水稻谷物品质分析报告段汝顺七星农场北大荒现代农业发展中心一、目的意义品质分析是指利用科学分析手段，对农产品(主要是植物性农产品)的品质进行检测，根据检测结果和国家指标，进行质量评估，进而选育出优良品种，生产出质量合格的农产品。
为了筛选出适合当地种植的优质特色品种，提高种植效益。
2010年对研发中心新种植的23个水稻品种进行品质分析。
二、样品数量和栽培技术(一)样品数量试验品种空育131、龙粳20、龙粳27、龙粳29、龙粳21、绥粳10、绥粳13、龙粳26、垦稻17、垦稻19、龙粳28、龙粳25、垦稻20 、垦稻21、垦粳3号、空育163、绥粳4号、龙粳香1号、莎莎妮、稼禾红玉、稼禾丽稻、龙香稻2号、东农428等23个品种均采集于研发中心试验园区。
(一)样品采集收割前在长势均匀的稻田随机选取3?，人工割晒，三天后脱粒;待水分稳定后参照“GB1350-2009米质测定方法”进行品质分析。
(二)样品前处理在稻谷水分14%?1时，随机取2kg稻谷，采用四分法处理取回的样品，获得500g均匀稻谷。
然后使用法国CHOPIN样品杂质清选分离机1min对500g稻谷清除杂质。
再使用KETT砻谷机磨糙米磨制2次。
最后使用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工精米磨制1min，过2mm筛孔得到整精米。
三、结果与分析(一)加工品质加工品质是指检测稻米的糙米率、精米率、整精米率、白度等品质。
根据GB1350-200的标准:国家一等米要求出糙率?81%,整精米率?61%。
使用KETT砻谷机磨糙米2次测糙米率。
整精米率用山本有限公司生产的砻谷机VP-32型精米机加工1min测得。
C-300白度计测白度。
表1稻米碾磨品质品种(系) 糙米率(,) 精米率(,) 整精米率(,) 白度空育131 84.4 72.7 68.5 35.1垦稻20 84.9 70.7 66.3 41.3垦稻19 84.0 72.0 66.8 41.6垦稻17 83.3 72.1 68.2 36.4垦稻21 85.4 72.7 68.0 40.2绥粳13 83.1 72.0 68.3 39.5绥粳10 82.4 69.9 68.4 38.4龙粳29 84.8 73.0 71.1 40.4龙粳28 84.3 72.2 69.4 36.1龙粳25 85.3 73.8 70.8 35.8垦粳3号 84.3 69.3 67.2 41.1龙粳20 83.6 71.3 68.0 42.0龙粳27 84.3 71.8 65.9 34.2龙粳26 83.8 70.2 66.0 40.1龙粳21 82.8 70.0 66.3 38.3东农428 82.1 60.6 56.7 37.7空育163 83.4 70.4 68.7 40.8龙香稻2 81.7 71.4 67.7 36.0龙粳香1 82.9 70.2 67.9 38.5绥粳4 83.8 71.1 69.1 41.1稼禾丽稻 82.0 66.6 63.2 44.9稼禾红玉 82.2 68.8 63.3 4.5莎莎妮 83.1 63.7 58.2 41.6从表1中分析得出除东农428和莎莎尼，其它品种的出糙率和整精米率均达到国家一等稻米的要求。
是因为东农428和莎莎尼在收获时没有完全成熟，而莎莎尼的白度较高与其品种特性有关系。
说明东农428和莎莎尼不适合当地种植。
稻米的糙米率和精米率两项指标变幅不大, 因为糙米率和精米率的高低主要与稻米粒的大小, 稻米的饱满程度, 谷壳和糠层厚度有关, 品种之间的这种差异小, 所以糙米率, 精米率的变幅也小。
而整精米率在品种间变幅较大, 同一品种不同年份间也有较大差异。
这主要与品种的生物特性有关。
(二)营养品质营养品质是指检测稻米的直链淀粉、蛋白质、水分等指标。
根据GB1350-2009的标准:国家一等米要求直链淀粉含量在15-18之间，蛋白质在8-9之间。
使用FOSS1241近红外米质分析仪测直链淀粉、蛋白质、水分。
表2稻米营养品质品种(系) 直链淀粉蛋白水份空育131 18.0 8.0 13.3垦稻20 17.0 7.9 13.4垦稻19 17.7 9.0 14.0垦稻17 17.0 9.0 14.1垦稻21 17.0 8.4 14.2绥粳13 16.4 8.1 13.9绥粳10 17.2 8.2 14.2龙粳29 17.6 8.1 14.6龙粳28 18.0 9.0 14.1龙粳25 18.2 8.6 14.5垦粳3号 18.2 8.6 14.6龙粳20 17.5 8.0 14.1龙粳27 17.1 7.7 13.7龙粳26 17.9 8.3 13.8龙粳21 18.2 7.7 13.6东农428 17.6 8.3 15.3空育163 17.4 7.9 14.3龙香稻2 16.8 8.6 14.0龙粳香1 17.6 7.5 14.0绥粳4 17.3 7.5 14.0稼禾丽稻 17.7 7.2 14.1稼禾红玉 15.0 9.0 15.8莎莎妮 18.3 7.8 14.9从表2中分析得出除龙粳25、垦粳3号、莎莎妮、龙粳21直链淀粉稍高，其它品种直链淀粉含量均在国家一等稻米指标范围。
直链淀粉主要与品种特性有主要关系，此外稻米的直链淀粉含量也受温度的影响。
直链淀粉含量的变化受温度的影响较大，温度过高或过低都使直链淀粉含量下降。
而直链淀粉是影响稻米食味的主要因素之一。
今后应该在种植上注意水分管理。
除垦稻20、龙粳27、龙粳21、莎莎妮、龙粳香1、绥粳4、稼禾丽稻、空育163低于国家指标，其它品种的蛋白质含量均符合国家一等米指标。
说明使用的氮肥量比较适当，再次种植时可以适量增加氮肥量。
此外高温对蛋白质含量的合成有明显的影响。
成熟期的高温能使氨基酸的总含量降低，蛋白质含量提高。
(三)外观品质外观品质是指检测稻米的正常粒比率、垩白米率、被害粒比率、碎粒比率、着色粒比率等品质。
根据GB1350-2009的标准:国家一等米要求正常粒?85%，垩白米率?1.0，着色粒?5.0使用RN-300NEW近红外米质判定仪测正常粒比率、垩白米率、被害粒、着色粒。
表3稻米外观品质品种(系) 正常粒(,) 垩白率(,) 被害粒(,) 碎粒(,) 着色粒(,) 空育131 88.0 3.8 1.1 2.4 4.7 垦稻20 87.0 0.6 0.8 4.5 7.1垦稻19 82.8 5.3 3.7 4.4 3.8 垦稻17 86.4 4.0 2.4 3.0 4.2 垦稻21 78.9 8.4 1.3 3.4 8.0 绥粳13 86.8 1.7 2.7 4.0 5.8 绥粳10 86.2 1.3 1.3 4.6 6.5 龙粳29 86.9 1.5 1.5 5.2 5.0 龙粳28 88.5 1.3 0.4 4.4 5.4 龙粳25 90.42.6 2.4 1.63.0 垦粳3号 82.54.7 1.05.06.8 龙粳20 86.8 2.3 0.7 4.3 5.9 龙粳27 86.5 0.4 1.5 5.2 6.4 龙粳26 91.8 1.4 1.6 2.0 3.2 龙粳21 89.4 4.9 1.7 1.7 2.3 东农428 86.9 0.4 1.1 4.07.6 空育163 88.3 0.9 1.2 3.4 6.2 龙香稻2 86.4 0.2 3.7 3.4 6.3 龙粳香1 85.0 1.1 1.1 5.9 6.9绥粳4 89.6 1.1 1.8 3.5 3.9 稼禾丽稻 85.2 1.8 1.2 5.7 5.8 稼禾红玉88.6 2.8 2.7 5.6 -莎莎妮 89.9 0.6 0.1 2.0 7.4从表3分析由于今年水稻发生病害，使稻谷的着色粒比率在品种间增加1%-2.5%，正常粒比率下降0.5%-1.8%，但正常粒比率仍然符合GB1350-2009的国家一等米标准。
垦稻系列除垦稻20外，其他垦稻系列品种的垩白米率均高于空育131 ，可能是因为今年水稻收获较早垦稻系列稻米未成熟粒较多造成的。
建议垦稻系列的稻米晚点收割或割晒时间长些。
此外垩白米率与气候和品种有关。
开花至成熟阶段的高温可显著缩短成熟天数，对稻米品质有不利的影响。
如垦稻21、龙粳21、垦稻19，也可能是高温造成成熟后期糙米充实不良，降低胚乳透明度，使籽粒不饱满，增大垩白。
垦稻21、绥粳10、龙粳27、垦粳3号着色粒比率高，可能是因为收割时未成熟粒较多，或者是应为晾晒时间短使水分含量高而发生病变，也可能是水稻种植时期的病斑多。
龙粳21、龙粳25着色粒低(稼禾红玉为食用糙米着色粒不明显)，说明其成熟度较高，病斑少。
龙粳27、垦粳3号、龙粳29的碎粒率较高与水分有关，水分高米粒易碎。
水分过低也可能使米粒过硬而易碎。
此外米粒易碎也与其品种特性有关。
(四)蒸煮品质蒸煮品质是指检测稻米的味道、口感、光泽、香气等品质来提高食用性。
使用SATAKE米饭食味计测食味值、香气、色泽、味道、完整性、口感。
表4稻米蒸煮品质品种(系) 食味香气(/10) 光泽(/10) 完整性(/10) 味道(/10) 口感(/10) 空育131 74 7.2 6.7 6.6 7.3 6.0 垦稻20 68 7.0 6.4 6.8 7.1 5.5 垦稻19 67 7.0 6.4 7.0 6.8 5.6 垦稻17 68 7.0 6.7 6.8 6.9 6.0 垦稻21 71 7.0 6.6 6.7 7.3 5.6 绥粳13 70 7.1 6.4 7.1 7.0 6.2 绥粳10 61 7.0 5.4 7.2 7.0 4.8 龙粳29 72 7.2 6.9 6.7 7.4 6.0 龙粳28 66 7.0 6.0 7.1 7.1 5.5 龙粳25 656.9 6.0 6.7 6.9 5.4 垦粳3号 64 6.8 6.07.0 6.7 5.0 龙粳20 73 7.1 6.9 6.8 7.5 6.1 龙粳27 69 7.1 6.7 6.8 7.4 6.1 龙粳26 70 7.1 6.8 6.8 7.3 6.0 龙粳21 70 7.2 7.1 6.5 7.4 6.0 东农428 65 6.8 5.7 7.2 6.8 5.1 空育163 76 7.7 7.7 7.08.2 6.3 龙香稻2 68 7.7 5.0 7.2 6.1 4.9 龙粳香1 75 7.26.2 6.6 6.8 6.2 绥粳4 717.0 6.7 6.9 7.1 6.3 稼禾丽稻 73 7.3 7.1 6.77.6 6.0 稼禾红玉 80 7.0 5.8 7.0 7.3 6.8 莎莎妮 71 6.8 6.3 7.0 7.0 6.0 从表4分析食味值较高的品种有稼禾红玉、空育163、空育131、龙粳香1。