平面设计 (2)2.1生产车间 (2)2.2总平面布置基本原则 (3)2.3总平面设计说明 (4)第三章产品方案、工艺流程及论证 (4)3.1产品与产量的确定 (4)3.1.1产品方案 (4)3.1.2方案论证 (6)3.2工艺流程及论证 (7)3.2.1凝固型酸奶的生产工艺 (7)3.2.2搅拌型酸奶的生产工艺 (7)3.2.3工艺论证与说明 (8)3.3原料辅料 (9)第四章物料衡算 (10)4.1原辅料衡算 (10)第五章设备选型 (12)5.1设备选型的原则 (12)5.2设备选型 (12)第六章辅助部门设计 (13)6.1冷库 (13)6.2包装材料库 (13)6.3化验室 (14)6.4锅炉房 (14)6.5机修、配电车间 (14)第七章水、电、汽衡算 (14)7.1用水量的估算 (14)7.2用电量的估算： (17)7.2.1供电的要求： (17)7.2.2费用计算 (17)7.3用汽量的估算： (17)7.4冷用量 (18)第八章卫生、安全及生活设施 (18)8.1用水方面要求 (18)8.1.1水源与废水处理 (18)8.1.2加工车间给排水设施的维护 (18)8.1.3生产用水的检测 (19)8.2个人卫生 (20)8.3车间设备、环境卫生 (20)8.4食品接触表面清洁卫生标准 (21)8.4.1与食品接触面的材料卫生要求： (21)8.4.2与食品接触的设备、工器具要求 (21)8.4.3包装材料的卫生要求 (21)8.4.4与食品表面接触的消毒液浓度规定 (21)8.5防止交叉污染卫生标准及操作规程 (22)8.5.1防止人流造成的交叉污染 (22)8.5.2防止物流造成的交叉污染 (22)8.5.3防止气流、水流造成的交叉污染 (22)8.6虫害防治卫生标准及操作规程 (23)8.6.1防蝇虫计划的实施 (23)8.6.2防（灭）鼠计划的实施 (23)8.7生产安全及劳动保护 (23)第九章酸奶生产的HACCP管理 (24)9.1酸奶生产HACCP的管理意义 (24)9.2HACCP体系在风味凝固型酸奶生产中的应用 (24)9.3酸奶生产过程中的危害因素分析 (25)9.3.1原辅料因素 (25)9.3.2加工过程中的危害因素分析 (25)9.3.3环境、设备因素 (25)9.4关键控制点 (26)9.5控制措施 (26)9.5.1原辅料质量标准 (26)9.5.2工艺操作要求 (27)9.5.3卫生管理 (27)第十章技术经济分析 (28)10.1投资指标 (28)10.2年经营费用的计算 (28)10.3利润、利润率、投资回收期计算 (28)10.4综合评价 (30)结论参考文献第一章绪论在如今的酸奶市场上，“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重；在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内，尚无大品牌出现，品牌整合度较低。
常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”，由于没有低温保鲜限制，得以较快速的发展，但是其营养价值低，淡出市场是大势所趋。
低温产品中，低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展，此类产品能提供丰富的营养物质，还能调节机体内微生态的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、养颜，是一种“功能独特的营养品”。
随着我国冷链设施的不断完善和人们消费知识的日益丰富，这种纯酸奶将成为未来酸奶市场发展的主流。
1.1项目背景目前的酸奶市场仍然是一个零散性市场，目前还未出现占明显优势的全国性品牌，在大部分地区都以一个区域性品牌为主。
低价位的酸奶竞争趋向于白热化，酸奶市场品牌集中度趋势加快，全国十大乳品企业的酸奶产量已占到全国总产量的49%。
目前消费者购买酸奶的频率仍然低于其他饮料和液态奶，而且季节性差异明显，购买决策者大多为女性，在她们的备选品牌中往往有两三个品牌，选择品牌首先考虑的因素是品牌可信度、酸奶口味好价格合适。
超市是盒装酸奶的主要购买场所，瓶装或袋装牛奶的购买场主要是订奶站和街头摊点。
大部分人饮用习惯是一天饮用一次，每次饮用量在250ml以下。
虽然消费者对酸奶的认识程度逐渐在加深，但目前的主要消费人群依然是儿童、少年、女士以及病患者居多，随着消费习惯的改变和国家的倡导，消费群体逐渐扩大。
对酸奶营养价值的认识普及依然是乳品企业和行业机构需持续跟进的工作。
总的来说，品牌决策参与程度低，品牌选择则往往由购买者本人决定。
购买者容易受购买现场某个品牌促销活动的影响，在家庭消费中父母牗购买者牘在多数情况下会听取子女（使用者）对品牌选择的意见，而子女通常是从口味和品牌知名度方面提供品牌选择意见，年龄愈低，对口味的需求程度愈高。
多数情况下子女的意见对品牌决策有重大影响。
在比较成熟的大城市市场，消费者将酸奶视为日常食品，价格承受力较强，更关心产品的具体特征；在消费成熟度比较低的市场，消费者将酸奶视为特殊营养品，价格承受力较差，不太关心产品的具体特征。
1.2厂址选择本设计厂址选择在珠海市我们将厂址选在珠海，珠海地理位置极其优越，各种乳业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射珠三角地区。
此次酸奶将有效占领华南市场的优势地位。
珠三角作为中国经济发展的黄金区域，消费市场成熟，消费潜力巨大，一直都是快速消费品行业争夺的焦点。
尤其是近几年来，对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势，厂址选择在珠三角核心区珠海建厂，在节省成本的同时，将进一步增强酸奶在珠三角地区的竞争力。
随着人们生活品质的不断提高，酸奶业务市场前景日益广阔。
近几年，在中国每年以40%以上的速度增长。
具报道2006年初，伊利在业内率先推出的复合大果粒酸奶，销量以280％的速度增长，在业内独占鳌头，引导了国内酸奶市场的消费潮流，显示出酸奶市场强劲的增长势头。
酸奶已经成为整个乳业的发展亮点，酸奶的投产也必将实现高附加值产品和高端市场需求的完美结合。
1.3项目实施的意义一体化运作，然后逐渐打开市场，进而演变成为每个区域老百姓身边的品牌，真正实现冲入中国市场的目标。
”项目一旦投产，将对当地的经济发展起着巨大的促进作用。
此外，还可带动畜牧业、运输业等相关产业的发展，为周边农民进一步拓宽致富渠道。
第二章车间平面设计2.1生产车间（1）原料仓库专门建设原料仓库，面积1200m2，用做乳粉、白砂糖、淀粉糖浆等原料的储存，仓库内部具体布置根据实际情况。
（2）生产车间生产车间是的主要加工车间，在此车间的主要生产流程：原料经初步处理以后，然后进行原料标准化、配料(加蔗糖或其他原料)、过滤、预热、均质、杀菌、冷却、接种(发酵剂)、培养发酵、冷却。
其中发酵是耗能和最影响酸奶生产质量的主要因素，是主要的加工区域，算上设备本身的占地面积和设备间的距离以及设备与墙体间的预留距离，还有生产车间中部工人活动范围，总面积4800m2。
（3）成品仓库主要用作灭菌乳的短期存放，面积2000m2。
（4）冷藏库与主要生产车间比邻，是存放加工、包装后的酸奶产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用冷库。
采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。