辣椒油的几种做法
一、自制辣椒油
菜品口味：麻辣主要工艺：调味所需时间：半小时制作难度：简单
食材明细
干辣椒100克花椒20克姜4片八角2个桂皮一小节白芝麻少许
夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些
应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝一香
喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。
记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒
末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。
其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你
带来无限的美味。
准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻
（炒熟的哦）
，开中火熬油。
另外2/3磨成辣椒面。
冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮
热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。
记得密封保存。
小贴士
1:干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2:辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。
（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来
的辣椒油更香）
3:也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。
（因为买的辣椒
面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）
4:热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5:如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6:油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
二、自制麻香辣椒油
菜品口味：超辣主要工艺：调味所需时间：十分钟制作难度：简单
食材明细
食用油150克香油（也叫麻油）10克干辣椒碎40克花椒十余粒熟芝麻适量盐两勺今天的这个自制辣椒油呢
胜在自己做的干净放心，而且百搭好味
炒菜淋一点，拌菜淋一点，炖菜淋一点，面条淋一点，甚至汤里都可以淋一点
做法还相当简单呢~
做法：
食用油、香油（也叫麻油）、干辣椒碎、花椒、熟芝麻、盐。
倒适量干辣椒碎和芝麻在碗底、加入两勺盐；把花椒粒用擀面杖或者研磨器或者石臼加工成
花椒碎加进去；加两勺清水；搅匀。
起锅烧热，倒入食用油，烧到七成热时加入香油，香油和食用油的比例大概是1: 15;烧到十成热，油烟四起。
顺便介绍一个好用小家什一一研磨器
我是在淘宝上买的，十几块钱，大型超市的厨具货架或者宜家之类的家居商场也有的，价 格要高一些。
这个蛮好用的，研磨个胡椒、花椒、香料、干辣椒什么的都没问题。
用它做个椒盐呀，辣 椒油呀方便的不得了，有需要的可以考虑购入。
小贴士
1、我的辣椒碎是在卖干货的地方买的干辣椒，让店伙计现场给加工的，如果您那儿的干货 店不提供这项服务，就买些干辣椒自己用料理机什么的加工吧
2、花椒的用量根据自己的承受能力来，如果用四川麻椒的话，要考虑到它的麻度是普通花
椒的2到3倍
3、第二步中加入清水是为了最大限度激发麻辣的味道，如果你不是特能吃辣，可以不加水
的哦
三、自制麻辣椒油
热油浇入盛放辣椒和花椒碎的碗中，椒香四溢,
凉透后倒进干净的小油瓶里，随吃随取。
END.
菜品口味：微辣主要工艺：调味主要食材：蔬菜类所需时间：廿分钟制作难度：简单食材明细
主料：辣椒碎熟花生米熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度
可以根据自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，
可以买生的回来自己炒一下）
配料：花椒几粒八角1颗香叶2片香葱一根（或者大葱一小段）生姜2小片
大蒜两瓣
盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
这款辣椒油香而不甚辣，一般喜欢吃点辣，但是又不能太辣的朋友，值得一试。
沾饺子、拌
凉菜、做明油都很合适。
辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根据自
己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果没有熟的，可以买生的回来自己炒一下）。
配料：花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根（或者大葱一小段）、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量。
辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。
放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出，而且不易炸糊辣椒，油的颜色也清亮。
花生用袋子装好，用擀面杖压碎。
我没动用研磨机，主要是量太少了，一来擀面杖就可以做好，二来省的清洗了。
锅中倒入植物油或者色拉油，烧至4-5成热时，改小火，先放入花椒、八角、香叶小火炸
2-3分钟后捞出。
捞出花椒、八角、香叶之后，再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出，都是用小火。
小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。
辣椒红素：辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。
四、炸辣椒油方法
菜品口味：未知主要工艺：炸所需时间：十分钟制作难度：未知食材明细
辣椒面一勺花椒粒一勺植物油二勺盐半勺
当做菜的时候、经常用到辣椒油、有时候没买到、所以就自力更生了。
取一个干净小碗、确定无水。
放辣椒面一勺、盐半勺备用。
如果是干辣椒就用剪子剪成碎末。
取油锅烧热豆油、放入一勺花椒粒、小火炸花椒、当闻到花椒香味时候关火。
再取出花椒粒扔掉。
将热花椒油倒入辣椒碗里面、慢慢的倒入。
炸辣椒油关键是火候、油如果太热容易糊。
辣
椒油就变色了。
油不热辣椒油不香。
五、辣椒油的制法
菜品口味：中辣主要工艺：炸主要食材：根茎类所需时间：廿分钟制作难度: 简单
食材明细
干辣椒适量细辣椒面适量芝麻适量盐适量葱适量花椒适量大料适量
F辣椒掰碎和辣椒面芝麻等放入碗里。
葱蒜切丝。
冷油加热花椒和大料。
爆香葱姜。
滤掉所有内容，只剩油。
趁热泼入辣椒碗里。