食堂操作区卫生标准
1、地面干净、无积水、杂物，地漏通畅、无污物。

2、楼道整洁，打扫无死角，无杂物；墙面干净、无灰尘，无油渍污渍。

3、门窗洁净、无破损、门吊插销齐全、无污渍。

4、器具皿里外清洁干净，灶台干净没残渣、污渍。

5、工作台台面洁净无残渣、油渍、台腿干净。

6、保温棉被及时清洗，无污渍。

7、工具完好洁净,炊具清洗洁净、无污渍锈渍。

8、和面机械及时清理，无干硬面、霉点。

9、搅肉机每次用后清理消毒，杜绝残渣。

10、冰箱冷柜及时清理，物品存放合理，内外洁净。

11、销售窗及时关闭、擦拭、没污渍。

12、销售柜里外干净，槽池用后清洗，无残渣残汤。

13、待加工的要菜离地存放，不准把菜筐直接放到地上。

14、水池按功用张贴标识，及时清理，内外洁净，不准混用。

15、材料摆放合理，先进先用，过期材料按相关手续及时处理。

16、洗消消毒温度、时间要按规范，洗消有记录，责任人要签字。

17、垃圾桶存放不得超过三分之一，盖严存放，桶盖及周围干净无残渣。

18、楼道扶手、玻璃，保持清洁，无油渍，无痰迹，无污迹等。

2017年8月1日。